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    Panna cotta al mirto bianco con mela annurca caramellata Dosi per: 10 500 gr panna non zuccherata500 ml latte120 gr. zucchero semolato6 n° fogli colla di pescemezza stecca di vaniglia50 gr. liquore mirto bianco.mele caramellate:300 gr mele annurche “tagliate a pezzetti”50 gr burro100 gr zucchero5 gr cannella25 gr brendy Esecuzione: Panna cotta:mettere in un tegame la…

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    Panna cotta al basilico-lime con crumble al cacao e frutti di bosco Dosi per: 10 Per la panna cotta:500 gr panna non zuccherata500 ml latte120 gr zucchero semolato12 gr fogli colla di pesce22 foglie di basilico10 gr zeste di lime4 gr vanillina5 gr fior di sale Per il crumble:50 gr farina debole50 gr zucchero semolato15 gr…

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    Tiricche, Tiliccas, Tiriccas o Caschettas con sapa di miele o ricottella allo zafferano Dosi per: 10 Impasto sfoglia: manitoba 300gr, strutto 50gr, sale 3gr. acqua tiepida 50ml;Farcia con saba: farina di mandorle 200/300gr, nocciole pestate 50gr, noci pestate 50gr, miele di sapa 100gr, arancio candito 20gr “mescolare tutti gli ingredienti e formare un composto di media…

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    Pere al vin brûlé con spuntone di crema alla strega Dosi per: 10 5 n° pere abate400 gr crema alla strega5 n° zeppole vuote (tipo bignè)40 gr petali di mandorle50 gr zucchero vanigliato Salsa vin brûlé:1 l vino rosso cannonau120 gr zucchero50 gr miele eucalipto di sardegna5 gr zesta di limone intera (2 scorze non trattate)5…

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    Pancakes con culins di fragole, cioccolato bianco e panna Dosi per: 10 Pasta Pancakes:4 n° uova160 gr zucchero200/220 gr farina 00100 ml latte5 gr baking20 gr burro3 gr sale2 gr vanillina Culins di fragole:250 gr fragole50 gr sciroppo di zucchero Assemblaggio:250 gr fragole “tagliate a spicchi”50 gr zucchero a velo vanigliato200 gr cioccolato bianco “fuso”250 gr…

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    Frollini con marmellata di amarene Dosi per: 10 500 gr frolla “250 gr farina debole, 100 gr zucchero, 100 gr burro, 2 n° uova intere, 2 gr vanillina, 3 gr limone non trattato grattugiato”100 gr marmellata amarene “di Burcei”10 gr maizena Esecuzione: Formare delle sfere da 30 gr di pasta frolla.Comprimere al centro della sfera con…

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    Crumble salato con coulis di fragole Dosi per: 10 Per il crumble:100 gr farina debole, 100 gr zucchero semolato, 30 gr cacao amaro, 70 gr farina di mandorle, 125 gr burro in pomata, 3 gr sale. Coulis di fragole:150 gr fragole fresche80 gr sciroppo di zuccheroGuarnizione:3 n°fragole Esecuzione: Per il crumble:Impastare il tutto con le punta…

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    Torta alla Canapa Dosi per: 10 300 gr farina 00 “250 gr farina00 e 50 gr fecola di patate”250 gr zucchero120 ml olio di girasole4 uova20 gr canapa “ridotta in polvere”70 gr latte o acqua1 n° vanillina10 gr baking25 gr zucchero a velo per decorazione Esecuzione: Utilizzare una tortiera alta da 24cm di diametro.Formare un’infusione con…

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    Cake Cioccoceci (Torta cioccolato e ceci) Dosi per: 10 280 gr ceci precotti (sardi)140 g zucchero semolato30 gr cacao amaro240 gr uova (4 medie)3 gr sale60 ml olio vegetale6 gr scorza di arancio2 gr vaniglia100 gr cioccolato fondente8 gr baking20 gr zucchero a velo (per decorazione) n.b: può essere fatta anche con fagioli cannellini CAKE CIOCCOFAGIOLIn.b:…

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    Cake all’arancia Dosi per: 10 4 n° uova200 gr zucchero200 gr farina 0020 gr amido20 gr miele80 gr succo d’arancia3 gr sale20 gr zeste d’arancia135 gr olio di girasole o olio valsoia2 gr vaniglia10 gr baking (lievito per dolci) 40 gr zucchero a velo per spolverare la torta Esecuzione: utilizzare uno stampo da ciambella che abbia…

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    Brownies TaRT (Brownies Cake) dose per 10250 gr pasta frolla 100 gr confettura albicocca (a piacere) dose brownies:4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 15 gr cacao amaro 3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere Esecuzione: Sciogliere il cioccolato con burro (olio).Montare…

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    strudel di mele dosi per 10 pasta matta: 200 gr farina 00 280w 5 gr sale 5 gr zucchero 1 uovo 30 gr burro fuso (olio vegetale) 50/55 gr acqua. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno 30min. la pasta deve risultare morbida ed elastica, lasiare riposare in pellicola a…

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    Mini pancake con il cuore fondente dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 200 gr farina debole 00 100 gr latte o acqua 70 gr zucchero 30 gr miele 25 gr olio vegetale 3 gr sale 8 gr backing 2 gr vaniglia 10 n° pepite di cioccolato fondente (cioccolato gocce) Esecuzione: montare i bianchi…

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