Categoria: Cucina Generale

Spigola o branzino con patate Dosi per: 10 n° 10 spigole o branzini da 250 gr cad.unon° 8 spicchi di aglio100 ml olio extravergine d’oliva300 ml vino bianco secco2 kg patate10 gr rosmarino Esecuzione: Squamare ed eviscerare il pesce.Tornire e tagliare le patate a spicchi.Disporre nella teglia con carta da forno il pesce e bagnare con…

Dosi per: 10 10 n° soace pesce “da 300 gr per porzione”200 ml olio emulsionato al limone20 n° spicchi di limone10 gr prezzemolo “tritato”300 ml acqua50 gr aglio in camicia Esecuzione: pulire il pesce “sventrare”.Disporre il pesce nella teglia.Versare l’acqua nella teglia.Condire con tutti gli aromi e sale.Mettere in cottura per 12/15 min. a 180°C.servire con…

Salmone gratinato al profumo di limone Dosi per: 10 2 kg filetti salmone fresco600 gr pan grattato400 gr pomodori ramati “tagliati a concassè”10 gr zeste grattugiate di limone80 gr succo succo di limone100 ml olio evo100 gr formaggio grana “grattugiato”5 gr pepe10 gr sale Esecuzione: Tagliare il filetto di salmone a tranci da porzione gr 200.Adagiare…

Pesce all’acqua pazza Dosi per: 10 10 n° orate da 250 gr cad. g o branzino8 n° spicchi di aglio100 ml olio extravergine d’oliva300 ml vino bianco secco600 ml acqua400 gr di pomodorini ciliegini cupido di pula50 gr prezzemolo tagliato a pezzi grossolanosale Esecuzione: Squamare ed eviscerare il pesce.Disporre in padella o in teglia il pesce.Versare…

Orata al forno con olive taggiasche alla vernaccia Dosi per: 10 10 n° orate medie cad.uno da gr. 250100 gr olive taggiasche40 gr aglio (schiacciato in camicia)200 gr vino vernaccia di Oristano20 gr prezzemolo (tritato grosso)150 gr olio evo500 gr acqua Esecuzione: squamare e sventrare le orate.Disporre le orate nella teglia da forno.Aggiungere acqua.Condire con aglio,…

Fritto misto di pesce alla sarda Dosi per: 10 1 kg ghiozzi freschi500 gr triglie di media misura fresche “10 n°”800 gr gamberetti freschi1 kg calamari freschi medi500 gr limoni “n°5”2 l olio di semi o extravergine d’oliva400 gr semola rimacinata200 gr farina 00 Esecuzione: Pulire e sventrare tutti i pesci “ghiozzi, calamari e triglie”.Tagliare i…

Filetto di salmone con capelli d’angelo al lime Dosi per: 10 2 kg filetti salmone fresco600 gr zucchine verdi (tagliate a chiffonade)50 gr lime succo100 ml olio evo5 gr pepesale Esecuzione: Tagliare il filetto di salmone a tranci da porzione gr 200.Adagiare i tranci di salmone su una teglia con carta da forno.Spennellare i tranci con…

Filetto di dentice in crosta Dosi per: 10 5 kg dentice intero300 gr pangrattato300 gr pomodori maturi (tagliati a concassè)10 gr prezzemolo (tritato)100 ml vino bianco secco2 uova (a piacere)5 gr pepe40 gr aglio80 gr olive taggiasce Esecuzione: squamare il dentice e sfilettare.Predisporre i filetti in teglia con carta da forno.Preparare una farcia con pangrattato, poco…