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Gnocchi di ricotta con riduzione al pomodoro e salsa bianca (Cazzilli di ricotta con riduzione al pomodoro e salsa bianca) Dosi per: 10 Gnocchi di ricotta:700 gr ricotta mista200/250 gr farina50 gr grana grattugiato5 gr noce moscata50 gr olio evo3 gr pepe2 uova (facoltativo)sale Riduzione pomodoro:1 kg pomodori maturi San Marzano40 gr olio evo10 gr aglio10…
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Gnocchi di patate senza glutine
Read More: Gnocchi di patate senza glutineDosi per: 10 1 kg patate200 gr farina senza glutine “mix pasta”50 gr fecola100 gr uova100 gr parmigiano3 gr noce moscatasale e pepe Esecuzione: Lavate bene le patate e cuocete con la buccia in acqua leggermente salata.Pelate le patate sotto acqua corrente fredda.Schiacciate le patate.Quando sono ancora tiepide unite la farina, la fecola, il parmigiano grattugiato,…
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Spätzle ai broccoli con crema di zucca e bacon Dosi per: 10 Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle:400 gr purea di broccoli400 gr di farina100 ml di acqua (dipende dalla consistenza)4 uova medie3 gr noce moscata20 gr olio evosalepepe Crema di zucca:500 gr zucca10 gr olio100 ml panna10 gr scalogno20 gr pecorino Assemblaggio:150 gr bacon tostato150…
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Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle
Read More: Per gli gnocchetti tirolesi o spätzleDosi per: 10 Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle:600 gr farina400 gr purea di broccoli (per averlo colorati)5 uova medie4 gr noce moscata20 gr olio evosale q.b.pepe q.b. Esecuzione: Gnocchetti tirolesi o spätzle:Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto morbido, aggiungere un po’ di acqua se l’impasto risulta troppo compatto.Lasciare riposare in frigo per almeno…
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Read More: articolo 2065 senza titolo
Spätzle ai broccoli con fonduta e bacon Dosi per: 10 Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle:600 gr farina400 gr purea di broccoli5 uova medie4 gr noce moscata20 gr olio evosale q.b.pepe q.b. Assemblaggio:10 fette bacon tostato200 gr burro500 gr fonduta200 gr crema di pomodorini Esecuzione: Gnocchetti tirolesi o spätzle:Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto…
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Spätzle con crema di broccoli e bacon Dosi per: 10 Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle 800 gr farina 100 ml acqua dipende dalla consistenza 8 uova medie 4 gr noce moscata 20 gr olio evo sale q.b. pepe q.b. Crema di broccoli 800 gr broccoli 20 gr olio aromatizzato all’aglio 100 ml panna 50 gr grana grattugiato 3 gr pepe fresco macinato Assemblaggio 200 gr bacon tostato 300 gr burro 10 fettine zucchine grigliate esecuzione: Gnocchetti tirolesi o spätzle Mescolare tutti gli ingredienti…
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kumquat canditi (mandarini cinesi canditi)
Read More: kumquat canditi (mandarini cinesi canditi)Dosi per 10 1 kg mandarini cinese (non troppo maturi) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente i mandarini ed asciugarli, pungere in più lati i mandarini e congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola i…
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Read More: articolo 2018 senza titolo
Risotto con radicchio, noci e fonduta Dosi per: 10 800 gr riso carnaroli400 gr radicchio trevigiano IGP400 gr fonduta leggera al grana250 gr noci gherigli2 l brodo vegetale decorazione:10 n° disco di radicchio marinato all’arancia100 gr crema sensa salsa alla fonduta e noci10 n° cialde al formaggio Esecuzione: tostare le nosci a forno.Emulsionare nella fonduta le…
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Pasta Garganelli
Read More: Pasta GarganelliDosi per: 10 300 gr farina di grano tenero300 gr semola rimacinata6/7 n° tuorlo (facoltativo uovo intero)10 gr sale Esecuzione: Formare un impasto compatto e lasciare riposare per almeno 30min. Spianare l’impasto e formare dei quadrati che verranno modellati con un supporto tondo e un piano festonato. Note: Un formato di pasta all’uovo rigata tipica della…
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pardulas o pardula senza glutine
Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…
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Pardulas o Pardula
Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…
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Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…
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