Categoria: Cucina Generale
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Pasta Garganelli
Read More: Pasta GarganelliDosi per: 10 300 gr farina di grano tenero300 gr semola rimacinata6/7 n° tuorlo (facoltativo uovo intero)10 gr sale Esecuzione: Formare un impasto compatto e lasciare riposare per almeno 30min. Spianare l’impasto e formare dei quadrati che verranno modellati con un supporto tondo e un piano festonato. Note: Un formato di pasta all’uovo rigata tipica della…
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Pasta Cavatelli allo zafferano
Read More: Pasta Cavatelli allo zafferanoDosi per: 10 500 gr cavatelli 4 gr zafferano250/300 gr acqua o parte di latte a temp. 35°C (dipende dalle regioni)25 gr formaggio grana (facoltativo)12 gr sale Esecuzione: Sciogliere lo zafferano nel liquido caldo. Mescolate tutti gli ingredienti e creare un impasto consistente. Lasciare riposare la pasta per almento 30min. ed effettuare le forme. Note: I…
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Gnocchi di patate integrali
Read More: Gnocchi di patate integraliDosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina integrale 20 gr grana 10 gr di sale20 gr olio evo2 gr pepe macinato5 gr noce moscata Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto compatto. Modellare e precuocere in aqua e olio vegetale, raffreddare in acqua fredda…
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Gnocchi di patate
Read More: Gnocchi di patateDosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina 20 gr grana 10 gr di sale20 gr olio evo2 gr pepe macinato5 gr noce moscata Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto compatto. Modellare e precuocere in aqua e olio vegetale, raffreddare in acqua fredda con…
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Crèpes / Crêpes / Crespelle
Read More: Crèpes / Crêpes / CrespelleDosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 uova 50 gr burro10 gr zucchero (per il salato non viene messo lo zucchero)5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di creare una cremina di media consistenza”, quando la farina è finita…
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Read More: articolo 1827 senza titolo
Crèpes / Crêpes Dosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 tuorli (uova intere a piacere) la maggior parte le fanno con uoca intere50 gr burro10 gr zucchero 5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di creare una cremina di…
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Agnello con Babaganoush e cipolle pat
Read More: Agnello con Babaganoush e cipolle patdosi per 10 Carrè d’agnello chiarificato: 10 n° pezzi di ribs agnello da 230 gr per porzione 20 gr sale 20 gr zucchero 5 gr pepe 600 gr burro chiarificato Parare l’agnello, aromatizzare con sale, zucchero e pepe. Fissare la carne nel burro chiarificato aromatizzato con rosmarino e aglio. Infornare a 150°C con sonda a…
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Colomba 2.0
Read More: Colomba 2.0dosi per 4 colombe da 750 1°impasto 1000 g farina “350 P/L 0,55” 287,5 g lievito madre 500 g acqua 300 g zucchero 300 g burro “morbido” 225 g tuorli 2 g sale Procedimento: Farina, lievito madre e poco zucchero, fare impastare qualche minuto. Aggiungere l’acqua “quasi tutta”e lasciare lavorare. Incorporare lo zucchero poco per…
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Categorie
Read More: CategorieAntipasti Freddi Antipasti Caldi Finger food Primi Caldi Primi Freddi Primi Vegetariani Secondi Carne Secondi Pesce Secondi Vegetariani Contorni Basi/Creme/Glasse Dolci al Cucchiaio Dolci da Credenza e Torte Dolci Lievitatati Dolci Fritti Gelati e Sorbetti Canditi e Cialde Rosticceria Panetteria e Pizzeria Ricette senza Glutine Salse e Condimenti Impasti di base della cucina Liquori ed…
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Insalata di legumi del Sulcis
Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…
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Salsa Olandese (Sous-Vide)
Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…
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Brownie al peperoncino
Brownie al peperoncino dosi per 10 150 gr di farina 340 gr di burro a temperatura ambiente 24 gr di peperoncino fresco 560 gr di zucchero 150 gr di cacao in polvere 200 gr di cioccolato al 64% 220 gr di uova (5/6) 10 gr di vaniglia 6 gr di sale Esecuzione lasciare in infusione…
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