Patate duchesse

Dosi per: 10

1 kg patate a pasta bianca “lesse e schiacciate”
50 gr grana
5 gr prezzemolo tritato (facoltativo)
3 uova
2 gr pepe bianco
50 ml di olio evo
15 gr sale

Esecuzione:

In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti.
Con la sacca da pasticceria e un beccuccio festonato formare dei ricci su carta da forno.
Infornare a 180° per 20/25minuti.
Tagliare i pomodorini in quattro parti uguali, adagiare sui ricci di patate e servire a tavola.

n.b: piccola variante della patata duchessa

Note:

Le patate duchesse in francese pommes duchesse. Si chiamano così perchè la loro preparazione fu inventata dal francese Antoine-Augustin Parmentier che per far accettare questo ortaggio nelle cucine francesi dedicò anima e corpo per lo studio, fu denunciato per aver proposto agli ammalati dell’ospedale di Parigi una zuppa di patate, alimento ritenuto sconveniente e adatto ai porci. Parmentier per avere successo fece assaggiare al re Luigi XVI svariate preparazioni a base di patate, al quale piacquero molto. Per questo ancora oggi molte delle classiche ricette a base di patate hanno nomi francesi come purée, pommes duchesse, à la berichonne, à la dauphine, potage Parmentier, ecc. La patata duchessa fu inventata da Antoine-Augustin Parmentier in onore a Caterina de’ Medici, Duchessa d’Urbino andata in sposa ad Enrico II Re di Francia.