CIOCCOCARAMEL APPLE PIE
dose per 10 (tortiera cm30)
500 gr frolla veneziana al cacao (230 gr farina w160, cacao gr 20, 150 gr farina di mandorle, 150 gr burro, 150 gr zucchero, 10 gr pasta d’arancio, 2 gr sale, 5 gr baking, 2uova)
procedimento: impastare come una frolla da biscotto.
300 gr gelè di mele (300 gr mele renette, 3 gr agar agar, 50 gr zucchero, 2 gr cannela)
procedimento: tagliare le mele, versare nel pentolino con zucchero e 50gr di acqua, portare in cottura, creare una purea, inserire l’agar agar, frullare con un mix e mettere in cottura per 5min. a 85°C. Mettere in abbattitore, mescolare di tanto in tanto.
500 gr mele alla cannella (in osmosi oppure spadellate con cannella e burro)
300 gr caramello al cioccolato
300 gr meringa all’italiana
Esecuzione
cuocere il biscotto di frolla nella tortiera, e raffreddare.
Mettere nella base la gelè di mele, adagiare le mele a cubetti, uno strato di caramello al cioccolato salato e completare con la meringa.
Caramellare con un cannello.
Didascalia
la frolla veneziana è una variante regionale della pasta frolla, con una consistenza più morbida e un forte legame con la tradizione dolciaria di Venezia. È usata sia per dolci di festa (San Martino) sia per torte quotidiane come la Torta Frolla Veneziana.
| Aspetto | Frolla Classica | Frolla Veneziana |
|---|---|---|
| Struttura | Croccante, friabile | Più morbida e soffice |
| Ingredienti | Farina, burro, zucchero, uova | Spesso con lievito e aromi agrumati |
| Uso | Crostate, biscotti | Dolci tradizionali veneti (San Martino, torte ripiene) |
| Tipo di frolla | Caratteristica principale | Uso tipico |
|---|---|---|
| Classica | Friabile, neutra | Crostate, biscotti |
| Milano | Equilibrata, delicata | Crostate con creme |
| Sablée | Molto friabile | Biscotti eleganti |
| Montata | Lavorata con sac-à-poche | Biscotti da tè |
| Ovis mollis | Tuorli sodi | Biscotti friabili |
| Di fondo | Resistente | Crostate con ripieni |
| Integrale | Rustica, saporita | Dolci salutistici |
| Al cacao | Aromatica, scura | Crostate, biscotti |
| Bretone | Burro salato | Biscotti tipici |
| Vegana | Senza uova/burro | Dolci alternativi |
| Senza zucchero | Dietetica | Dolci light |
| Veneziana | Morbida, con lievito | Dolci veneti (San Martino, torte) |
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