Categoria: Dolci

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    Babà o Babbà Dosi per: 20 1 kg farina manitoba 300/360w con 15%proteine80 gr zucchero10 gr miele300 gr burro27 gr lievito di birra (con lievitino abbattere la percentuale di lievito 10 gr)20 gr sale800 gr uova intere (15 uova)100 gr latte (se prepari il lievitino 100 gr latte + 100 gr farina + 10 gr miele…

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    Savoiardi sardi, Pistoccus, Pistokkus, Pistoccheddus o Pistoccus de Caffei Dosi per: 10 200 gr (6) albumi140 gr zucchero semolato3 gr cremor tartaro 100 gr (6) rossi60 gr zucchero semolato 200 gr farina 005 gr zeste di limone grattugiato2 gr sale50 gr zucchero a velo per spolverizzare50 gr zucchero semolato per spolverizzare Esecuzione: Montare gli albumi con…

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    Savoiardi Dosi per: 10 Ingredienti x 24 savoiardi100 gr tuorli + 60 gr zucchero 133 gr albumi + 50 gr zucchero110 gr frine (60 gr farina 00 + 50 gr amido fecola)1 bust. vanillinazucchero semolato e zucchero a velo per Esecuzione: Mescolare le due farine.Montare gli albumi con lo zucchero “montata ben ferma”.Montare i tuorli con…

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    Pasta Sigaretta Dosi per: 20 100 gr burro100 gr zucchero a velo100 gr farina W180100 gr albume (un albume) 2 gr sale 1 gr vaniglia Esecuzione: mescolare il burro morbido con una faglia in planetaria con sale, vaniglia e lo zucchero a velo.Schiumare leggermente l’albume e aggiungere all’impasto poco per volta.Aggiungere la farina delicatamente.Creare una crema…

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    Lingue di gatto con panna Dosi per: 10 125 gr burro250 gr zucchero a velo250 gr farina W150 125 panna liquida (tiepida)125 gr albume (un albume) 2 gr vaniglia 2 gr sale Esecuzione: mescolare in planetaria con la foglia o paletta a pesce il burro morbido, vaniglia e sale. Aggiungere poco per volta la panna calda…

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    Lingue di gatto Dosi per: 10 100 gr burro (cremoso)100 gr zucchero a velo100 gr farina50 gr albume (un albume) 2 gr vaniglia 2 gr sale versione 2: 125 gr burro (cremoso)125 gr zucchero a velo150 gr farina75 gr albume (un albume) 2 gr vaniglia 2 gr sale Esecuzione: mescolare il burro morbido con lo zucchero.Schiumare…

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    Frollino da tè Dosi per: 20 1 kg farina debole200 gr tuorli600 gr burro400 gr zucchero a velo o semolato2 gr vaniglia10 gr arancio a zeste200 gr granella di nocciole100 gr granella di zucchero Esecuzione: fare una sabbiatura con il burro morbido e la farina.Aggiungere lo e tutti gli aromi.Incorporare le uova e formare un impasto…

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    Castagnole Dosi per: 10 800 gr farina 004 uova60 gr zucchero30 gr lievito baking100 gr burro morbido100/140 gr latte intero6 gr sale10 gr zeste di arancio4 gr vanillina 400 gr zucchero semolato per insemolare1 l olio di semi per friggere Esecuzione: nella planetaria con la paletta a foglia, incorporare tutti gli con 80 gr di latte.Quando…

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    Cantucci o Cantucci di Prato Dosi per: 10 500 gr. farina 00200 gr. zucchero100 gr. mandorle sgusciate3 uova5 gr. scorza d’arancio grattugiata5 gr. seme d’anice “a piacere”5 gr. baking o ammoniaca10 ml. marsala2 gr. sale.1 uovo per lucidare la pasta Esecuzione: Tostare per qualche minuto in forno preriscaldato le mandorle e tritare grossolanamente.Mescolare lo zucchero con…

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    Biscotto Alfonsino “moneta medievale Iglesiente” Dosi per: 10 1 kg farina 00500 gr burro freddo330 gr zucchero a velo3 uova4 tuorlo5 gr aromi naturali 50 gr zucchero a velo (per evitare che la pasta si attacchi alla sagoma dell’alfonsino) Esecuzione: Sabbiare la farina con il burro.Aggiungere lo zucchero e mescolare per qualche minuto.Incorporare gli aromi e…

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    Olio al Basilico dosi per: 10 100 gr foglie basilico200 gr olio vegetale Esecuzione:Lavare ed asciugare le foglie. Versare nel mix (bimby), frullare per 2/4min. a velocità max. Mettere in cottura a 55°C per 8/10min. Effettuare uno shock termico immergere la bastardella con l’olio in del ghiaccio. Filtrare e versare un una sac-a-poche. Eliminare il…

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