Categoria: Idee Menu

Ravioli con bietole selvatiche e ricotta ovina profumati all’arancio Dosi per: 10 600 gr pasta fresca (400 gr semola fine, 200 gr farina 00, 5 gr sale, 250 gr acqua)300 gr bietole (sbianchite in acqua, tritate al coltello e sgocciolate)500 gr ricotta di pecora50 gr pecorino grattugiato10 ml olio3 gr spezia saporita5 gr zesta d’arancio grattugiata100…

Spaghetto ai 5 cereali aglio, olio e peperoncino Dosi per: 10 800 gr spaghetti ai 5 cereali400 ml olio extravergine d’oliva non troppo acido30 gr aglio “tagliato a pezzetti”5 gr peperoncino Numex Twilight “detto corniciello”10 gr prezzemolo tritato Esecuzione: Mettere in cottura gli spaghetti.Nella padella soffriggere 350 ml di olio con l’aglio e il peperoncino.Gli ultimi…

Spaghetto quadrato con ragù di zucca Dosi per: 10 800 gr spaghetti quadrati o pasta alla chitarra800 gr zucca gigante300 gr carne macinata mista20 gr aglio200 ml besciamella o panna da cucina100 ml olio evo100 gr pecorino100 gr polvere di pane aromatizzato (tostato, aromatizzato al rosmarino)5 gr pepe Esecuzione: pulire e tagliare la zucca a piccoli…

Spaghettone al nero di seppia con vongole veraci e salicornia su spuma di cacio e pepe Dosi per: 10 800 gr spaghettone al nero di seppia Per la spuma cacio e pepe alleggerita:360 gr di Pecorino stagionato900 di pannapepe macinato fresconoce moscata6 gr xsantana Salicornia saporita:400 gr asparagi di mare sbianchiti (salicornia)50 gr olio evo2 gr…