Categoria: Antipasti

  • Categorie

    Insalata alla nizzarda con rivisitazione italiana Dosi per: 10 400 gr pomodori per insalata200 gr peperoni “lavare e tagliare a cubetti”5 uova sode300 gr tonno naturale10 gr alici sott’olio100 gr cipollotti freschi8 n° foglie di basilico400 gr fagiolini “pulire, tagliare e cuocere a vapore”500 gr patate “pulire, tagliare e cuocere a vapore”80 gr olive nere di…

    Read More: articolo 3729 senza titolo
  • Categorie

    Zuppetta di uova con crema al topinambur e zenzero Dosi per: 10 50 n° uova di quaglia200 gr pan grattato1, 5 crema di toninambur con zenzero (400 gr patate, 400 ge topinambur, 50 gr scalogno, 1l brodo vegetale, 50 gr zezero)200 gr carne tritata di porchetto (cotta e insaporita in padella con scalogno)500 ml per friggere10…

    Read More: articolo 3710 senza titolo
  • Categorie

    Uova di quaglia all’occhio di bue su crema di cipolla e patate Dosi per: 10 30 n° uova di quaglia400 gr crema di patate200 gr crema di cipolle PAT sarde40 gr polvere di pomodoro50 ml olio evo Esecuzione: unire le due creme.Mettere in cottura le uova di quaglia in padelle oleata.Nel piatto disporre la crema con…

    Read More: articolo 3703 senza titolo
  • Categorie

    O’ per ò muss “il pede e il muso” Dosi per: 10 200 gr piede di maiale tagliato a pezzi senza osso “già pulito e lessato”200 gr piede di vitello tagliato a pezzi senza osso “già pulito e lessato”200 gr mammella della mucca da latte tagliata a fettine “già pulito e lessato”200 gr utero e retto…

    Read More: articolo 3415 senza titolo
  • Categorie

    Fiocco salato farcito con spuma di funghi misti Dosi per: 10 500 gr pasta choux (520 acqua, 300 gr farina, 100gr burro, 5 gr sale)800 gr funghi freschi misti100 gr burro5 gr aglio in camicia200 gr panna da cucina o besciamella10 gr sale5 gr ciuffo prezzemolo tritato3 gr pepe25 gr formaggio grattugiato pecorino sardo Esecuzione: Per…

    Read More: articolo 3408 senza titolo
  • Categorie

    Fettuccine di piadina con insalata capricciosa e maionese

    Dosi per: 10 8 n° piadine medie400 gr insalata mista “radicchio, lattuga, ice-berg, finocchio e carote”100 ml citronette o vinegrette300 gr maionese6 gr pepe misto Esecuzione: pulire, lavare e tagliare l’insalata a julienne.Condire l’insalata con la salsa vinegrette o citronette.Tagliare le piadine a julienne (spessore tipo tagliatelle)Predisporre un ciuffo di tagliatelle al centro del piatto.Adagiare l’insalata…

    Read More: Fettuccine di piadina con insalata capricciosa e maionese
  • Categorie

    Cips di polenta integrale con crema di radicchio e noci, servite con bacon, salsa al pecorino e chicchi di melograno

    Dosi per: 10 Per le sfoglie di polenta:250 gr di farina di mais integrale (o polenta istantanea)acqua q.b.sale q.b. Per la crema di radicchio rosso:1 cespo di radicchio trevigiano da 200 gr200 gr di ricotta di pecora40 gr di parmigiano grattugiato5 gherigli di noci30 ml di olio extravergine di olivasale q.b.pepe q.b. Per decorare:200 gr di…

    Read More: Cips di polenta integrale con crema di radicchio e noci, servite con bacon, salsa al pecorino e chicchi di melograno
  • Categorie

    Sa panada fritta con carciofi e patate Dosi per: 20 mini Impasto della pasta per panadas:500 gr semola fine, 500 gr di farina 00, 250gr di strutto, 10 gr sale, acqua ml 300/400 Ripieno 2:600 gr carciofi “puliti, tagliati a fettine e cotti a vapore”500 gr patate “tagliate a cubetti e cotte a vapore”10 gr aglio10…

    Read More: articolo 3381 senza titolo
  • Categorie

    Hamburger di ricotta aromatizzata agli agrumi con pomodorini confit Dosi per: 10 500 gr ricotta vaccina5 gr agrumi grattugiati5 ml olio evo1 gr pepe bianco10 gr sale100 gr farina1 l olio per friggere. 100 gr farina per infarinare le ricottine e friggere Esecuzione: Procedimento:Mescolare la ricotta con tutti gli ingredienti.Formate dei piccoli hamburger infarinati con la…

    Read More: articolo 3377 senza titolo
  • Categorie

    Culurgiones Ogliastrini fritti con fonduta e tartufo bianco Dosi per: 15 Per la pasta:800 gr semola fine200 gr di farina 00100 ml olio exstravergine d’oliva5 gr sale fine500/600 ml acqua Per il ripieno:15 n° patate medie “sbollentate e schiacciate”50 gr di formaggio fresco caprino50 gr di formaggio di pecora fresco20 gr pecorino gratuggiato5 gr menta fresca…

    Read More: articolo 3367 senza titolo

Search

Popular Posts

  • Maffin

    Maffin dose per 15 180 gr uova (3 uova) 120 gr olio vegetale 120 gr acqua 150 gr zucchero 10 gr baking 250 gr farina 00 W180 (senza glutine farina per dolci senza glutine) 5o gr amido 80 gr gocce di cioccolata Esecuzione in una bastardella anche con la frusta manuale mescolare energicamente per qualche…

  • Burger alla zucca

    Burger alla zucca dosi per 15 500 gr biga con farina 290W (500gr farina+210 acqua+5gr lievito di birra) 500 gr farina 0 W310 240 gr uova (4 uova) 500 gr purea di zucca amidato (400gr purea di zucca + 120 gr amido) 50/80 gr latte 20 gr sale 80 gr zucchero 12 gr lievito di…

  • Napoleonka

    Napoleonka dosi per 10 2 n° sfoglie 40cm x 40cm 1 l crema pasticcera per la napoleonka (1l latte+200 gr zucchero+120gr amidi+vaniglia+5 rossi) 200 gr burro a temperatura ambiente 800 gr panna animale 100 gr zucchero a velo 3 g vaniglia Esecuzione nella planetaria montare il burro con la vaniglia, aggiungere piano piano la crema…

Categories

Archives

Tags