Panino Napoletano

dose per 20

800 gr farina 00 W280

200 gr manitoba

12 gr ltb

20 gr miele

80 gr strutto o burro

20 gr sale

3 uova

600 gr acqua

4/5 gr pepe

Farcia: 800 gr salumi misti tagliati a cubetti (salame, provolone, prosciutto cotto, pancetta…………)

Esecuzione:

nella planetaria versare le farine, le uova e metà acqua con lievito e miele.

Quando inizia a incordare aggiungere la restannte acqua con il sale.

Dopo che assorbe il tutto aggiungere lo strutto e il pepe.

Versare l’impasto in un contenitore e fare spuntare.

Stendete l’impasto sul tavolo a forma di rettangolo, farcire con i salumi, arrotolare e tagliare a tranci di 4/5cm.

Lasciare spuntare, spennellare con un mix di uova e latte sulla superficie, infornare a 210°C per 4min. e 15 minuti a 175°C.