Categoria: Cucina Generale
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Pizza di scarole con farina mix
Read More: Pizza di scarole con farina mixDosi per: 10 800 gr pasta per pizza con farine mix (farina ai 5 cereali gr 200, farina integrale gr 200, farina bianca 00 gr 300)2,5 kg di scarole50 gr olive nere di Gaeta denocciolate10 gr aglio10 gr capperi25 gr filetti acciughe50 gr grana (grattugiato)200 gr scamozza o fiordilatte bufala100 ml olio evo50 gr burro Esecuzione:…
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Pizza con pancetta e patate in teglia
Read More: Pizza con pancetta e patate in tegliaDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina 00200 gr farina 0650 ml acqua20 gr lievito di birra25 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:1 l panna da cucina o besciamella200 gr pancetta tesa a fettine2 kg patate a cubetti precotte a forno50 ml olio evo Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella sciogliere il…
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Francesina o Parigina “pizza/focaccia”
Read More: Francesina o Parigina “pizza/focaccia”Dosi per: 10 600 gr impasto pizza250 gr pasta sfoglia300 ml sugo di pomodoro “utilizzate i pelati”200 gr prosciutto cotto50 gr scaglie di grana formaggio100 gr fette di scamorza “anche affumicata”pepe1 uovo “per spennellare sulla sfoglia” Esecuzione: in una teglia imburrata stendere l’impasto da pizza e lasciatelo lievitare.Quando l’impasto ha raggiunto la lievitazione versare il sugo…
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Focaccia ai sette cereali con mascarpone e pere
Read More: Focaccia ai sette cereali con mascarpone e pereDosi per: 5 1 kg farina ai sette cereali500 gr acqua25 gr lievito di birra25 gr sale400 gr mascarpone100 ml olio d’oliva50 gr burro50 gr olio di semi di girasole400 gr pere abate “tagliate a fettine sottili” Esecuzione: Nella bastardella versare il lievito e l’acqua, quando il tutto si e sciolto incorporare 500 gr di farina…
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Calzone integrale con salsic e friariell
Read More: Calzone integrale con salsic e friariellDosi per: 10 2 kg pasta pizza integrale “1,5 kg farina integrale, 300 gr pasta madre, 950 gr acqua, 37 gr sale, 50 ml olio evo”1,5 kg friariell e salsiccia cotti e raffreddati500 gr scamozza o fiordilatte bufala tritata100 ml olio evo Esecuzione: Foggiare la pasta a panetti di 180 gr.Lasciare maturare la pasta in frigo…
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Calzone integrale con funghi cardoncelli
Read More: Calzone integrale con funghi cardoncelliDosi per: 10 2 kg pasta pizza integrale1 kg funghi cardoncelli300 gr provola300 gr mozzarella10 gr prezzemolo (tritato)100 gr olio evo Esecuzione: La pasta della pizza va fatta 26ore prima, nell’impasto vanno inseriti 5 gr di lievito di birra, con acqua, sale e poco olio. Per almeno due ore l’impasto va fatto spuntare in una bastardella…
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Read More: articolo 2768 senza titolo
Pasta calamarata sciuè sciuè Dosi per: 10 800 gr pasta calamarata800 gr pomodorini100 gr olive nere taggiasche50 gr capperi10 gr aglio40 gr basilico100 gr pecorino sardo DOP5 gr pepe (macinato fresco)100 gr olio Evo Esecuzione: Nella bastardella versare il basilico tagliato a julienne con pecorino e pepe.Tagliare i pomodorini a metà o chi preferisce in quattro…
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Read More: articolo 2763 senza titolo
Paccheri con lupini e filetti di branzino scottato Dosi per: 10 800 gr pasta formato paccheri1 kg lupini “vongole”800 gr pomodori maturi tipo s.marzano20 gr aglio100 ml vino bianco secco5 filetti di branzino10 gr prezzemolo tritato5 gr peperoncino fresco Esecuzione Spurgare e lavare i lupini.Spadellare i lupini con olio, peperoncino, aglio e prezzemolo.Scottare i filetti tagliati…
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Read More: articolo 2759 senza titolo
Paccheri con carbonara di zucca in CBT Dosi per: 10 800 gr paccheri500 gr zucca200 gr patate100 ml olio15 gr scalogno10 gr aglio100 ml olio al basilico12 n° fettine di pancetta tesa200 gr pecorino sardo grattugiato50 gr zucchero a velo Esecuzione: Tagliare la zucca a cubettini, mettere sottovuoto con olio e scalogno.Effettuare la cottura nel ronner…
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Read More: articolo 2754 senza titolo
Orecchiette incavolate Dosi per: 10 800 gr pasta fresca orecchiette1,5 kg cavolfiore100 gr pecorino sardo5 gr peperoncino100 ml olio evo10 gr aglio Esecuzione: Pulire il cavolfiore.Sbollentare in acqua di cottura della pasta per 8/10min.Soffriggere l’aglio con il peperoncino.Aggiungere il cavolfiore e spadellare per altri 8 minuti.Con una forchetta schiacciare parte del cavolo.Salare.Mettere in cottura la pasta.Spadellare…
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Brownies Tart (Brownies Cake)
Brownies TaRT (Brownies Cake) dose per 10250 gr pasta frolla 100 gr confettura albicocca (a piacere) dose brownies:4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 15 gr cacao amaro 3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere Esecuzione: Sciogliere il cioccolato con burro (olio).Montare…
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Strudel di mele
strudel di mele dosi per 10 pasta matta: 200 gr farina 00 280w 5 gr sale 5 gr zucchero 1 uovo 30 gr burro fuso (olio vegetale) 50/55 gr acqua. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno 30min. la pasta deve risultare morbida ed elastica, lasiare riposare in pellicola a…
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Mini pancake con il cuore fondente
Mini pancake con il cuore fondente dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 200 gr farina debole 00 100 gr latte o acqua 70 gr zucchero 30 gr miele 25 gr olio vegetale 3 gr sale 8 gr backing 2 gr vaniglia 10 n° pepite di cioccolato fondente (cioccolato gocce) Esecuzione: montare i bianchi…
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