Categoria: Cucina Generale

Cappelletti alla rapa rossa in brodo di cappone Dosi per: 10 500 gr pasta fresca alla rapa rossa:400 gr farina 003 uova80 gr rapa tritata precottasale10 gr olio evo 200 gr farcia per cappelletti:150 gr carne tritata mista di vitello/manzo/maiale/pollo50 gr mortadella tritata50 gr parmigiano grattugiato3 gr noce moscata50 gr burro 1,5 l brodo:1,5 l brodo…

Raviolo al cacao con ripieno di patate, pecorino e mentuccia sarda, servito con salsa alla salvia Dosi per: 10 Per la pasta:250 gr di semola fine250 gr di farina 0050 gr cacao amaro100 ml. olio exstravergine d’oliva5 gr. sale fine220/250 acqua tiepida Per il ripieno:8 patate medie bollite100 gr di formaggio fresco caprino30 gr cucchiai abbondanti…

Gnocchi di zucca con fonduta di formaggi sardi Dosi per: 10 Gnocchi di zucca:800 gr zucca200/300 gr farina 0040 gr olio evo3 gr sale50 gr grana (grattugiato) Fonduta:200 gr latte200 gr panna50 gr pecorino fresco150 gr pecorino semistagionato100 gr pecorino stagionatoSale q.b.Pepe q.b.50 gr burroOlio di oliva q.b. Crema di zucca:400 gr purea di zucca100 gr…

Gnocchi di ricotta con riduzione al pomodoro e salsa bianca (Cazzilli di ricotta con riduzione al pomodoro e salsa bianca) Dosi per: 10 Gnocchi di ricotta:700 gr ricotta mista200/250 gr farina50 gr grana grattugiato5 gr noce moscata50 gr olio evo3 gr pepe2 uova (facoltativo)sale Riduzione pomodoro:1 kg pomodori maturi San Marzano40 gr olio evo10 gr aglio10…

Spätzle ai broccoli con fonduta e bacon Dosi per: 10 Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle:600 gr farina400 gr purea di broccoli5 uova medie4 gr noce moscata20 gr olio evosale q.b.pepe q.b. Assemblaggio:10 fette bacon tostato200 gr burro500 gr fonduta200 gr crema di pomodorini Esecuzione: Gnocchetti tirolesi o spätzle:Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto…

Spätzle con crema di broccoli e bacon Dosi per: 10 Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle 800 gr farina 100 ml acqua dipende dalla consistenza 8 uova medie 4 gr noce moscata 20 gr olio evo sale q.b. pepe q.b. Crema di broccoli 800 gr broccoli 20 gr olio aromatizzato all’aglio 100 ml panna 50 gr grana grattugiato 3 gr pepe fresco macinato Assemblaggio 200 gr bacon tostato 300 gr burro 10 fettine zucchine grigliate esecuzione: Gnocchetti tirolesi o spätzle Mescolare tutti gli ingredienti…