Casatiello sugna e Pepe

(Casatiello nzogna e pep)

dosi per 10

1 kg farina 00 w290
20 gr sale
10 gr pepe
250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra)
40 gr zucchero
2 gr lievito di birra
250 g di strutto

100 gr pecorino
6 uova
250 gr acqua fredda

4 n° uova fresche per decorazione

n.b: per chi vuole utilizzare solo il lievito di birra, deve fare un lievitino, dagli ingredienti deve togliere 300 gr di farina, 200 gr di acqua e lievito di birra, formare un impatso semiliquido, lasciare raddoppiare e procedere per l’impasto.

Esecuzione:

nella contenitore della planetaria versare la farina, il lievito madre e lasciare impastare per qualche minuto.

Versare le uova, il sale, lo zucchero, lo strutto, incordare l’impasto.

Piano piano aggiungere l’acqua e completare con pepe e metà pecorino.

Lasciare spuntare l’impasto, spianare a forma di rettangolo dallo spessore di 1,5cm, spennellare con strutto e completare con pecorino e pepe a piacere.

Avvolgere l’impasto su se stesso, lasciando un pò di paste a parte.

Versare nello stampo da ciambella, mettere quattro uova intere adagiate sull’impasto e chiudere a croce le uova con delle strisce di pastasta.
Lasciare lievitare fino al raddoppio (almeno 4/5ore), spennellare con uovo ed infornare a 175°C per circa 45/55 min. fino a che la temperatura interna avrà raggiunto i 94°C circa.

Una volta sfornato, estrarre il casatiello dallo stampo e lasciare raffreddare su una griglia.

n.b: per chi vuole utilizzare solo il lievito di birra, deve fare un lievitino, dagli ingredienti deve togliere 300 gr di farina, 200 gr di acqua e lievito di birra, formare un impatso semiliquido, lasciare raddoppiare e procedere per l’impasto.

Note:

Il casatielle nzogna e pepe è la versione povera del casatiello farcito con i salumi più le uova sode. I casatiello è simile al tortano, che ne differisce sostanzialmente per la forma, simile a quella di un panettone e dalle uova, presenti anche nel casatiello come nel tortano, ma questa volta è all’esterno che all’interno.