Categoria: Cucina Generale
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Pizza in teglia con carciofo sardo e bottarga di muggine
Read More: Pizza in teglia con carciofo sardo e bottarga di muggineDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto pizza:800 gr farina 00200 gr semola fine650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:400 gr cuore di carciofi sardi spinosi DOP300 gr bottarga di muggine del Sulcis20 ml olio evo400 gr fior di latte “tritato” Esecuzione: Impasto pizza in teglia:mescolare le…
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Pizza in teglia ai 7 cereali con chiffonade di zucchine
Read More: Pizza in teglia ai 7 cereali con chiffonade di zucchineDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:700 gr farina ai 7 cereali300 gr farina 00 280W650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:400 gr zucchine verdi20 ml olio evo400 gr fior di latte Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella sciogliere il lievito con l’acqua tiepida.Versare metà farina nel contenitore.Mescolare…
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Pizza fritta napoletana semplice (sott e ngopp’)
Read More: Pizza fritta napoletana semplice (sott e ngopp’)Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:1200 gr farina 00800 gr farina 0500 gr pasta madre o 100 gr licoli 5 gr lievito di birra150 gr strutto o olio evo50 gr sale1200 gr acqua Per il condimento:1 kg salsa di pomodoro500 gr fior di latte bufala (tagliata a pezzettoni)150 gr formaggio grana a scaglie “facoltativo”10 n° foglie…
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Pizza fritta napoletana DOC
Read More: Pizza fritta napoletana DOCDosi per: 20 Impasto pasta pizza:1200 gr farina 00800 gr farina 025 gr lievito di birra150 gr strutto o olio evo50 gr sale1200 gr acqua Per il condimento:1 kg salsa di pomodoro500 gr fior di latte bufala (tagliata a pezzettoni)500 gr ricotta di bufala10 n° foglie di basilico150 gr ciccioli (cicoli) Per friggere:1l olio di girasole…
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Pizza fritta aperta
Read More: Pizza fritta apertaDosi per: 10 Impasto pasta pizza:600 gr farina 00400 gr farina 0200 gr pasta madre o 100 gr licoli 5 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo12 gr sale350 gr acqua Per il condimento:1 kg salsa di pomodoro500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata a pezzettoni150 gr formaggio…
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Pizza focaccia integrale con porcini trifolati ed uova in camicia
Read More: Pizza focaccia integrale con porcini trifolati ed uova in camiciaDosi per: 10 10 panetti per focaccia integrali da 180 gr500 gr funghi porcini trifolati10 uova in camicia400 gr fonduta (a piacere) Esecuzione: stendere i panetti pizza focaccia ed infornare.Al centro della focaccia pizza mettere i funghi porcini trifolati e completare con l’uovo in camicia.A piacere sull’uovo aggiungere qualche cucchiaio di fonduta e mettere in forno…
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Pizza di scarole con farina mix
Read More: Pizza di scarole con farina mixDosi per: 10 800 gr pasta per pizza con farine mix (farina ai 5 cereali gr 200, farina integrale gr 200, farina bianca 00 gr 300)2,5 kg di scarole50 gr olive nere di Gaeta denocciolate10 gr aglio10 gr capperi25 gr filetti acciughe50 gr grana (grattugiato)200 gr scamozza o fiordilatte bufala100 ml olio evo50 gr burro Esecuzione:…
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Pizza con pancetta e patate in teglia
Read More: Pizza con pancetta e patate in tegliaDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina 00200 gr farina 0650 ml acqua20 gr lievito di birra25 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:1 l panna da cucina o besciamella200 gr pancetta tesa a fettine2 kg patate a cubetti precotte a forno50 ml olio evo Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella sciogliere il…
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Francesina o Parigina “pizza/focaccia”
Read More: Francesina o Parigina “pizza/focaccia”Dosi per: 10 600 gr impasto pizza250 gr pasta sfoglia300 ml sugo di pomodoro “utilizzate i pelati”200 gr prosciutto cotto50 gr scaglie di grana formaggio100 gr fette di scamorza “anche affumicata”pepe1 uovo “per spennellare sulla sfoglia” Esecuzione: in una teglia imburrata stendere l’impasto da pizza e lasciatelo lievitare.Quando l’impasto ha raggiunto la lievitazione versare il sugo…
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Focaccia ai sette cereali con mascarpone e pere
Read More: Focaccia ai sette cereali con mascarpone e pereDosi per: 5 1 kg farina ai sette cereali500 gr acqua25 gr lievito di birra25 gr sale400 gr mascarpone100 ml olio d’oliva50 gr burro50 gr olio di semi di girasole400 gr pere abate “tagliate a fettine sottili” Esecuzione: Nella bastardella versare il lievito e l’acqua, quando il tutto si e sciolto incorporare 500 gr di farina…
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Arancia candita
Arancia candita Dosi per 10 1 kg bucce di arance (bucce complete di parte bianca) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente le bucce ed asciugare, congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola con l’acqua fredda…
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Limone candito
Limone candito Dosi per 10 1 kg bucce di limone (bucce complete di parte bianca) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente le bucce ed asciugare, congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola con l’acqua fredda…
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Olio al Basilico
Olio al Basilico dosi per: 10 100 gr foglie basilico200 gr olio vegetale Esecuzione:Lavare ed asciugare le foglie. Versare nel mix (bimby), frullare per 2/4min. a velocità max. Mettere in cottura a 55°C per 8/10min. Effettuare uno shock termico immergere la bastardella con l’olio in del ghiaccio. Filtrare e versare un una sac-a-poche. Eliminare il…
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