Categoria: Gluten Free
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Insalata di legumi del Sulcis
Read More: Insalata di legumi del SulcisInsalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…
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Salsa Olandese (Sous-Vide)
Read More: Salsa Olandese (Sous-Vide)Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…
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Mela verde al mojto
Read More: Mela verde al mojtoMela verde al mojto dosi per 10 5 mele verdi 30 ml di rum bianco 50 g di zucchero 2 mazzetto di menta 50 gr di acqua Esecuzione sbucciare le mele e tagliare a cubetti di 2cm. Sbianchire la menta in acqua e creare lo shock termico con il ghiaccio. Tranciare la menta con un…
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Mela verde Candita
Read More: Mela verde CanditaMela verde Candita dosi per 10 250 g mela verde150 ml di sciroppo di zucchero 40°BRIX50 gr zenzero fresco2 gr di pepe sechuan Esecuzione tagliare la mela a cubettoni e mettere in un sacchetto del sottovuoto con sciroppo, pepe e zenzero a listarelle. aspirare sottovuoto per 3 volte senza sigillare. successivamente mettere sottovuoto e lascviar…
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Cipolla Candita
Read More: Cipolla Canditacipolla candita (cipolla croccante) dosi per 10 200 gr cipolla rossa di Tropea250 ml di aceto bianco250 ml di vino bianco30 gr di sale45 gr di zucchero10 gr di olio Esecuzione pulire la cipolla e tagliare a spicchi, lavare e scolare, condire con sale e zucchero coprendo con aceto e vino bianco. Lasciar riposare per…
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Spalmabile di mandorle
Read More: Spalmabile di mandorleSpalmabile di mandorle dosi per 10 500 gr mandorle (nocciole, arachidi, pistacchi…..) 155 gr zucchero di canna 100 gr latte in polvere 90 gr cacao 50 gr burro di cacao 3 gr sale Esecuzione tostare le frutta secca nel forno a 160°C per 15/18 min. Versare nel bimby con lo zucchero e creare una crema,…
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TORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATO
Read More: TORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATOTORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATO dose per 10 Cake di mandorle 250 gr burro 400 gr zucchero 3 gr sale 6 n° uova 375 gr farina di mandorle 40 gr farina di mandorle amare 100 gr fecola di patate (o farina debole) 5 gr lievito per dolci baking 1 baccello di vaniglia Montare…
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Crema di mandorla
Read More: Crema di mandorlaCrema di mandorla dosi per 10 50 gr zucchero a velo 500 gr mandorle pelate 1 gr sale 1 baccelli di vaniglia Esecuzione Tostare le mandorle a 160°C per 15/18min. (a doratura), versare nel bimby calde con zucchero a velo e sale. Frullare a massima velocità fino a creare una cremina. n.b puoi utilizzare anche…
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Torta di carote (cake di carota)
Read More: Torta di carote (cake di carota)Torta di carote (cake di carota) dosi per 10 260 gr carotre grattugiate (n°4 carore medie) 240 gr uova (n°4) 250 gr zucchero 250 gr farina di mandorle (volendo farina debole 180W) 70 gr amido 60 gr olio vegetale 5 gr baking 3 gr sale Esecuzione montare le uova con lo zucchero, incorporare l’olio. Mescolare…
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LEMON CURD
Read More: LEMON CURDLEMON CURD dosi per 10 300 gr di succo di limone bio (n° 3/4 limoni bio) 120 gr di acqua 70 gr di amido di mais (facoltativo, se si vuole una crema abbastanza densa) 300 gr di zucchero (oppure 260gr zucchero + 40 gr zucchero invertito) 4 uova 8 tuorli 80 gr di burro Esecuzione…
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Insalata di legumi del Sulcis
Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…
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Salsa Olandese (Sous-Vide)
Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…
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Brownie al peperoncino
Brownie al peperoncino dosi per 10 150 gr di farina 340 gr di burro a temperatura ambiente 24 gr di peperoncino fresco 560 gr di zucchero 150 gr di cacao in polvere 200 gr di cioccolato al 64% 220 gr di uova (5/6) 10 gr di vaniglia 6 gr di sale Esecuzione lasciare in infusione…
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