Categoria: Cucina Generale

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    Fiocco salato farcito con spuma di funghi misti Dosi per: 10 500 gr pasta choux (520 acqua, 300 gr farina, 100gr burro, 5 gr sale)800 gr funghi freschi misti100 gr burro5 gr aglio in camicia200 gr panna da cucina o besciamella10 gr sale5 gr ciuffo prezzemolo tritato3 gr pepe25 gr formaggio grattugiato pecorino sardo Esecuzione: Per…

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    Fettuccine di piadina con insalata capricciosa e maionese

    Dosi per: 10 8 n° piadine medie400 gr insalata mista “radicchio, lattuga, ice-berg, finocchio e carote”100 ml citronette o vinegrette300 gr maionese6 gr pepe misto Esecuzione: pulire, lavare e tagliare l’insalata a julienne.Condire l’insalata con la salsa vinegrette o citronette.Tagliare le piadine a julienne (spessore tipo tagliatelle)Predisporre un ciuffo di tagliatelle al centro del piatto.Adagiare l’insalata…

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    Cips di polenta integrale con crema di radicchio e noci, servite con bacon, salsa al pecorino e chicchi di melograno

    Dosi per: 10 Per le sfoglie di polenta:250 gr di farina di mais integrale (o polenta istantanea)acqua q.b.sale q.b. Per la crema di radicchio rosso:1 cespo di radicchio trevigiano da 200 gr200 gr di ricotta di pecora40 gr di parmigiano grattugiato5 gherigli di noci30 ml di olio extravergine di olivasale q.b.pepe q.b. Per decorare:200 gr di…

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    Impasto Sa panada

    Dosi per: 10 Impasto della pasta per panadas:500 gr semola fine 500 gr di farina 00 250gr di strutto 10 gr sale acqua ml 300/400 Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto elastico e resistente. Note: Le panadas o impanadas ( che in sardo significa “palle”) sono le squisite tortine salate e farcite che…

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    Sa panada fritta con carciofi e patate Dosi per: 20 mini Impasto della pasta per panadas:500 gr semola fine, 500 gr di farina 00, 250gr di strutto, 10 gr sale, acqua ml 300/400 Ripieno 2:600 gr carciofi “puliti, tagliati a fettine e cotti a vapore”500 gr patate “tagliate a cubetti e cotte a vapore”10 gr aglio10…

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    Hamburger di ricotta aromatizzata agli agrumi con pomodorini confit Dosi per: 10 500 gr ricotta vaccina5 gr agrumi grattugiati5 ml olio evo1 gr pepe bianco10 gr sale100 gr farina1 l olio per friggere. 100 gr farina per infarinare le ricottine e friggere Esecuzione: Procedimento:Mescolare la ricotta con tutti gli ingredienti.Formate dei piccoli hamburger infarinati con la…

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    Culurgiones Ogliastrini fritti con fonduta e tartufo bianco Dosi per: 15 Per la pasta:800 gr semola fine200 gr di farina 00100 ml olio exstravergine d’oliva5 gr sale fine500/600 ml acqua Per il ripieno:15 n° patate medie “sbollentate e schiacciate”50 gr di formaggio fresco caprino50 gr di formaggio di pecora fresco20 gr pecorino gratuggiato5 gr menta fresca…

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    Churros salati ai funghi

    Dosi per: 10 Churros:140 gr farina200 gr acqua120 gr burro5 gr zucchero (ricetta dolce 15 gr)2 uova3 gr sale 400 gr salsa funghi misti1 l olio vegetale (per frittura)50 gr pesto di prezzemolo40 gr olive nere disidratate40 funghi cremini grigliati Esecuzione: Churros:effettuare un impasto simile ai bignè, aggiungere i funghi tritati.Versare il tutto nella sac-a-poche con…

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    Insalata di ravanelli, finocchi e lupini

    Dosi per: 10 800 gr ravanelli500 gr finocchi300 gr lupini già cotti in salamoia100 ml citronette4 gr pepe nero Esecuzione: Lavare, pulire e tagliare a rondelle sottili i ravanelli.Lavare, pulire e tagliare a julienne i finocchi.Togliere la buccia dai lupini.Versare il tutto in una bastardella.Mescolare con salsa citronette e pepe.Servire a tavola come contorno, piatto start…

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    Salsa Tartara

    Dosi per: 10 400 gr maionese 100 gr cetrioli 25 gr capperi 50 gr cipolline stt’aceto 4 tuorli 10 gr prezzemolo tritato 5 gr gragoncello 3 gr pepe 10 gr aceto bianco di vino Esecuzione: tritate, prezzemolo, dragoncello, capperi, cipolle e cetrioli.Sciacciare i tuorli e mescolarli con l’aceto, incorporare il trito e completare con la maionese.…

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