Categoria: Antipasti
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Abbinamento Cibo VINO
Read More: Abbinamento Cibo VINOLa scelta del vino da abbinare a un piatto deve tener conto di diversi fattori, tra cui l’acidità, la dolcezza, la struttura, l’aroma il gusto e la consistenza del cibo.il vino deve essere in grado di bilanciare e completare i sapori del piatto, senza sovrastarli o essere sovrastato. Principi Fondamentali dell’Abbinamento:
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Insalata di puntarelle con alici Dosi per: 10 600 gr cicoria puntarelle (pulite)8 n° alici sott’olio80 ml salsa vinaigrette10 gr aglio5 gr pepe Esecuzione: tagliare le puntare e lasciare in acqua ghiacciata per 15min.Tagliare le alici a pezzettoni.Nella bastardella versare le puntarelle che precedentemente avete scolate.Aggiungere la vinaigrette, l’aglio tagliato a pezzettoni e il pepe.Mescolare e…
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Patata sifonata con carciofo spinoso, cavoli, e cenere di cipolla PAT
Read More: Patata sifonata con carciofo spinoso, cavoli, e cenere di cipolla PATDosi per: 10 10 patate di media grandezza10 uova di quaglia (cottura occhio di bue)300 gr funghi porcini10 gr aglio50 gr pinoli tostati10 ciuffi di cavolfiore (sbianchiti)20 ciuffi di cavolo romano (sbianchiti)20 cavolini di bruxelles (sbianchiti)10 spicchi di carciofo sardo spinoso (sbianchiti) Crema di patate sifonata:200 gr acqua di cottura delle patate250 gr di panna60 gr…
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Parmigiana di melanzane
Read More: Parmigiana di melanzaneDosi per: 10 1 n° teglia a bordi alti 30×403 kg melanzane1 l olio girasole “per friggere”250 gr parmigiano reggiano grattugiato5 gr pepe macinato fresco1 l salsa di pomodoro “fredda”6 n° uova intere10 gr basilico foglie “tagliate a “listarelle”400 gr fior di bufala tritata50 gr burro Esecuzione: Tagliare le melanzane a fette sottili e friggere in…
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Read More: articolo 3742 senza titolo
Involtini di verza gratinati Dosi per: 10 20 foglie di verza di media grandezza500 gr carne mista macinata200 gr prosciutto cotto “tagliato a cubettini”10 gr aglio100 ml olio evo50 ml vino bianco150 gr formaggio pecorino a scaglie5 gr pepe5 gr noce moscata1 l besciamella600 ml salsa ai quattro formaggi50 gr burro Esecuzione: Sbianchire le foglie di…
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O’ purpitiel affogat “il polpetto affogato”
Read More: O’ purpitiel affogat “il polpetto affogato”Dosi per: 10 2,5 kg polpetti freschi cad. 90gr max800 gr pelati100 ml olio evo5 gr spicchi di aglio100 gr olive intere nere del gargano50 gr capperi10 gr prezzemolo tritato100 ml vino bianco secco2 gr peperoncino200 gr patate Esecuzione: Lavare e pulire i polpetti.Utilizzare una casseruola con coperchio.Riscaldare a fiamma forte l’olio con aglio e peperoncino.Versare…
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Insalata alla nizzarda con rivisitazione italiana Dosi per: 10 400 gr pomodori per insalata200 gr peperoni “lavare e tagliare a cubetti”5 uova sode300 gr tonno naturale10 gr alici sott’olio100 gr cipollotti freschi8 n° foglie di basilico400 gr fagiolini “pulire, tagliare e cuocere a vapore”500 gr patate “pulire, tagliare e cuocere a vapore”80 gr olive nere di…
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Zuppetta di uova con crema al topinambur e zenzero Dosi per: 10 50 n° uova di quaglia200 gr pan grattato1, 5 crema di toninambur con zenzero (400 gr patate, 400 ge topinambur, 50 gr scalogno, 1l brodo vegetale, 50 gr zezero)200 gr carne tritata di porchetto (cotta e insaporita in padella con scalogno)500 ml per friggere10…
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Uova di quaglia all’occhio di bue su crema di cipolla e patate
Read More: Uova di quaglia all’occhio di bue su crema di cipolla e patateDosi per: 10 30 n° uova di quaglia400 gr crema di patate200 gr crema di cipolle PAT sarde40 gr polvere di pomodoro50 ml olio evo Esecuzione: unire le due creme.Mettere in cottura le uova di quaglia in padelle oleata.Nel piatto disporre la crema con un cucchiaio formando delle virgole.Su ogni virgola predisporre l’uovo di quaglia.Completare con…
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Read More: articolo 3415 senza titolo
O’ per ò muss “il pede e il muso” Dosi per: 10 200 gr piede di maiale tagliato a pezzi senza osso “già pulito e lessato”200 gr piede di vitello tagliato a pezzi senza osso “già pulito e lessato”200 gr mammella della mucca da latte tagliata a fettine “già pulito e lessato”200 gr utero e retto…
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Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…
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Pardulas o Pardula
Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…
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Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…
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