Categoria: Antipasti

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    Hamburger di patate con cuore morbido al dolcesardo Dosi per: 10 1,8 kg patate (cotte e schiacciate)5 gr pepe100 gr grana (grattugiato)50 ml olio evo300 gr sedano80 gr ravanelli1 l olio di girasole8 uova200 gr farina500 gr pangrattato10 gr prezzemolo10 foglie di basilico10 fettine dolcesardo formaggio (tonde dallo spessore 5mm) Esecuzione: Nella bastardella mescolare le patate…

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    Bouquet di cavoli con cannolo alla cheesecake salata agli agrumi e uova di quaglia Dosi per: 10 ingredienti per la cheesecake salata:200 gr robiola200 gr mascarpone200 gr ricotta di pecora5 gr sale3 gr pepe macinato fresco10 gr zeste di limone ed arancio10 n° fogli di porro 8cmx12 (sbianchire e raffreddare in acqua fredda)10 gr colla di…

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    Uova in CBT con crema di piselli, cipolle croccanti PAT sarde e bottarga del Sulcis Dosi per: 10 10 uova fresche500 gr crema di piselli500 gr cipolle sarde Pat croccanti (infarinate e fritte)15 gr bottarga di muggine del sulcis (macinata)10 foglie di basilico cristallizzate Esecuzione: Per le uova in cbt:Versare le uova nella vasca idro a…

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    Torcia di formaggio con bacon e coulis di zucca al lime Dosi per: 10 Mousse di formaggio:200 gr mascarpone200 gr robiola200 gr ricotta mistasaleoliopepe Coulis di zucca:400 gr zucca10 gr amido10 gr lime zeste8 gr zenzero fresco5 gr scalognooliosale Decorazione:100 gr fettine tostate di bacon30 foglie di spinaci Esecuzione: Mousse di formaggio:Stemperare ed affinare la ricotta.Creare…

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    antipasti caldi

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    Antipasti Freddi Antipasti Caldi Finger food Primi Caldi Primi Freddi Primi Vegetariani Secondi Carne Secondi Pesce Secondi Vegetariani Contorni Basi/Creme/Glasse Dolci al Cucchiaio Dolci da Credenza e Torte Dolci Lievitatati Dolci Fritti Gelati e Sorbetti Canditi e Cialde Rosticceria Panetteria e Pizzeria Ricette senza Glutine Salse e Condimenti Impasti di base della cucina Liquori ed…

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    Bouquet invernale Pax 10 ingredienti per la purea alla rapa rossa: 400 gr purea di patata100 gr purea di rapa rossa15 gr pecorino25 gr olio d’oliva ingredienti per gli ortaggi e la guarnizione:20 n° ciuffi di cavolo romanesco (sbianchire e raffreddare in acqua fredda)10 n° uova di quaglia occhio di bue10 n° ciuffi di cavolfiore…

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    Brownies TaRT (Brownies Cake) dose per 10250 gr pasta frolla 100 gr confettura albicocca (a piacere) dose brownies:4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 15 gr cacao amaro 3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere Esecuzione: Sciogliere il cioccolato con burro (olio).Montare…

  • Strudel di mele

    strudel di mele dosi per 10 pasta matta: 200 gr farina 00 280w 5 gr sale 5 gr zucchero 1 uovo 30 gr burro fuso (olio vegetale) 50/55 gr acqua. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno 30min. la pasta deve risultare morbida ed elastica, lasiare riposare in pellicola a…

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    Mini pancake con il cuore fondente dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 200 gr farina debole 00 100 gr latte o acqua 70 gr zucchero 30 gr miele 25 gr olio vegetale 3 gr sale 8 gr backing 2 gr vaniglia 10 n° pepite di cioccolato fondente (cioccolato gocce) Esecuzione: montare i bianchi…

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