Categoria: Antipasti
-
Carciofi arrostiti su carbone
Read More: Carciofi arrostiti su carboneCarciofo arrostito su carbone dose per 10 10 carciofi di prima carnosi (qualità Paestum IGP, Romanesco o Violetto di Napoli) 200 gr salsa mix tritato oilo, prezzemolo, aglio e pepe 10/18 gr sale medio o fior di sale 100 gr strutto Eseguzione pulire i carciofi, eliminare qualche foglia grossa esterna, tagliare le punta dei carciofi…
-
Tortillas di Mais (Tacos) (fajitas) (enchiladas)
Read More: Tortillas di Mais (Tacos) (fajitas) (enchiladas)Tortillas di mais (tacos)(fajitas) (enchiladas) dose per 10 400 gr farina di mais (masa harina) 200 gr farina di fioretto 25 gr olio evo 200/250 gr acqua 5 gr sale 5 gr ammoniaca (a piacere e dipende dal risultato) 500 gr olio di semi (per friggere) Salsa piccante per i tacos: 300 gr pomodori ramati,…
-
Taco alla Maionese di Nocciole e Aglio Nero
Read More: Taco alla Maionese di Nocciole e Aglio NeroTaco alla Maionese di Nocciole e Aglio Nero dose per 10 10 n° cialde tacos ( 200 gr farina di mais, 100 gr farina 00, 20 gr olio di oliva, 80/100 gr acqua, 5 gr bicarbonato, 5 gr sale fino e olio per friggere) 100 gr ravanelli tagliati a fettine 100 gr ravanelli tagliati a spicchi 400 gr rapa rossa…
-
Trame di sottobosco
Read More: Trame di sottoboscoTrame di sottobosco dose per 10 60 gr tartufo nero a fette 100 gr guanciale a dadini o strisce (per completare il piatto) Uova pochè 10 uova In una pentola con il circolatore a dimmersione (runner) portare l’acqua a 64°C aggiungere le uova intere e cuocere per 35 minuti. Funghi trifolati 500 g funghi misti…
-
Uovo pochè con purea montato e polvere di porcino
Read More: Uovo pochè con purea montato e polvere di porcinoUovo pochè con purea montato e polvere di porcino dosi per 10 uova pochè: 10 uova mettere nel ronnere a 65°C per circa 45min. oppure in forno a vapore per 55min. purea montata: 500 gr patate cotte e schiacciate 200 gr latte 80 gr burro o olio 3 gr noce moscata e pepe bianco 100…
-
Fungo Hericium erinaceus Piastarti (testa di scimmia)
Read More: Fungo Hericium erinaceus Piastarti (testa di scimmia)Fungo Hericium erinaceus piastarti (testa di scimmia) dosi per 10 800 gr fungo testa di scimmia (Hericium erinaceus) 25 gr salsa al prezzemolo 30 gr olio evo 8 gr fior di sale sardo Esecuzione: selezionare e tagliare a pezzi il fungo Hericium erinaceus. In padella o piastra ungere il fungo e scottare per qualche minuto…
-
Uova Poché con crema di patate ai porcini sifonata
Read More: Uova Poché con crema di patate ai porcini sifonataUova Poché con crema di patate ai porcini sifonata dose per 10 10 uova 80 gr polvere di porcini Crema di patate ai porcini sifonata 400 gr crema di patate 200 gr panna di cucina 100 gr purea di porcini 3 gr xsantana Esecuzione uova pochè: cuocere le uova a 65°Cper 35min. in idrovasca (vascacottura)…
-
Sa Panada con patate e anguilla affumicata
Read More: Sa Panada con patate e anguilla affumicataSa Panada con patate e anguilla affumicata Dosi per: 10 Impasto della pasta per panadas: 1kg di farina 00, 250gr di strutto, 10 gr sale, acqua ml 300/400 Ripieno: 400 gr filetti di anguilla, 500 gr patate, 100 gr trito (8 pomodori secchi, 10 gr prezzemolo, 10 gr aglio e 80 gr olio evo) Esecuzione: Impasto…
-
Grongo alla pizzaiola (in umido)
Read More: Grongo alla pizzaiola (in umido)Grongo alla pizzaiola dosi per 10 Ingredienti: 40 tranci di grongo 550 gr pelati 10 gr capperi 20 gr olive taggiasche 5 gr peperoncino 20 gr pomodori secchi 10 aglio 100 gr vino bianco secco olio, origano e ramoscelli di rosmarino Esecuzione: fare un soffritto con olio, aglio, peperoncino, olive, capperi e pomodori secchi. Mettere…
-
Patata in cartoccio
Read More: Patata in cartoccioPatata in cartoccio dosi per 10 Ingredienti: 10 patate medie gr 150/180 20 gr olio evo fogli carta da forno o alluminio Procedimento: lavare bene le patate con la buccia. Ungere ogni patata con olio e salare, chiudere in carta ben siggillata. Infornare a 180°C per circa 45min. Didascalia: La cottura al cartoccio preservare al…
Search
Popular Posts
-
Maffin
Maffin dose per 15 180 gr uova (3 uova) 120 gr olio vegetale 120 gr acqua 150 gr zucchero 10 gr baking 250 gr farina 00 W180 (senza glutine farina per dolci senza glutine) 5o gr amido 80 gr gocce di cioccolata Esecuzione in una bastardella anche con la frusta manuale mescolare energicamente per qualche…
-
Burger alla zucca
Burger alla zucca dosi per 15 500 gr biga con farina 290W (500gr farina+210 acqua+5gr lievito di birra) 500 gr farina 0 W310 240 gr uova (4 uova) 500 gr purea di zucca amidato (400gr purea di zucca + 120 gr amido) 50/80 gr latte 20 gr sale 80 gr zucchero 12 gr lievito di…
-
Napoleonka
Napoleonka dosi per 10 2 n° sfoglie 40cm x 40cm 1 l crema pasticcera per la napoleonka (1l latte+200 gr zucchero+120gr amidi+vaniglia+5 rossi) 200 gr burro a temperatura ambiente 800 gr panna animale 100 gr zucchero a velo 3 g vaniglia Esecuzione nella planetaria montare il burro con la vaniglia, aggiungere piano piano la crema…
Categories
- Antipasti (107)
- Cucina Generale (309)
- Dolci (165)
- Finger food (58)
- Gluten Free (78)
- Idee Menu (612)
- Lievitati (89)
- Secondi Piatti (111)