Boccoli alla crema, meringa dorata con crema al cioccolato fondente aromatizzata al grand-marnier

Dosi per: 20

Pasta bignè per friggere:
520 gr acqua
100 gr burro
300 gr farina 00
7 uova medie
5 gr sale
4 n° zeste d’arancia

500 gr crema pasticcera
400 gr crema al cioccolato fondente aromatizzato al grand-marnier
300 gr salsa al cioccolato fondente
400 gr meringa all’italiana
1 l olio per friggere

Esecuzione:

Pasta bignè per friggere:
versare nella casseruola, acqua, burro, sale e le zeste d’arancia.
Portare ad ebollizione, togliere le zeste ed incorporare la farina fuori dal fuoco.
Mettere sul fuoco e formare una palla.
A freddo incorporare le uova.

Con una sac-a-poche e beccuccio fesonato formare un piccolo boccolo selle dita della mano umida e versare nell’olio a temperatura 170°C.
Quando sono pronte lasciare sgocciolare l’olio su un colafritto.
Infarinare nello zucchero semolato e farcire al suo interno con crema pasticcera.

Assemblaggio:
disporre sul piatto tre spuntoni di meringa e dorare con un cannello.
Vicino ad ogni spuntone mettere un boccolo e completare con piccoli spuntoni di crema al cioccolato fondente aromatizzata al grand-marnier.

Note:

Un dolce molto simpatico che può essere farcito ed accompagnato con diverse salse a piacere.