Categoria: Lievitati
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Pizza pancetta e peperoni in teglia
Read More: Pizza pancetta e peperoni in tegliaDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina 00200 gr farina 0650 ml acqua20 gr lievito di birra 25 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:200 gr pancetta tesa a fettine2 kg di peperoni fritti e salati50 ml olio evo Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella sciogliere il lievito con l’acqua tiepida (max22°C).Versare metà…
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Maritozzo con biga Dosi per: 20 1°impasto (biga fredda):300 gr farina 320W (farina panettone gr 310 + acqua a 20°C gr 155 + lievito compresso gr 9,5) 2°impasto:850gr farina 320W225 gr zucchero45 gr lievito di birra (max)15 gr malto100/150 gr latte300 uova5 gr zeste arancio e limone10 gr zeste arancio12 gr sale300 gr burro Innesto:180 gr…
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Conchiglia di ricotta profumata agli agrumi Dosi per: 10 800 gr sfoglia500 gr ricotta vaccina10 gr liquore strega10 gr zeste di agrumi non trattati450 gr zucchero a velo2 gr vanillina 200 gr zucchero semolato Esecuzione: Nella bastardella mescolate la ricotta stemperata, lo zucchero a velo, la vanillina gli agrumi e il liquore.Stendere la sfoglia a forma…
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Babà o Babbà Dosi per: 20 1 kg farina manitoba 300/360w con 15%proteine80 gr zucchero10 gr miele300 gr burro27 gr lievito di birra (con lievitino abbattere la percentuale di lievito 10 gr)20 gr sale800 gr uova intere (15 uova)100 gr latte (se prepari il lievitino 100 gr latte + 100 gr farina + 10 gr miele…
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Pizza panino con la porchetta di Ariccia
Read More: Pizza panino con la porchetta di AricciaDosi per: 10 Impasto pasta pizza:1200 gr farina 00 W290800 gr farina T1 W320500 gr pasta madre o 100 gr licoli 5 gr lievito di birra50 gr sale1200/1300 gr acqua Per il condimento:1 kg fettine di porchetta Ariccia IGP500 gr scamozza affumicata ” tagliata a fette sottili” Esecuzione: Formare un impasto consistente ed elastico.Lasciare spuntare l’impasto.Foggiare…
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Rondò di pizza integrale con ricotta e provola affumicata
Read More: Rondò di pizza integrale con ricotta e provola affumicataDosi per: 10 Impasto pasta pizza:1200 gr farina integrale800 gr farina 00 W290500 gr pasta madre o 100 gr licoli 5 gr lievito di birra150 gr olio evo50 gr sale1200 gr acqua Per il condimento:1 kg pelati di pomodoro “ridotti a sugo”500 gr scamozza affumicata ” tagliata a fette sottili”2 kg ricotta di pecora10 n° foglie…
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Pizza integrale con carciofo sardo DOP
Read More: Pizza integrale con carciofo sardo DOPDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina integrale200 gr semola fine650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:400 gr cuore di carciofi sardi20 ml olio evo400 gr fior di latte tritato Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella sciogliere il lievito con l’acqua tiepida.Versare metà farina nel contenitore.Mescolare…
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Pizza integrale chiusa con scarole e salsiccia sarda
Read More: Pizza integrale chiusa con scarole e salsiccia sardaDosi per: 10 800 gr pasta per pizza integrale2,5 kg di scarole50 gr olive nere di Gaeta denocciolate10 gr aglio10 gr capperi800 gr salsiccia fresca sarda100 gr grana grattugiato100 ml olio evo50 gr burro Esecuzione: Stufare la scarola con olio, aglio, capperi, olive e sale.Gli ultimi 5 minuti, versare la salsiccia a pezzetti nella scarola e…
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Pizza integrale bianca con crescione e grana o rucola e grana
Read More: Pizza integrale bianca con crescione e grana o rucola e granaDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina integrale200 gr farina W290650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:300 gr rucola sarda o crescione20 ml olio evo350 gr formaggio grana “a scaglie” Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella sciogliere il lievito con l’acqua tiepida.Versare metà farina nel contenitore.Mescolare…
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Pizza in teglia mix 3farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucola
Read More: Pizza in teglia mix 3farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucolaDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:500 gr semola fine grano capelli200 gr semola fine integrale grano capelli300 gr farina 00 sarda W290650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:400 gr pomodorini “tagliati a quattro parti”200 gr rucola400 gr formaggio dolcesardo “tritato”300 gr grana “scaglie”40 ml olio evo50…
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Brownies Tart (Brownies Cake)
Brownies TaRT (Brownies Cake) dose per 10250 gr pasta frolla 100 gr confettura albicocca (a piacere) dose brownies:4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 15 gr cacao amaro 3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere Esecuzione: Sciogliere il cioccolato con burro (olio).Montare…
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Strudel di mele
strudel di mele dosi per 10 pasta matta: 200 gr farina 00 280w 5 gr sale 5 gr zucchero 1 uovo 30 gr burro fuso (olio vegetale) 50/55 gr acqua. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno 30min. la pasta deve risultare morbida ed elastica, lasiare riposare in pellicola a…
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Mini pancake con il cuore fondente
Mini pancake con il cuore fondente dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 200 gr farina debole 00 100 gr latte o acqua 70 gr zucchero 30 gr miele 25 gr olio vegetale 3 gr sale 8 gr backing 2 gr vaniglia 10 n° pepite di cioccolato fondente (cioccolato gocce) Esecuzione: montare i bianchi…
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