Mese: Febbraio 2025

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    Panini alla ricotta

    Dosi per 10 700 gr di mix per pane200 gr di ricotta200 gr di acqua40 gr di burro40 gr di lievito fresco5 gr zucchero Esecuzione: Sciogliere in una tazza un cucchiaino di zucchero nell’acqua tiepida e stemperatevi il lievito, fare agire il lievito. Scaldate il latte e sciogliere il burro.Mescolate bene questa miscela ricotta e burro…

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    Crostata senza glutine

    Dosi per 10 300 gr farina mix dolci senza glutine120 gr di burro a temperatura ambiente100 gr di zucchero2 tuorli5 gr buccia di limone2 gr pizzico di sale200 ml confettura o marmellata a piacere Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e mettere in frigorifero per mezz’ora.Stendere la pasta e foderare una tortiera festonata.Adagiare la marmellata al…

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    Pizzette fritte con salumi del sulcis Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 0200 gr biga o 10 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo12 gr sale350 gr acqua Per il condimento:500 gr salumi misti del sulcis (tagliati a cubetti)500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza…

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    pizzette al Forno Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 0200 gr biga o 10 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo16 gr sale350 gr acqua Per il condimento:500 gr pomodoro pelato “mixsato” e salato500 gr filante o mozzarella “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata a pezzettoni10 n° foglie…

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    Salse e Condimenti

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    Fiocco di neve o Nuvola Dosi per: 20 Impasto:1 kg farina 290W oppure (500gr farina 00 + 500gr farina americana)200 gr zucchero250 uova250 latte10 gr sale50 gr lievito (oppure 300 gr biga e 20 gr lievito di birra) Farcia:1kg ricotta di vaccina,350/400 gr zucchero a velo200/300 gr panna fresca montata5 gr vaniglia Esecuzione: Versare in planetaria…

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    Pasta frolla o Pâte sucrée Dosi per: 20 1ª versine classica:1 kg. farina 00, 600 gr. burro, 460 gr. zucchero o zucchero a velo, 130 gr tuorli (6/8), 60 gr uovo intero, 2 gr vaniglia tritata, 5 gr scorza grattugiata di limone e arancia, 3 gr sale. Va lavorata per sabbiatura. Tipologia di frolla ottimale per…

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    Crema pasticcera da forno Dosi per: 10 1 l latte intero (800 ml latte intero + 200 ml panna fresca)200 gr zucchero60 gr amidi (30 gr amido di mais + 30 gr fecola di patate)200 gr n° tuorli5 gr vanillina (2 gr vaniglia)2 n° bucce di limone2 n° bucce d’arancio50 gr burro Esecuzione: Estrarre l’aroma delle…

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    Gelatine da frutta 500 gr purea di frutta (è consigliata frutta acida) 175 gr zucchero semolato (1°parte) 15 gr pectina gialla (Jaune) 500  gr zucchero semolato (2°parte) 100 gr glucosio 4 gr soluzione acido citrico (2 g acqua, 2 g acido citrico in polvere) Esecuzione: Mettere la purea in una casseruola d’acciaio, sul fornello, assieme alla…

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    Crema pasticcera Crème pâtissière Dosi per: 10 1 l latte intero (800 ml latte intero + 200 ml panna fresca)250 gr zucchero120 gr farina debole oppure 80 gr amido (40 gr maizena + 40 gr amido di riso)10/12 n° tuorli (240 gr tuorli)2 gr vaniglia in bacca 2 n° bucce di limone2 n° bucce d’arancio50 gr…

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  • Brownies Tart (Brownies Cake)

    Brownies TaRT (Brownies Cake) dose per 10250 gr pasta frolla 100 gr confettura albicocca (a piacere) dose brownies:4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 15 gr cacao amaro 3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere Esecuzione: Sciogliere il cioccolato con burro (olio).Montare…

  • Strudel di mele

    strudel di mele dosi per 10 pasta matta: 200 gr farina 00 280w 5 gr sale 5 gr zucchero 1 uovo 30 gr burro fuso (olio vegetale) 50/55 gr acqua. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno 30min. la pasta deve risultare morbida ed elastica, lasiare riposare in pellicola a…

  • Mini pancake con il cuore fondente

    Mini pancake con il cuore fondente dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 200 gr farina debole 00 100 gr latte o acqua 70 gr zucchero 30 gr miele 25 gr olio vegetale 3 gr sale 8 gr backing 2 gr vaniglia 10 n° pepite di cioccolato fondente (cioccolato gocce) Esecuzione: montare i bianchi…

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