Mese: Marzo 2025

  • Categorie

    Pizzicotti al limone “pasta di mandorla pizzicata” Dosi per: 10 250 gr farina di mandorla130 gr zucchero a velo o semolato50 gr albume (circa 2 albumi di uova medie)3 gr aroma alla mandorla5 gr scorza di limone grattugiataPer coprire:50 gr zucchero a velo per impanatura Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti in una bastardella.Lasciare riposare in frigo…

    Read More: articolo 4265 senza titolo
  • Categorie

    Pasticcio di crema con cuore all’amarena Dosi per: 10 pasta frolla 300 gr.crema pasticciera a limone 400 gr.n° 10 amarenezucchero a velo 25 gr Esecuzione: per realizzare i pasticci all’amarena, dovrete foderare 10 stampini semisferici “stampini da zuppotto” con pasta frolla, riempite per i tre quarti di crema, poi adagiate l’amarena centrale e riporite per altri…

    Read More: articolo 4260 senza titolo
  • Categorie

    Pasta sfoglia classica Dosi per: 10 pasta sfoglia all’italiana classica 1: 1 kg burro per laminazione 1 kg farine per sfoglia oppure mix (800 gr. farina integrale, 200 gr. farina manitoba) W280 600 gr. acqua “indicativa”10 gr sale 10 gr malto pasta sfoglia classica 2: 1 kg burro per laminazione 1,2 kg farine per sfoglia oppure…

    Read More: articolo 4252 senza titolo
  • Categorie

    Paris-Brest (ò zeppolone) Dosi per: 10 Pasta choux (260 gr acqua, 150 gr farina, 50 gr burro, 2 gr sale, 3 uova)40 gr mandorle in scagliePer la crema:500 gr crema pasticcera + 150 burro (il burro potrebbe varia da 80 a 150 max) o utilizzare crema chantillyPralinato:150 gr mandorle100 gr zucchero20 gr acqua Esecuzione: Pasta choux:dopo…

    Read More: articolo 4247 senza titolo
  • Categorie

    Pardulas Iglesiente in guazzetto con crumblè al cioccolato salato Dosi per: 10 Ingredienti per la pasta:farina 00 gr 250, strutto gr 40, acqua 150in una bastardella incorporare tutti gli ingredienti e quando l’impasto è diventato liscio e con una buona consistenza lasciar riposare per qualche minuto; Ingredienti per il ripieno:farina manitoba gr 60/80, ricotta di pecora…

    Read More: articolo 4242 senza titolo
  • Categorie

    Brioche panini o brioche con il tuppo Dosi per: 20 1 kg farina 280/300W (800 gr. farina 00 +200 gr. farina americana)150 gr zucchero250 gr burro (per la brioche con il tuppo portare a 300gr)300 gr uova ( n°5 uova)½ arancio zeste250 ml. latte o acqua40 gr. lievito di birra (volendo 200 gr di biga più…

    Read More: articolo 4229 senza titolo
  • Categorie

    Brioche per danubio/treccia Dosi per: 20 1 kg farina 280/300W (800 gr. farina 00 +200 gr. farina americana)150 gr zucchero200 gr burro300 gr uova ( n°5 uova)½ arancio zeste250 ml. latte o acqua40 gr. lievito di birra (volendo 200 gr di biga più 20 lievito)25 gr miele10 gr sale 10 gr malto polvere (facoltativo) per la…

    Read More: articolo 4222 senza titolo
  • Categorie

    Biscotto savarin con crema pasticcera e meringa dorata, servita con riduzione al cannonau Dosi per: 10 10 n° forme mignon per savarin diametro 8cm10 n° dischetti di pasta frolla diametro 9cm x 2cm200 ml crema pasticcera400 gr meringa100 ml riduzione vino al cannonau (vino, miele, chiodi di garofano, amido)100 gr frutta secca a piacere50 gr zucchero…

    Read More: articolo 4216 senza titolo
  • Categorie

    Pangoccioli Dosi per: 30 1Kg farina (800 gr farina manitoba + 200 farina00)15 gr lievito di birra160 gr burro (morbido)480 gr uova (8 uova)150 gr zucchero5 gr sale25 gr miele5 gr zeste di arancio grattugiate3 gr vaniglia150/200 gr latte intero200 gr gocce di cioccolato Esecuzione: Ammorbidire il burro ed aromatizzare con gli aromi in ricetta.Sciogliere il…

    Read More: articolo 4208 senza titolo
  • Categorie

    Pancake con crema e salsa al cioccolato

    Pancake con crema e salsa al cioccolato Dosi per: 10 30 n° rettangoli di pancake tradizionali (480 gr uova (8 uova), 400 gr farina debole 00, 100 gr latte o acqua, 70 gr zucchero, 30 gr miele, 25 gr olio vegetale, 3 gr sale, 8 gr backing, 2 gr vaniglia. Montare i bianchi a neve, montare…

    Read More: Pancake con crema e salsa al cioccolato

Search

Popular Posts

  • Brownies Tart (Brownies Cake)

    Brownies TaRT (Brownies Cake) dose per 10250 gr pasta frolla 100 gr confettura albicocca (a piacere) dose brownies:4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 15 gr cacao amaro 3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere Esecuzione: Sciogliere il cioccolato con burro (olio).Montare…

  • Strudel di mele

    strudel di mele dosi per 10 pasta matta: 200 gr farina 00 280w 5 gr sale 5 gr zucchero 1 uovo 30 gr burro fuso (olio vegetale) 50/55 gr acqua. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno 30min. la pasta deve risultare morbida ed elastica, lasiare riposare in pellicola a…

  • Mini pancake con il cuore fondente

    Mini pancake con il cuore fondente dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 200 gr farina debole 00 100 gr latte o acqua 70 gr zucchero 30 gr miele 25 gr olio vegetale 3 gr sale 8 gr backing 2 gr vaniglia 10 n° pepite di cioccolato fondente (cioccolato gocce) Esecuzione: montare i bianchi…

Categories

Archives

Tags