Categoria: Idee Menu

Fettuccine con ragù di pecora sarda Dosi per 10 800 gr fettuccine (pasta fresca)1000 gr ragù di pecora (sedano, carote, cipolle, pelati, carne di pecora tritata, vino rosso e alloro)150 pecorino sardo (grattugiato) Esecuzione: formare un bel forno di mirepuoix (sedano carote e cipolle), rosolare bene ed incorporate la carne macinata di pecora, bagnare con vino…

Fettuccine con ragù bianco sardo Dosi per 10 800 gr fettuccine 800 ml salsa besciamella300 gr cipolla bianca PAT (S.G.Suergiu)50 sedano (tritato)50 carote (tritate)300 gr polpa di pecora (tritata)300 gr polpa di porchetto (tritato)100 ml vino bianco vermentino80 ml olio evo100 gr pecorino80 gr polvere do pomodoro Esecuzione: tagliare la cipolla a julienne.Nella padella appassire la…

Falsa carbonara del pastore con bottarga Dosi per 10 800 gr fusilli o pasta a vostra scelta200 gr guanciale (tagliati a cubetti)900 gr ricotta di pecora sarda5 gr pepe macinato fresco50 gr olio evo50 gr fettine bottarga di muggine50 gr bottarga di muggine macinata Esecuzione: In un padellino antiaderente caldo, fare asciugare il pepe, dopo qualche…

Gnocchi di patate integrali con caciotta e grana Dosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina integrale10 gr di sale20 ml olio evo2 gr di pepe macinato5 gr noce moscata 1,5 l salsa di pomodoro400 gr scamozza (a scaglie)200 gr grana (a scaglie)10 gr foglie di basilico100…