Categoria: Idee Menu

Risotto con crema di ricotta sarda al lime, salmone affumicato e melograno Dosi per: 10 800 gr riso Carnaroli sardo2 lime2 lt brodo vegetale300 gr ricotta pecora sarda100 gr crema di latte (besciamella leggera)10 gr Olio Extra Vergine10 gr succo di limesale q.b.pepe nero q.b.500 gr salmone affumicato1 melograno Esecuzione: Avvolgere il salmone in pellicola e…

Gnocchi di patata viola con salsa al pecorino, bacon, noce tostata e zucca Dosi per: 10 600 gr patate viola (cotte e schiacciate)100 gr amido100 gr farina 0050 gr grana (grattugiato)3 gr pepe20 gr olio evo500 gr salsa al pecorino80 gr noci tostate400 gr burro chiarificato10 foglie di salvia300 gr zucca (cubetti sbianchiti)30 steli di erga…

Gnocchi di patate alle mille sfumature Dosi per: 10 400 gr gnocchi di patate300 gr gnocchi di patate alla rapa rossa300 gr gnocchi di patate ai piselli o spinaci400 gr salsa al pecorino sardo100 gr salsa alla rapa rossa100 gr salsa ai piselli100 gr salsa ai porcini5 gr pepe300 gr burro Esecuzione: Mettere in cottura gli…

Gnocchi di patate arlecchino con salsa al pecorino sardo Dosi per: 10 200 gr gnocchi di patate allo zafferano200 gr gnocchi di patate alla rapa rossa200 gr gnocchi di patate al cavolo viola200 gr gnocchi di patate tradizionali800 gr salsa al pecorino sardo molto leggera400 gr burro5 gr pepe macinato fresco10 n° foglie di basilico fritte200…

Gnocchi di patate con cardoncello selvatico del sulcis in salsa bianca Dosi per: 10 800 gr gnocchi di patate “cotti e raffreddati”600 gr funghi cardoncelli ” detti anche Cardarelli o Pleurotus eryngii”10 gr aglio50 ml olio evo10 gr prezzemolo tritato1 l salsa besciamella (1l latte, 50 gr burro, 50 gr farina, noce moscata e pepe)5 gr…

Gnocchi di patate integrali alla sorrentina Dosi per: 10 1 kg gnocchi di patate “800 gr patate lesse schiacciate, 200 gr di farina integrale, 10 gr di sale , 20 ml olio exstravergine d’oliva, 2 gr di pepe macinato, 5 gr noce moscata”.1,5 l salsa di pomodoro500 gr mozzarella di bufala “tagliata a pezzettoni”10 n° foglie…

Gnocchi di patate con scamorza affumicata in tegamino Dosi per: 10 1 kg gnocchi di patate “800 gr patate lesse schiacciate, 200 gr di farina 00, 10 gr di sale , 20 ml olio exstravergine d’oliva, 2 gr di pepe macinato, 5 gr noce moscata”.1,5 l salsa di pomodoro500 gr scamorza tagliata a pezzettoni10 gr foglie…