Involtini di maiale all’uccelletto, con crema ai fagioli cannellini “uccelletti scappati”

Dosi per: 10

1 kg arista di maiale “20 fettine sottili”
150 gr lardo teso o pancetta “20 fettine grandezza della carne o cubettini”
100 gr farina 00
200 gr burro
300 gr brodo
10 gr origano
100 ml vino bianco secco o brandy
20 n° foglie di salvia
500 gr crema di fagioli cannellini
20 n° stecchini
sale e pepe

Esecuzione:

Appiattire le fettine ed adagiare al cento la fettina di lardo o cubetti e una foglia di alloro.
Chiudete la carne a involtino e fissare con uno stecchino.
Infarinare gli involtini e soffriggere nel burro.
Irrorare con vino o brandy.
Dopo che sfuma il tutto aggiungere il brodo e lasciare cuocere il tutto per altri 15 min. con il coperchio.
Salare e pepare gli involtini.
Riscaldare la crema di fagioli.
Adagiare al centro del piatto la crema, aggiungere due involtini a porzione.
Servire con olio e origano fresco.

Vino:

Cantina Meloni: Le Ghiaie è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, Cannonau di Sardegna Riserva ottenuto da uve Cannonau in purezza.

Note:

La ricetta originaria prevedeva gli uccelli come allodole, fringuelli, tordi, passeri, peppole o quaglie che venivano aromatizzati con lardo e salvia. La ricetta cambia dopo la legge nazionale sulla caccia del Giugno 2014. Gli uccelli vengono sostituiti alla carne, per dare una forma che assomigliasse agli uccelletti, la carne viene fatta ad involtino, ironicamente vengono chiamati UCCELLETTI SCAPPATI. A Lecco la variante è con l’aggiunta di panna e quasi sempre venivano serviti con polenta o purea di patate.