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    Rosa del deserto Dosi per: 5 500 gr. pasta frolla, 200 gr. cornflakes, 50 gr. zucchero a velo. Esecuzione: Formate con la pasta frolla delle piccole palline, passatele nei cornflakes e disponetele su una teglia foderata con la carta da forno.Cuocete le rose per 15 minuti nel forno a 180°; poi fatele raffreddare e cospargetele di…

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    una indicazione di Schema pratico

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    Millefoglie di chiacchiere con spuntoni di crema bigusto Ingredienti   20 frappe/buggie/chiacchiere 400 gr crema pasticcera aromatizzata alla strega 400 gr crema al cioccolato aromatizzata al grand-marnier 50 gr zucchero vanigliato 150 gr cioccolato bianco 50 gr granella di nocciola Istruzioni  Prendere una frappa/bugia/chiacchiera, formare dei spuntoni alternati con le due creme. Sovrapporre la cialda di frappa/bugia/chiacchiera sulle creme. Cospargere lo zucchero a velo e posizionare la…

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    Le zippole sarde: zippulas/zippuas/cattas/is tzìppulas Dosi per: 10 esecuzione1: iglesiente 1,5 di farina 001,5 latte3 arance “buccia grattugiata e succo”30 gr lievito di birra2 bustine di zafferano1 gr sale½ bicchiere di acquavite o grappa1 bustina di vanillina3 uova ricetta istantanea 2: carbonia 1 litro di latte60 gr di lievito di birra2 bustine di zafferanobuccia grattugiata di…

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    Arrubiolus Dosi per: 10 formaggio fresco di pecora gr 500farina 00 gr 250uova 3latte ml 50cognac o rum ml 50succo d’arancio ml 50zafferano gr 1zeste di limone 1baking gr 10 olio per friggere L 1zucchero q.b. Esecuzione: Unire gli ingredienti fino ad ottenere una pasta di media consistenza, lasciate riposare per un’ora.Realizzare un cordone dallo spessore…

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    Sanguinaccio Napoletano versione moderna e Sanguinaccio Napoletano versione antica Dosi per: 10 Ingredienti salsa sanguinaccio “versione moderna”:500 ml. di latte500 gr. di zucchero100 gr. di cacao100 gr. di cioccolato fondente25 gr. di margarina50 gr. di fecola di patate2 gr. di salenoce moscata q.b.cannella q.b.arancia grattugiata q.b. Ingredienti salsa sanguinaccio “versione antica”:250 gr. di sangue maiale fresco…

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    Dessert al piatto con cialda croccante Dosi per: 10 600 gr salsa al caramello salato200 gr crema alla strega400 gr crema al cioccolato aromatizzata al grand-marnier50 gr cacao amaro10 n° cialde croccanti (ricetta delle lingue di gatto)20 n° meringhe40 gr granella di nocciole Esecuzione: disporre la salsa al caramello salato nel fondo del piatto.Con l’aiuto della…

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    Crema bruciata/Crème brûlée/Crema catalana/Burnt cream Dosi per: 10 n° 1 baccello vaniglia200 gr panna800 gr latte intero200 gr tuorli100 gr zucchero semolato40 gr amido riso100 gr zucchero di canna per caramellizzare Esecuzione: Sbollire il latte e la panna con la vaniglia ad una temperatura di 85°C.Mescolare bene gli altri ingredienti con una frusta, unire i composti…

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    Cialda con mousse di ricotta in salsa allo zafferano accompagnata dal crumble salato e polline fresco Dosi per: 10 Mousse alla ricotta: ricotta di pecora 300gr, panna 150gr, zucchero 50gr, albume 50gr, zeste di limone 5gr.Salsa allo zafferano: latte 200ml, zucchero 30gr, tuorlo 1, bustina di zafferano ½, maizena 10gr, vanillina 1 bist.Cialda o lingua di…

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    UOVO passionfruit Dosi per: 10 Per la crema di panna cotta:300 gr latte intero300 gr panna fresca1 stecca di vaniglia del Madagascar2 gr sale60 gr zucchero6.6 gr agar in polvere Per il finto tuorlo di passionfruit:200 gr polpa di passionfruit30 gr zucchero4 gr agar agar 400 gr granelle di meringa Esecuzione: Per la crema di panna…

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    Brownies TaRT (Brownies Cake) dose per 10250 gr pasta frolla 100 gr confettura albicocca (a piacere) dose brownies:4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 15 gr cacao amaro 3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere Esecuzione: Sciogliere il cioccolato con burro (olio).Montare…

  • Strudel di mele

    strudel di mele dosi per 10 pasta matta: 200 gr farina 00 280w 5 gr sale 5 gr zucchero 1 uovo 30 gr burro fuso (olio vegetale) 50/55 gr acqua. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno 30min. la pasta deve risultare morbida ed elastica, lasiare riposare in pellicola a…

  • Mini pancake con il cuore fondente

    Mini pancake con il cuore fondente dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 200 gr farina debole 00 100 gr latte o acqua 70 gr zucchero 30 gr miele 25 gr olio vegetale 3 gr sale 8 gr backing 2 gr vaniglia 10 n° pepite di cioccolato fondente (cioccolato gocce) Esecuzione: montare i bianchi…

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