Categoria: Idee Menu
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Frollino da tè
Read More: Frollino da tèDosi per: 20 1 kg farina debole200 gr tuorli600 gr burro400 gr zucchero a velo o semolato2 gr vaniglia10 gr arancio a zeste200 gr granella di nocciole100 gr granella di zucchero Esecuzione: fare una sabbiatura con il burro morbido e la farina.Aggiungere lo e tutti gli aromi.Incorporare le uova e formare un impasto consistente.Lasciare riposare in…
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Castagnole
Read More: CastagnoleDosi per: 10 800 gr farina 004 uova60 gr zucchero30 gr lievito baking100 gr burro morbido100/140 gr latte intero6 gr sale10 gr zeste di arancio4 gr vanillina 400 gr zucchero semolato per insemolare1 l olio di semi per friggere Esecuzione: nella planetaria con la paletta a foglia, incorporare tutti gli con 80 gr di latte.Quando l’impasto…
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Cantucci o Cantucci di Prato
Read More: Cantucci o Cantucci di PratoDosi per: 10 500 gr. farina 00200 gr. zucchero100 gr. mandorle sgusciate3 uova5 gr. scorza d’arancio grattugiata5 gr. seme d’anice “a piacere”5 gr. baking o ammoniaca10 ml. marsala2 gr. sale.1 uovo per lucidare la pasta Esecuzione: Tostare per qualche minuto in forno preriscaldato le mandorle e tritare grossolanamente.Mescolare lo zucchero con le uova e versare la…
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Biscotto Alfonsino “moneta medievale Iglesiente”
Read More: Biscotto Alfonsino “moneta medievale Iglesiente”Dosi per: 10 1 kg farina 00500 gr burro freddo330 gr zucchero a velo3 uova4 tuorlo5 gr aromi naturali 50 gr zucchero a velo (per evitare che la pasta si attacchi alla sagoma dell’alfonsino) Esecuzione: Sabbiare la farina con il burro.Aggiungere lo zucchero e mescolare per qualche minuto.Incorporare gli aromi e le uova.Formare un composto omogeneo.Lasciare…
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Biscotto al cacao con granella di nocciole
Read More: Biscotto al cacao con granella di noccioleDosi per: 10 900 gr farina debole100 gr cacao amaro600 gr burro400 gr zucchero a velo200 gr tuorli1/2 bacca di vaniglia25 gr grand-marnier 100 gr granella di nocciole Esecuzione: Impastare burro e zucchero.Unire i tuorli, la bacca di vaniglia e il liquore.Incorporare farina e cacao.Stoccare in frigo, ricoperta con pellicola. Istruzioni per cucinare:Dopo aver formato il…
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Anicini sardi
Read More: Anicini sardiDosi per: 10 300 gr uova (5 uova)300 gr farina 00230 gr zucchero20 gr miele80 gr strutto o burro40 gr liquore anice20 gr semi di anice5 gr sale10 banking Esecuzione: Montare gli albumi con metà dose di zucchero e sale.Montare i rossi con il restante zucchero e miele liquido.Incorporare nei rossi lo strutto o burro fuso,…
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Sfera di lampone al prosecco con crumble salato
Read More: Sfera di lampone al prosecco con crumble salatoDosi per: 10 Per la gelè di lamponi da innesto:6 gr gelatina animale in fogli200 gr purea di lamponi50 gr zucchero Per la bavarese al prosecco:262 gr prosecco113 gr tuorli135 gr zucchero15 gr succo di limone15 gr gelatina animale in fogli3 gr vaniglia675 gr panna semi montata Decorazione:300 gr crumble di mandorle salate100 gr lamponi disidratati300…
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Panna cotta con lamponi e cialda al mais
Read More: Panna cotta con lamponi e cialda al maisDosi per: 10 Per la panna cotta:500 gr panna animale non zuccherata60 gr zucchero semolato6 gr colla di pescemezza stecca di vaniglia Per la cialda di mais:100 gr farina di mais per polenta300 gr acqua25 gr burro5 gr sale10 gr zucchero Per la salsa ai frutti di bosco:300 gr frutti di bosco misti (ribes, more, mirtilli…
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Panna cotta al mirto bianco con mela annurca caramellata
Read More: Panna cotta al mirto bianco con mela annurca caramellataDosi per: 10 500 gr panna non zuccherata500 ml latte120 gr. zucchero semolato6 n° fogli colla di pescemezza stecca di vaniglia50 gr. liquore mirto bianco.mele caramellate:300 gr mele annurche “tagliate a pezzetti”50 gr burro100 gr zucchero5 gr cannella25 gr brendy Esecuzione: Panna cotta:mettere in un tegame la panna con la vaniglia, portare il composto a 70°C.…
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Panna cotta al basilico-lime con crumble al cacao e frutti di bosco
Read More: Panna cotta al basilico-lime con crumble al cacao e frutti di boscoDosi per: 10 Per la panna cotta:500 gr panna non zuccherata500 ml latte120 gr zucchero semolato12 gr fogli colla di pesce22 foglie di basilico10 gr zeste di lime4 gr vanillina5 gr fior di sale Per il crumble:50 gr farina debole50 gr zucchero semolato15 gr cacao amaro35 gr farina di mandorle65 gr burro in pomata3 gr fior…
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pardulas o pardula senza glutine
Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…
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Pardulas o Pardula
Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…
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Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…
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