Mese: Ottobre 2025
-
Besciamella light gluten-free
Read More: Besciamella light gluten-freeBesciamella light gluten-free dosi per 10 1 l latte 50 gr amido (25 gr amido di mais e 25 gr fecola di patate) 60 gr olio vegetale 3 gr noce moscata 3 gr pepe bianco 10 gr sale Esecuzione nel pentolino mescolare gli amidi con l’olio, creare una cremina liscia. Versare il latte tiepido o…
-
Besciamella light
Read More: Besciamella lightBesciamella light dosi per 10 1 l latte 50 gr farina 00 60 gr olio vegetale 3 gr noce moscata 3 gr pepe bianco 10 gr sale Esecuzione nel pentolino mescolare la farina con l’olio, creare una cremina liscia. Versare il latte tiepido o freddo e completare con sale, noce moscata e pepe. Portare a…
-
Panino Napoletano
Read More: Panino NapoletanoPanino Napoletano dose per 20 800 gr farina 00 W280 200 gr manitoba 12 gr ltb 20 gr miele 80 gr strutto o burro 20 gr sale 3 uova 600 gr acqua 4/5 gr pepe Farcia: 800 gr salumi misti tagliati a cubetti (salame, provolone, prosciutto cotto, pancetta…………) Esecuzione: nella planetaria versare le farine, le…
-
Sbrisolona alla mele e cannella
Read More: Sbrisolona alla mele e cannellaSbrisolona alla mele e cannella dosi per 10 500 gr frolla per sbrisolona (250 gr farina debole, 50 gr farina di mais fioretto, 200 gr farina di mandorle grossa, 200 gr burro, 180 gr uova, 2 gr vaniglia, 2 gr sale) 1,5 kg mele renette 150 gr zucchero 5 gr cannella 80 gr di cognac…
-
Marmellata di mele annurche IGP alla cannella
Read More: Marmellata di mele annurche IGP alla cannellaMarmellata di mele annurche IGP alla cannella dosi per 10 2 kg mele annurche IGP 10 gr succo di limone 500 gr zucchero (light 30gr miele + stevia 60gr) 200 gr acqua 5 gr cannella in polvere Esecuzione: Pulire le mele, tagliare a cubetti. Versare nella pentola le mele con tutti gli ingredienti tranne la…
-
CINNAMON ROLL CLASSIC
Read More: CINNAMON ROLL CLASSICCINNAMON ROLL CLASSIC Dose per 10 Cinnamon Roll pasta 500 gr farina w290 (farina brioche) 500 gr biga fredda 10 gr lievito di birra100 gr zucchero semolato 25 gr miele 12 gr sale 450/500 gr acqua fredda 150 gr burro 400 gr burro per sfoglia 4 tuorli facoltativo (li uso perchè mi serve l’albume nel…
-
Fluffy cake allo yogurt greco
Read More: Fluffy cake allo yogurt grecoFluffy cake allo yogurt greco dosi per 10 375 gr yogurt greco 4 uova grandi 15 gr amido maizena 37 gr farina forte 60 gr zucchero 5 gr cremor tartaro Esecuzione montare i bianchi con lo zucchero e il cremor tartaro. Mescolare i rossi con lo yogurt e poi inserire le farine. Incorporare piano piano…
-
Panna cotta
Read More: Panna cottaPanna cotta dosi per 10 500 gr panna animale non zuccherata500 ml latte120 gr zucchero semolato12 gr fogli colla di pesce4 gr vanillina5 gr fior di sale Esecuzione:creare uno sciroppo di zucchero con 40 grammi di acqua.Idratare la gelatina ed unirla allo sciroppo.Versare il tutto nella panna a 75°/80°C e trasferire in uno stampo rettangolare…
-
Pure’ di patate
Read More: Pure’ di patatePure’ di patate dosi per 10 1 kg patate cotte e schiacciate 250/350 ml latte intero 3 gr noce moscata 50 gr burro 80 gr formaggio grattugiato (a piacere) Esecuzione: sobbollire il latte con burro e aromi, incorporare il le patate e con una frusta mescolate fino a ebollizione, completate con sale e formaggio a…
-
Crespelle alla Valdostana
Read More: Crespelle alla ValdostanaCrespelle alla Valdostana dosi per 10 20 n° crespelle 20 n° fettine di fontina 20 n° fettine di prosciutto cotto 1 l besciamella 200 gr grana grattugiato 100 gr burro Esecuzione: disporre al centro di ogni crespella una fettina di fontina, prosciutto cotto ed un cucchiaio di besciamella. Chiudere a partafoglio e disporre un una…
Search
Popular Posts
-
Insalata di legumi del Sulcis
Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…
-
Salsa Olandese (Sous-Vide)
Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…
-
Brownie al peperoncino
Brownie al peperoncino dosi per 10 150 gr di farina 340 gr di burro a temperatura ambiente 24 gr di peperoncino fresco 560 gr di zucchero 150 gr di cacao in polvere 200 gr di cioccolato al 64% 220 gr di uova (5/6) 10 gr di vaniglia 6 gr di sale Esecuzione lasciare in infusione…
Categories
- Antipasti (114)
- Cucina Generale (351)
- Dolci (188)
- Finger food (84)
- Gluten Free (90)
- Idee Menu (657)
- Lievitati (106)
- Secondi Piatti (115)