Categoria: Antipasti

Crema di zucca con spinacino, ricotta al lime e cialda di pecorino Dosi per: 10 Mousse di formaggio al lime:200 gr robiola o mascarpone400 gr ricotta mista 5 gr lime zeste saleoliopepe Coulis di zucca:400 gr zucca10 gr amido10 gr zenzero20 gr amaretti ridotti in polvere 5 gr scalognooliosale Decorazione:100 gr fettine tostate di bacon tagliate…

Bocconi di civraxiu tostati, cavolo viola marinato, crema di burrata e bottarga di muggine Dosi per: 10 Cavolo rosso marinato:800 gr cavolo viola300 gr succo di arancio non trattato80 gr succo di limone non trattato25 gr oliosale q.b.pepe q.b. Bocconi di civraxiu tostati40 cubi di civraxiu tostati Crema di brurrata400 gr burrata10 gr olio2 gr pepe50…

Insalatina invernale Dosi per: 10 800 gr crema di broccoli40 cozze al naturale50 ciuffi di broccoli (sbianchiti)30 ciuffi di cavolfiore giallo (sbianchiti)40 ciuffi di cavolfiore bianco (sbianchiti)30 ceci precotti30 ravanelli a spicchi40 fettine di ravanelli200 gr mandorle e nocciole (tostate e tagliate a pezzetti)40 gr farina di cipolla Esecuzione: Al centro del piatto disporre la crema…

Coulis di pachino giallo, mousse di ricotta e burrata con cialda al pecorino e carciofo croccante DOP sardo in salsa verde Dosi per: 10 Coulis pachino giallo:500 gr pomodorino pachino giallo40 gr olio evo5 gr aglio10 gr amido Mousse alla ricotta con burrata:350 gr ricotta di pecora sarda (non troppo morbida)150 gr burrata5 gr olio evo2…

Cavolo rosso marinato Dosi per: 10 Cavolo rosso marinato:800 gr cavolo viola300 gr succo di arancio non trattato80 gr succo di limone non trattato25 gr oliosale q.b.pepe q.b. Decorazione:10 foglie cavolo (sbianchite)30 fettine ravanelli30 ciuffi di cavolfiore giallo (sbianchiti)20 ciuffi broccoli (sbianchiti)30 ciuffi di cavolfiore bianchi (sbianchiti)50 ceci precotti200 gr pancetta tesa disidratata40 gr cipolle bianche…