Torcia di formaggio con bacon e coulis di zucca al lime

Dosi per: 10

Mousse di formaggio:
200 gr mascarpone
200 gr robiola
200 gr ricotta mista
sale
olio
pepe

Coulis di zucca:
400 gr zucca
10 gr amido
10 gr lime zeste
8 gr zenzero fresco
5 gr scalogno
olio
sale

Decorazione:
100 gr fettine tostate di bacon
30 foglie di spinaci

Esecuzione:

Mousse di formaggio:
Stemperare ed affinare la ricotta.
Creare una farcia con ricotta, mascarpone, robiola, olio, sale e pepe, volendo aggiungere un po’ di succo di lime.
Riporre il tutto in frigo e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Crema di zucca:
Nella casseruola soffriggere, olio, aglio e cubetti di zucca, aggiungere dell’acqua in più riprese.
Mixare il tutto con amido e zenzero fresco grattugiato, mettere in cottura per qualche minuto e filtrare il tutto.

Assemblaggio:
Versare al centro del piatto la coulis di zucca, con una sac-a-poche creare un cordone, adagiare le due fette di bacon al cordone di formaggi, completare con le foglie di spinaci.