Fruit Cous Explosion

dosi per 10

500 gr frutta per osmosi (ananas, mela verde, mango, papaia)

200 gr ribes

500 gr cous cous aromatizzato (olio di cocco, latte di cocco, sciroppo di cocco alla vaniglia, cannella e lime)

500 gr salsa a specchio (purea fruit passion, purea amarena, purea frutti rossi)

50 gr gel all’arancio

50 gr gel allo zafferano

50 gr gel alla menta

50 gr gel lamponi

100 gr frutta secca a piacere leggermente salata (anacardi in questa ricetta)

Esecuzione

cubettare la frutta singolarmente, aggiungere uno sciroppo aromatizzato con cannella e pepe sichuan, sgasare e mettere sottovuoto in frigo per 12ore.

Sgranare il couc cous con olio di cocco, aromatizzare con latte di cocco, sciroppo di cocco aromatizzato alla vaniglia, cannella e lime.

Mescolare le purea ed addensare con la xsantana.

Insaporire il cous cous con la frutta in osmosi e frutta secca.

Versare nel piatto a corona, al centro completare con la salsa a specchio.

Completare con le salse a gel e decorazione.

Didascalia

Il cous cous rappresenta uno dei più significativi esempi di patrimonio gastronomico condiviso nel Mediterraneo. Le sue origini, riconducibili alle popolazioni berbere del Maghreb, testimoniano una tradizione antica fondata sulla lavorazione della semola e sulla cottura a vapore. Nel corso dei secoli, questo alimento ha accompagnato scambi commerciali, migrazioni e incontri culturali, diffondendosi in numerosi Paesi e assumendo caratteristiche differenti a seconda dei contesti locali. Dalle versioni speziate del Nord Africa al celebre cous cous di pesce della Sicilia occidentale, esso continua a rappresentare un simbolo di dialogo e di integrazione tra popoli.