Dosi per: 10

Ingredienti per l’impasto:
800 gr farina integrale
300 gr biga con farina 00 300W
650 ml acqua
12/15 gr lievito di birra
20 gr di sale
30 ml olio evo

Ingredienti per la farcitura:
2 kg pelati (passati o frullati e conditi con sale e poco zucchero)
400 gr fior di latte (tagliato a bastoncini)
20 gr basilico (tagliato a pezzettoni)
30 ml olio evo

Esecuzione:

nella macchina versare la biga, farina e acqua ma non tutta, fare incordare completare con lievito.
Nelle ultime operazioni inserire il sale e poi l’olio.
Dopo mezzora dare le pieghe all’imparo.
Lasciare spuntare l’impasto.
Ungere le teglie e stendere l’impasto nelle teglie.
Lucidare l’impasto sulla superficie con olio vegetale.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Condire la pizza solo con il pomodoro.
Infornare la pizza a 230°C per 25 minuti.
Fuori dal forno farcire con fior di latte ed infornare per qualche minuto.
Servire a tavola con basilico.

Note:

Questa ricetta utilizza il lievito di birra massimale, a temperature indonee tra i 22°/25°C si ha un tempo di quattro/cinque ore per avere il prodotto finito. Più si abbassa la percentuale di lievito più si allungano i tempi. Si può anche avere una lievitazione di 24 ore, introducendo nell’impasto solo 5 gr di lievito, poi l’impasto va messo in frigo a 7°C.