Crespelle all’ortolana con salsa ai funghi misti

Dosi per: 10

10 n° crespelle
1,5 l salsa ai funghi misti
100 gr formaggio grana “a scaglie”
100 gr burro
100 ml olio evo
100 gr speck “tagliato a cubetti e tostato”
30 n° ciuffi di broccoli “cotti a vapore”

Farcia:
500 gr ricotta mista
300 gr zucchine “fritte”
300 gr peperoni “fritti”
200 gr melanzane “fritte”
50/100 ml latte
40 gr basilico
50 ml olio evo
sale e pepe

Esecuzione:

nella bastardella stemperare la ricotta, inserire tutti gli ingredienti segnati nella farcia.
Al centro delle crespelle predisporre la farcia stemperata.
Chiudere le crespelle a fagotto.
Mettere le crespelle in una teglia imburrata ed adagiare qualche cucchiaio di salsa ai funghi misti sulle crespelle.
Infornare a 180°C nel forno con 35% di umidità per circa 10 min.
Disporre nel piatto la salsa ai funghi, adagiare la crespella.
Completare con formaggio, speck, pepe olio e broccoli cotti a vapore.

Vino:

Cantina Aru: vino rosè Pan di Zucchero

Note: Un primo piatto abbastanza versatile, la farcia può essere sostituita a secondo i gusti e le abitudini alimentari, basta partire sempre come base utilizzando la ricotta, poi, possono essere usate solo verdure, combinare verdure e salumi o utilizzare altri tipi di formaggi, anche la salsa può essere arricchita, possiamo utilizzare una salsa bianca neutra tipo besciamella o arricchita ai quattro formaggi.