
Categoria: Lievitati
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Pizza integrale chiusa con scarole e salsiccia sarda
Read More: Pizza integrale chiusa con scarole e salsiccia sardaDosi per: 10 800 gr pasta per pizza integrale2,5 kg di scarole50 gr olive nere di Gaeta denocciolate10 gr aglio10 gr capperi800 gr salsiccia fresca sarda100 gr grana grattugiato100 ml olio evo50 gr burro Esecuzione: Stufare la scarola con olio, aglio, capperi, olive e sale.Gli ultimi 5 minuti, versare la salsiccia a pezzetti nella scarola e…
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Pizza integrale bianca con crescione e grana o rucola e grana
Read More: Pizza integrale bianca con crescione e grana o rucola e granaDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina integrale200 gr farina W290650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:300 gr rucola sarda o crescione20 ml olio evo350 gr formaggio grana “a scaglie” Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella sciogliere il lievito con l’acqua tiepida.Versare metà farina nel contenitore.Mescolare…
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Pizza in teglia mix 3farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucola
Read More: Pizza in teglia mix 3farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucolaDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:500 gr semola fine grano capelli200 gr semola fine integrale grano capelli300 gr farina 00 sarda W290650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:400 gr pomodorini “tagliati a quattro parti”200 gr rucola400 gr formaggio dolcesardo “tritato”300 gr grana “scaglie”40 ml olio evo50…
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Pizza in teglia con carciofo sardo e bottarga di muggine
Read More: Pizza in teglia con carciofo sardo e bottarga di muggineDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto pizza:800 gr farina 00200 gr semola fine650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:400 gr cuore di carciofi sardi spinosi DOP300 gr bottarga di muggine del Sulcis20 ml olio evo400 gr fior di latte “tritato” Esecuzione: Impasto pizza in teglia:mescolare le…
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Pizza in teglia ai 7 cereali con chiffonade di zucchine
Read More: Pizza in teglia ai 7 cereali con chiffonade di zucchineDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:700 gr farina ai 7 cereali300 gr farina 00 280W650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:400 gr zucchine verdi20 ml olio evo400 gr fior di latte Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella sciogliere il lievito con l’acqua tiepida.Versare metà farina nel contenitore.Mescolare…
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Pizza fritta napoletana semplice (sott e ngopp’)
Read More: Pizza fritta napoletana semplice (sott e ngopp’)Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:1200 gr farina 00800 gr farina 0500 gr pasta madre o 100 gr licoli 5 gr lievito di birra150 gr strutto o olio evo50 gr sale1200 gr acqua Per il condimento:1 kg salsa di pomodoro500 gr fior di latte bufala (tagliata a pezzettoni)150 gr formaggio grana a scaglie “facoltativo”10 n° foglie…
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Pizza fritta napoletana DOC
Read More: Pizza fritta napoletana DOCDosi per: 20 Impasto pasta pizza:1200 gr farina 00800 gr farina 025 gr lievito di birra150 gr strutto o olio evo50 gr sale1200 gr acqua Per il condimento:1 kg salsa di pomodoro500 gr fior di latte bufala (tagliata a pezzettoni)500 gr ricotta di bufala10 n° foglie di basilico150 gr ciccioli (cicoli) Per friggere:1l olio di girasole…
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Pizza fritta aperta
Read More: Pizza fritta apertaDosi per: 10 Impasto pasta pizza:600 gr farina 00400 gr farina 0200 gr pasta madre o 100 gr licoli 5 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo12 gr sale350 gr acqua Per il condimento:1 kg salsa di pomodoro500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata a pezzettoni150 gr formaggio…
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Pizza focaccia integrale con porcini trifolati ed uova in camicia
Read More: Pizza focaccia integrale con porcini trifolati ed uova in camiciaDosi per: 10 10 panetti per focaccia integrali da 180 gr500 gr funghi porcini trifolati10 uova in camicia400 gr fonduta (a piacere) Esecuzione: stendere i panetti pizza focaccia ed infornare.Al centro della focaccia pizza mettere i funghi porcini trifolati e completare con l’uovo in camicia.A piacere sull’uovo aggiungere qualche cucchiaio di fonduta e mettere in forno…
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Pizza di scarole con farina mix
Read More: Pizza di scarole con farina mixDosi per: 10 800 gr pasta per pizza con farine mix (farina ai 5 cereali gr 200, farina integrale gr 200, farina bianca 00 gr 300)2,5 kg di scarole50 gr olive nere di Gaeta denocciolate10 gr aglio10 gr capperi25 gr filetti acciughe50 gr grana (grattugiato)200 gr scamozza o fiordilatte bufala100 ml olio evo50 gr burro Esecuzione:…
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pardulas o pardula senza glutine
Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…
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Pardulas o Pardula
Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…
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Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…
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