Categoria: Cucina Generale

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    Grissino istantaneo

    Dosi per: 10 650 di farina 0500 ml acqua20 gr sale20 gr zucchero10 gr miele120 gr olio evo15 gr lievito baking Esecuzione: versare tutti gli ingredienti nella planetaria e mescolare con una foglia (a casa con le fruste elettriche. Riempire una sac-a-poche con becco liscio di 9mm e formare su una teglia foderata con carta da…

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    Pizza in teglia alla romana diretta

    dosi per 10 Impasto: 1000 gr farina 300W 25 g sale 40 g olio 5 g lievito di birra fresco 800 g acqua Esecuzione: versare tutto in macchina la farina con olio, lievito e metà acqua. Mescolare ed aggiungere metà acqua, fare incordare completare completare con sale e la restante acqua. Fare spuntare, pezzare in…

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    Pala romana

    dosi per 10 Biga 500 gr 290 W 50 g lievito di birra fresco 275 gr acqua Impasto: 500 gr farina 290 W 25 gr sale 40 gr olio 7,5 gr malto 10 gr lievito di birra fresco 575 gr acqua Esecuzione: versare tutto in macchina la farina con la biga, malto, e lievito. Mescolare…

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    PANE HAMBURGER/Burger Bun

    Dosi per: 10 1000 gr farina 280 w 15 gr malto 30 gr lievito fresco 100 gr zucchero 22 gr sale 100 gr tuorlo 130 gr olio 100 gr lievito madre 530 gr acqua 50 gr semi misti (papavero, sesamo….) Esecuzione: Mettere nella macchina la farina, malto, zucchero, lievivito madre e tuorli, mescolare per qualche minuto,…

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    PANE HAMBURGER americano con yogurt

    Dosi per: 10 1000 gr farina 280W 500 gr yogurt 10 gr malto 80 gr zucchero 80 gr burro 22 gr sale 50 gr tuorlo 50/100 gr acqua 30 gr lievito fresco di birra 200 gr lievito naturale 50 gr semi misti (papavero, sesamo….) Esecuzione: Mettere nella macchina la farina, malto, zucchero, lievivito madre e tuorli,…

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    Abbinamento Cibo VINO

    La scelta del vino da abbinare a un piatto deve tener conto di diversi fattori, tra cui l’acidità, la dolcezza, la struttura, l’aroma il gusto e la consistenza del cibo.il vino deve essere in grado di bilanciare e completare i sapori del piatto, senza sovrastarli o essere sovrastato. Principi Fondamentali dell’Abbinamento:

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    GEL ALL’ARANCIA Dosi per: 10 ricetta con succo: 200 gr succo di arence 3 gr Agar Agar 1 rametto timo (facoltativo, per cucina oppure nota particolare) oppure con purea: 250 gr purea Arancia 25 gr zucchero 2,5 gr Agar Agar Esecuzione: Scaldare metà della purea, aggiungere lo zucchero e portare a bollore con l’agar agar. Raffreddare…

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    Scarola ripiena con seppie, noci e pinoli Dosi per: 10 10 n° scarole lisce “indivie” di media grandezza100 ml olio evo30 gr sale Farcia:500 gr seppie ” precotte a vapore e tagliate a julienne”5 gr d’aglio50 gr olive nere denocciolate50 gr pinoli50 gr noci “tritate”10 gr prezzemolo “tritato”100 gr pan grattato50 ml olio evospago da cucina…

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    Base focaccia ai 7 cereali

    Dosi per: 10 800 gr farina ai 7 cereali200 gr farina 1650 gr acqua200 gr lievito madre 25 gr sale100 ml olio di girasole 5 gr lievito di birra Esecuzione: Mescolare le due farine.Nella bastardella versare i 800 gr farina con il lievito madre tagliato a pezzettoni.Incorporare tutta l’acqua e mescolare.Versare la restante farina con il…

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    Lingue di pane

    Dosi per: 20 800 gr farina 00200 gr farina 1550/600 gr acqua30 gr sale5 gr malto bianco10 gr lievito di birra30 gr olio vegetale Esecuzione: Creare un impasto incordato e lasciare riposare almeno quasi fino al raddoppio.Nei momenti di lievitazione effettuare tre pieghe ogni 15 minuti.Tagliare l’impasto a strisce lunghe infarinare nel mix semola e farina.Posizionare…

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    Olio al Basilico dosi per: 10 100 gr foglie basilico200 gr olio vegetale Esecuzione:Lavare ed asciugare le foglie. Versare nel mix (bimby), frullare per 2/4min. a velocità max. Mettere in cottura a 55°C per 8/10min. Effettuare uno shock termico immergere la bastardella con l’olio in del ghiaccio. Filtrare e versare un una sac-a-poche. Eliminare il…

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