Categoria: Gluten Free

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    Gnocchi di patate senza glutine

    Dosi per: 10 1 kg patate200 gr farina senza glutine “mix pasta”50 gr fecola100 gr uova100 gr parmigiano3 gr noce moscatasale e pepe Esecuzione: Lavate bene le patate e cuocete con la buccia in acqua leggermente salata.Pelate le patate sotto acqua corrente fredda.Schiacciate le patate.Quando sono ancora tiepide unite la farina, la fecola, il parmigiano grattugiato,…

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    kumquat canditi (mandarini cinesi canditi) Dosi per 10 1 kg mandarini cinese (non troppo maturi) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente i mandarini ed asciugarli, pungere in più lati i mandarini e congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino.…

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    Pompia candita Dosi per 10 1 kg bucce di pompia (bucce complete di parte bianca) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente le bucce ed asciugare, congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola con l’acqua fredda…

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    Cake Cioccoceci (Torta cioccolato e ceci)

    Dosi per 10 280 gr ceci precotti (sardi)140 g zucchero semolato30 gr cacao amaro240 gr uova (4 medie)3 gr sale60 ml olio vegetale6 gr scorza di arancio2 gr vaniglia100 gr cioccolato fondente8 gr baking20 gr zucchero a velo (per decorazione) n.b: può essere fatta anche con fagioli cannellini CAKE CIOCCOFAGIOLIn.b: può essere servita anche a CELIACI,…

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    Pane per canape’ senza glutine

    Dosi per 10 1 kg farina mix pane 500 gr panna fresca 300 gr latte intero 100 gr burro 30 gr lievito di birra 50 gr zucchero di canna 30 gr sale Esecuzione: Versare in planetaria la farina con il sale e mescolare. A parte ammorbidire il burro ed unirlo alla panna ed al latte. Sciogliere il…

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    Babbà al rhum senza glutine

    Dosi per 10 250 gr mix per pane80 gr burro o strutto 85 gr latte25 gr zucchero macinato4 uova15 gr lievito di birra1 gr sale Bagna per il babbà: 1 kg acqua400 gr zucchero5 gr vanillina5 gr bucce di un limone e aroncio100 gr bicchierino di rhum o creola mezza stecca di cannella Esecuzione: Nella…

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    PANE DI GRANO SARACENO

    Ingredienti: 400 gr farina mix pane60 gr farina di riso140 gr farina di grano saraceno400 gr acqua15 g lievito di birra10 g zucchero di cannasale q.b. Procedimento:  Far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero dissolto; mettere le farina e il sale in planetaria e mescolare unendo pian piano tutta l’acqua e continuando a…

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    Focaccia senza glutine

    Dosi per 10 350 gr mix per pane100 gr farina di mais fumetto350 gr acqua30 gr lievito di birra40 gr olio d’oliva10 gr sale5 gr zucchero Esecuzione: Scioglire il lievito nell’acqua con zucchero. versare tutti gli ingredienti nel bicchiere della planetaria e mescolare con mezza dose di acqua, mescolare energicamente e poi completare con la…

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    Panini al latte senza glutine

    Dosi per 10 700 gr mix per pane200 gr latte200 gr acqua40 gr burro20 gr lievito fresco10 gr zucchero Esecuzione: Sciogliere il lievito di birra con acqua tiepida e zucchero . Sciogliere il burro nel latte, nella planetaria impastare con la farine. Aggiungete l’acqua con il lievito e impastate vigorosamente.Formate dei panini (con le mani…

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    torta nocciola senza glutine

    Dosi per 10 200 gr nocciole intere o farina di nocciole200 gr zucchero4 uova5 gr limone grattugiato 5 gr baking 40 gr fecola Esecuzione: Ridurre le nocciole a farina.Montare i bianchi.Montare i rossi con lo zucchero ed incorporare le farine e aromi.Aggiungere i bianchi nel composto, versare nella tortiera ed infornare a 170°C per circa…

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    Brownies TaRT (Brownies Cake) dose per 10250 gr pasta frolla 100 gr confettura albicocca (a piacere) dose brownies:4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 15 gr cacao amaro 3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere Esecuzione: Sciogliere il cioccolato con burro (olio).Montare…

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    strudel di mele dosi per 10 pasta matta: 200 gr farina 00 280w 5 gr sale 5 gr zucchero 1 uovo 30 gr burro fuso (olio vegetale) 50/55 gr acqua. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno 30min. la pasta deve risultare morbida ed elastica, lasiare riposare in pellicola a…

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    Mini pancake con il cuore fondente dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 200 gr farina debole 00 100 gr latte o acqua 70 gr zucchero 30 gr miele 25 gr olio vegetale 3 gr sale 8 gr backing 2 gr vaniglia 10 n° pepite di cioccolato fondente (cioccolato gocce) Esecuzione: montare i bianchi…

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