Mese: Marzo 2025

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    Salsa maionese tradizionale

    Dosi per: 10 5 n° tuorli freschi500 ml olio di girasole5 gr succo di limone o aceto8 gr sale10 gr senape “facoltativa” Esecuzione: Utilizzare i tuorli e l’olio alla stessa temperatura.Nella bastardella semisferica versare i tuorli.Mescolare per qualche minuto con la frusta i tuorli con un pizzico di sale.Aggiungere l’olio a filo continuando a mescolare il…

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    Scarola mbuttunat con salsa al casizolu Dosi per: 10 10 n° scarole medie10 n° filetti di alici20 n° capperi20 n° olive nere di gaeta40 n° pinoli20 n° cubetti di casizolu5 gr pepe20 gr aglio150 gr olio evopellicola per cottura alimenti o carta500 gr crema di casizolu200 gr olio aromatizzato all’aglio40 gr olive nere disidratate Esecuzione: Pulire…

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    Scarola m’buttunat “scarola ripiena o farcita” Dosi per: 10 10 n° scarole lisce “indivie” di media grandezza5 n° spicchi d’aglio10 n° pezzi di grana da gr 3020 n° olive nere denocciolate10 n° filetti di alice100 ml olio evospago da cucina Esecuzione: Utilizzare scarole giovani di media grandezza.Lavare le scarole in abbondante acqua, se c’è bisogno, togliere…

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    Carciofi stufati Dosi per: 10 20 n° carciofi medi interi con il gambo10 n° spicchi d’aglio100 gr formaggio grana grattugiato15 gr prezzemolo tritato5 gr pepe nero200 ml olio extravergine d’oliva100 ml vino bianco secco “piero mancini” Esecuzione: Separare i carciofi dal gambo, sfogliare i carciofi dalle foglie dure.Tagliare le punte con un coltello circa 2-3 cm.Allargare…

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    Cannolo di cheesecake con torcia di bietola, spugnette al prezzemolo, cavoli al naturale e tuorlo croccante Dosi per: 10 Per la cheesecake salata avvolta nel cannolo al porro:200 gr robiola200 gr mascarpone200 gr ricotta di pecora5 gr sale3 gr pepe macinato fresco10 gr zeste di limone ed arancio10 fogli di porro 8cmx12 (sbianchire e raffreddare in acqua…

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    Spigola o branzino con patate Dosi per: 10 n° 10 spigole o branzini da 250 gr cad.unon° 8 spicchi di aglio100 ml olio extravergine d’oliva300 ml vino bianco secco2 kg patate10 gr rosmarino Esecuzione: Squamare ed eviscerare il pesce.Tornire e tagliare le patate a spicchi.Disporre nella teglia con carta da forno il pesce e bagnare con…

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    Soace o zanchetta al limone

    Dosi per: 10 10 n° soace pesce “da 300 gr per porzione”200 ml olio emulsionato al limone20 n° spicchi di limone10 gr prezzemolo “tritato”300 ml acqua50 gr aglio in camicia Esecuzione: pulire il pesce “sventrare”.Disporre il pesce nella teglia.Versare l’acqua nella teglia.Condire con tutti gli aromi e sale.Mettere in cottura per 12/15 min. a 180°C.servire con…

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    Salmone gratinato al profumo di limone Dosi per: 10 2 kg filetti salmone fresco600 gr pan grattato400 gr pomodori ramati “tagliati a concassè”10 gr zeste grattugiate di limone80 gr succo succo di limone100 ml olio evo100 gr formaggio grana “grattugiato”5 gr pepe10 gr sale Esecuzione: Tagliare il filetto di salmone a tranci da porzione gr 200.Adagiare…

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    Pesce all’acqua pazza Dosi per: 10 10 n° orate da 250 gr cad. g o branzino8 n° spicchi di aglio100 ml olio extravergine d’oliva300 ml vino bianco secco600 ml acqua400 gr di pomodorini ciliegini cupido di pula50 gr prezzemolo tagliato a pezzi grossolanosale Esecuzione: Squamare ed eviscerare il pesce.Disporre in padella o in teglia il pesce.Versare…

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    Orata al forno con olive taggiasche alla vernaccia Dosi per: 10 10 n° orate medie cad.uno da gr. 250100 gr olive taggiasche40 gr aglio (schiacciato in camicia)200 gr vino vernaccia di Oristano20 gr prezzemolo (tritato grosso)150 gr olio evo500 gr acqua Esecuzione: squamare e sventrare le orate.Disporre le orate nella teglia da forno.Aggiungere acqua.Condire con aglio,…

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    Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…

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    Brownie al peperoncino dosi per 10 150 gr di farina 340 gr di burro a temperatura ambiente 24 gr di peperoncino fresco 560 gr di zucchero 150 gr di cacao in polvere 200 gr di cioccolato al 64% 220 gr di uova (5/6) 10 gr di vaniglia 6 gr di sale Esecuzione lasciare in infusione…

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