Categoria: Dolci

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    GEL ALL’ARANCIA Dosi per: 10 ricetta con succo: 200 gr succo di arence 3 gr Agar Agar 1 rametto timo (facoltativo, per cucina oppure nota particolare) oppure con purea: 250 gr purea Arancia 25 gr zucchero 2,5 gr Agar Agar Esecuzione: Scaldare metà della purea, aggiungere lo zucchero e portare a bollore con l’agar agar. Raffreddare…

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    Sfogliatella frolla Dosi per: 20 Pasta frolla:2 kg farina 00 1 kg strutto o burro 800 gr zucchero 10 gr miele 6 uova 300 gr acqua 10 gr limone grattugiato 5 gr ammoniaca o baking Ripieno:250 gr semolino 1 l acqua o latte 5 gr sale 10 gr olio d’oliva 1 kg ricotta pecora decantata “non…

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    Fagottini di sfoglia con semi di papavero

    Dosi per: 10 300 gr sfoglia500 gr ricotta vaccina50 gr salsa di pomodoro20 gr grana grattugiato10 gr semi papaverosale e olio1 uovo diluito con acqua per spennellare i rustici Esecuzione: Preparare la farcia con ricotta, sale, formaggio, salsa e olio.Mescolare il tutto e mettere nel sac-a-poche.Stendere la sfoglia allo spessore di 3mm, dando una forma rettangolare.Mettere…

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    Torta alle 4 dolcezze Dosi per: 10 Impasto farcia di ricotta:500 gr ricotta di pecora sarda3 gr vaniglia5 gr colla di pesce diluita con 50 ml panna Base biscotto croccante:150 gr biscotti integrali di grano saraceno “o biscotti Molinetti”25 gr miele5 gr colla di pesce40 gr acqua tiepida5 gr fior di sale Base meringa all’italiana:250 gr.…

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    Cheesecake alle fragole Dosi per: 10 Per una tortiera a cerniera da 28cm diametro o anello Biscotto:200 gr biscotti digestive “frullati finemente”100 gr burro salato “fuso” Farcia:200 gr philadelphia, robiola o formaggio a piacere250 gr mascarpone250 gr panna animale150 gr zucchero5 gr fogli colla di pece Gelatina alle fragole:150 gr fragole40/50 gr zucchero30 gr acqua3 gr…

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    Tiramisù Dosi per: 10 Pasta bisquit:120 gr. di albumi (6 uova)120 gr. di tuorli (6 uova)150 gr. zucchero150 gr. farina50 gr. zucchero a velo Crema al mascarpone:metodo 1:500 gr. mascarpone150 gr. zucchero200 gr. uova (4 uova)a piacere 300 gr. panna montatametodo 2:500 gr. mascarpone350 gr pâte à bombea piacere 300 gr panna montata Per la bagna:500…

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    Patê a Bombe o Pasta Bomba (base semifreddo o base tiramisu) Dosi per: 10 130 gr tuorli175 gr zucchero45 gr acqua2 gr vaniglia a piacere Esecuzione: Montare i tuorli con una frusta a velocità minima.Aromatizzare con la vaniglia, se lo si vuole.Preparare lo sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero a 121°C (portare ad ebollizione, dopo…

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    Torta paradiso new Dosi per: 10 1° impasto:280 gr albumi (n°8)200 gr zucchero a velo (anche semolato)5 gr limone grattugiato 2° impasto:145 gr rossi (n°8)100 gr farine (60 gr farina 00 + 40 gr fecola)8 gr backing2 gr vaniglia100 gr burro fuso a 35°C 3° farcia:5 gr colla di pesce300 gr panna non zuccherata50 gr latte…

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    Tiramisù sardo in verticale Dosi per: 10 10 n° pistoccus de caffei (biscotto savoiardo sardo)200 gr meringa all’Italiana80 gr caffé dolce aromatizzato al marsala400 gr crema al mascarpone600 gr pâte à bombe40 gr cacao amaro Esecuzione: tagliare a metà i biscotti, limare i bordi dei biscotti più le parti esterne.Bagnare i biscotti solo nella parte della…

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    Tiramisù sardo destrutturato Dosi per: 10 10 n° pistoccus de caffei (biscotto savoiardo sardo)500 gr crema al cioccolato aromatizata al grand-marnier80 gr salsa allo zafferano20 n° bianchetti (meringhe sarde)80 gr caffé dolce aromatizzato al marsala100 gr biscotto salato frullatto (ridotto in polvere)700 gr crema al mascarpone ( 300 gr. mascarpone + 250 gr pâte à bombe…

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    Brownies TaRT (Brownies Cake) dose per 10250 gr pasta frolla 100 gr confettura albicocca (a piacere) dose brownies:4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 15 gr cacao amaro 3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere Esecuzione: Sciogliere il cioccolato con burro (olio).Montare…

  • Strudel di mele

    strudel di mele dosi per 10 pasta matta: 200 gr farina 00 280w 5 gr sale 5 gr zucchero 1 uovo 30 gr burro fuso (olio vegetale) 50/55 gr acqua. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno 30min. la pasta deve risultare morbida ed elastica, lasiare riposare in pellicola a…

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    Mini pancake con il cuore fondente dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 200 gr farina debole 00 100 gr latte o acqua 70 gr zucchero 30 gr miele 25 gr olio vegetale 3 gr sale 8 gr backing 2 gr vaniglia 10 n° pepite di cioccolato fondente (cioccolato gocce) Esecuzione: montare i bianchi…

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