Categoria: Cucina Generale

Pasta calamarata sciuè sciuè Dosi per: 10 800 gr pasta calamarata800 gr pomodorini100 gr olive nere taggiasche50 gr capperi10 gr aglio40 gr basilico100 gr pecorino sardo DOP5 gr pepe (macinato fresco)100 gr olio Evo Esecuzione: Nella bastardella versare il basilico tagliato a julienne con pecorino e pepe.Tagliare i pomodorini a metà o chi preferisce in quattro…

Paccheri con lupini e filetti di branzino scottato Dosi per: 10 800 gr pasta formato paccheri1 kg lupini “vongole”800 gr pomodori maturi tipo s.marzano20 gr aglio100 ml vino bianco secco5 filetti di branzino10 gr prezzemolo tritato5 gr peperoncino fresco Esecuzione Spurgare e lavare i lupini.Spadellare i lupini con olio, peperoncino, aglio e prezzemolo.Scottare i filetti tagliati…

Paccheri con carbonara di zucca in CBT Dosi per: 10 800 gr paccheri500 gr zucca200 gr patate100 ml olio15 gr scalogno10 gr aglio100 ml olio al basilico12 n° fettine di pancetta tesa200 gr pecorino sardo grattugiato50 gr zucchero a velo Esecuzione: Tagliare la zucca a cubettini, mettere sottovuoto con olio e scalogno.Effettuare la cottura nel ronner…

Orecchiette incavolate Dosi per: 10 800 gr pasta fresca orecchiette1,5 kg cavolfiore100 gr pecorino sardo5 gr peperoncino100 ml olio evo10 gr aglio Esecuzione: Pulire il cavolfiore.Sbollentare in acqua di cottura della pasta per 8/10min.Soffriggere l’aglio con il peperoncino.Aggiungere il cavolfiore e spadellare per altri 8 minuti.Con una forchetta schiacciare parte del cavolo.Salare.Mettere in cottura la pasta.Spadellare…

Orecchiette broccoli e cozze con crema di formaggio allo zafferano Dosi per: 10 800 gr orecchiette100 gr olio evo60 n° ciuffi di broccoli (sbianchiti)40 foglie di broccoli (sbianchiti)10 gr aglio3 gr peperoncino fresco Coulis di broccoli:800 gr broccoli (sbianchiti)200 gr acqua di cottura50 ml olio evo100 gr grana formaggio5 gr pepe frescosale Cozze saporite:2,5 kg cozze…

Orecchiette broccoli e cozze Dosi per: 10 800 gr orecchiette100 gr olio evo60 n° ciuffi di broccoli (sbianchiti)40 foglie di broccoli (sbianchiti)10 gr aglio3 gr peperoncino fresco Coulis di broccoli:800 gr broccoli (sbianchiti)200 gr acqua di cottura50 ml olio evo100 gr grana formaggio5 gr pepe frescosale Cozze saporite:2,5 kg cozze sarde50 ml olio evo10 gr aglio…

Fagotto di crespella con carciofo spinoso sardo D.O.P Dosi per: 10 10 n° crespelle500 gr carciofo spinoso sardo400 gr besciamella (di media consistenza)10 gr aglio100 gr pancetta (tostata e cutterizzata)100 ml olio evo200 gr burro100 gr salsa di broccoli200 gr salsa al pecorino sardo30 ml vermentino5 gr pepe Esecuzione: pulire e sfogliare i carciofi fino alle…