Mese: Febbraio 2025

  • Panini alla ricotta

    Dosi per 10 700 gr di mix per pane200 gr di ricotta200 gr di acqua40 gr di burro40 gr di lievito fresco5 gr zucchero Esecuzione: Sciogliere in una tazza un cucchiaino di zucchero nell’acqua tiepida e stemperatevi il lievito, fare agire il lievito. Scaldate il latte e sciogliere il burro.Mescolate bene questa miscela ricotta e burro…

    Read More: Panini alla ricotta
  • Crostata senza glutine

    Dosi per 10 300 gr farina mix dolci senza glutine120 gr di burro a temperatura ambiente100 gr di zucchero2 tuorli5 gr buccia di limone2 gr pizzico di sale200 ml confettura o marmellata a piacere Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e mettere in frigorifero per mezz’ora.Stendere la pasta e foderare una tortiera festonata.Adagiare la marmellata al…

    Read More: Crostata senza glutine
  • Pizzette fritte con salumi del sulcis Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 0200 gr biga o 10 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo12 gr sale350 gr acqua Per il condimento:500 gr salumi misti del sulcis (tagliati a cubetti)500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza…

    Read More: articolo 1662 senza titolo
  • pizzette al Forno Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 0200 gr biga o 10 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo16 gr sale350 gr acqua Per il condimento:500 gr pomodoro pelato “mixsato” e salato500 gr filante o mozzarella “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata a pezzettoni10 n° foglie…

    Read More: articolo 1654 senza titolo
  • Salse e Condimenti

    Read More: Salse e Condimenti
  • Fiocco di neve o Nuvola Dosi per: 20 Impasto:1 kg farina 290W oppure (500gr farina 00 + 500gr farina americana)200 gr zucchero250 uova250 latte10 gr sale50 gr lievito (oppure 300 gr biga e 20 gr lievito di birra) Farcia:1kg ricotta di vaccina,350/400 gr zucchero a velo200/300 gr panna fresca montata5 gr vaniglia Esecuzione: Versare in planetaria…

    Read More: articolo 1633 senza titolo
  • Pasta frolla o Pâte sucrée Dosi per: 20 1ª versine classica:1 kg. farina 00, 600 gr. burro, 460 gr. zucchero o zucchero a velo, 130 gr tuorli (6/8), 60 gr uovo intero, 2 gr vaniglia tritata, 5 gr scorza grattugiata di limone e arancia, 3 gr sale. Va lavorata per sabbiatura. Tipologia di frolla ottimale per…

    Read More: articolo 1612 senza titolo
  • Crema pasticcera da forno Dosi per: 10 1 l latte intero (800 ml latte intero + 200 ml panna fresca)200 gr zucchero60 gr amidi (30 gr amido di mais + 30 gr fecola di patate)200 gr n° tuorli5 gr vanillina (2 gr vaniglia)2 n° bucce di limone2 n° bucce d’arancio50 gr burro Esecuzione: Estrarre l’aroma delle…

    Read More: articolo 1609 senza titolo
  • Gelatine da frutta 500 gr purea di frutta (è consigliata frutta acida) 175 gr zucchero semolato (1°parte) 15 gr pectina gialla (Jaune) 500  gr zucchero semolato (2°parte) 100 gr glucosio 4 gr soluzione acido citrico (2 g acqua, 2 g acido citrico in polvere) Esecuzione: Mettere la purea in una casseruola d’acciaio, sul fornello, assieme alla…

    Read More: articolo 1605 senza titolo
  • Crema pasticcera Crème pâtissière Dosi per: 10 1 l latte intero (800 ml latte intero + 200 ml panna fresca)250 gr zucchero120 gr farina debole oppure 80 gr amido (40 gr maizena + 40 gr amido di riso)10/12 n° tuorli (240 gr tuorli)2 gr vaniglia in bacca 2 n° bucce di limone2 n° bucce d’arancio50 gr…

    Read More: articolo 1600 senza titolo

Search

Popular Posts

  • Arancia candita

    Arancia candita Dosi per 10 1 kg bucce di arance (bucce complete di parte bianca) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente le bucce ed asciugare, congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola con l’acqua fredda…

  • Limone candito

    Limone candito Dosi per 10 1 kg bucce di limone (bucce complete di parte bianca) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente le bucce ed asciugare, congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola con l’acqua fredda…

  • Olio al Basilico

    Olio al Basilico dosi per: 10 100 gr foglie basilico200 gr olio vegetale Esecuzione:Lavare ed asciugare le foglie. Versare nel mix (bimby), frullare per 2/4min. a velocità max. Mettere in cottura a 55°C per 8/10min. Effettuare uno shock termico immergere la bastardella con l’olio in del ghiaccio. Filtrare e versare un una sac-a-poche. Eliminare il…

Categories

Tags