Mese: Marzo 2025

Dosi per: 10 800 gr pasta per pizza integrale2,5 kg di scarole50 gr olive nere di Gaeta denocciolate10 gr aglio10 gr capperi800 gr salsiccia fresca sarda100 gr grana grattugiato100 ml olio evo50 gr burro Esecuzione: Stufare la scarola con olio, aglio, capperi, olive e sale.Gli ultimi 5 minuti, versare la salsiccia a pezzetti nella scarola e…

Dosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina integrale200 gr farina W290650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:300 gr rucola sarda o crescione20 ml olio evo350 gr formaggio grana “a scaglie” Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella sciogliere il lievito con l’acqua tiepida.Versare metà farina nel contenitore.Mescolare…

Dosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:500 gr semola fine grano capelli200 gr semola fine integrale grano capelli300 gr farina 00 sarda W290650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:400 gr pomodorini “tagliati a quattro parti”200 gr rucola400 gr formaggio dolcesardo “tritato”300 gr grana “scaglie”40 ml olio evo50…

Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:1200 gr farina 00800 gr farina 0500 gr pasta madre o 100 gr licoli 5 gr lievito di birra150 gr strutto o olio evo50 gr sale1200 gr acqua Per il condimento:1 kg salsa di pomodoro500 gr fior di latte bufala (tagliata a pezzettoni)150 gr formaggio grana a scaglie “facoltativo”10 n° foglie…

Dosi per: 10 800 gr pasta per pizza con farine mix (farina ai 5 cereali gr 200, farina integrale gr 200, farina bianca 00 gr 300)2,5 kg di scarole50 gr olive nere di Gaeta denocciolate10 gr aglio10 gr capperi25 gr filetti acciughe50 gr grana (grattugiato)200 gr scamozza o fiordilatte bufala100 ml olio evo50 gr burro Esecuzione:…