Categoria: Gluten Free
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Pasta decoro dolce (Pasta sigaretta)
Read More: Pasta decoro dolce (Pasta sigaretta)Dosi per 10 50 gr farina mix pasta senza glutine50 gr albume50 gr zucchero a velo50 gr burro 2 gr vaniglia 2 gr sale Esecuzione: Unire tutti gli ingredienti senza montare e passare il tutto al setaccio fine. Spalmare sul silpat con l’apposito stampo. Cucinare al microonde per un minuto oppure 160°/180°C per circa 8/10min.…
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Pasta decoro salata (cialda decoro)
Read More: Pasta decoro salata (cialda decoro)Dosi per 10 250 gr farina mix pasta senza glutine250 gr albume200 gr grana grattugiato230 gr burro Esecuzione: Unire tutti gli ingredienti senza montare e passare il tutto al setaccio fine. Spalmare sul silpat con l’apposito stampo. Cucinare al microonde per un minuto; si mantiene inalterata per diversi giorni. Vino: Cantina Meloni: Moscato di Cagliari…
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PASTA FROLLA gluten-free Dosi per: 10 300 gr mix dolci senza glutine120 gr di burro a temperatura ambiente100 gr di zucchero2 tuorli5 gr zeste di limone3 gr sale Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e mettere in frigorifero per mezz’ora.Utilizzare a piacere. Note: Cos’è la celiachiaLa celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena,…
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Pandoro diretto gluten-free
Read More: Pandoro diretto gluten-freeDosi per 10 150 g farina mix pane150 g fecola di patata consentita150 g zucchero a velo150 g burro2 uova intere50 g latte25 g lievito di birra3 gr vanillina perle1 limone grattugiato1 bicchierino rhum Esecuzione: In una terrina mescolate la farina, la fecola, lo zucchero, la vanillina e il sale.Aggiungete il burro ammorbidito, le uova…
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Pasta all’uovo
Read More: Pasta all’uovoDosi per 10 250 gr farina mix pasta senza glutine50 gr acqua70 uova 5 gr sale 2 gr pizzico di sale Esecuzione: Disporre la farina in una bacinella o contenitore della planetaria. Strapazzare le uova con un pizzico di sale e aggiungere con l’acqua alla farina (chi preferisce far risaltare il gusto delle uova nella pasta…
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Panini alla ricotta
Read More: Panini alla ricottaDosi per 10 700 gr di mix per pane200 gr di ricotta200 gr di acqua40 gr di burro40 gr di lievito fresco5 gr zucchero Esecuzione: Sciogliere in una tazza un cucchiaino di zucchero nell’acqua tiepida e stemperatevi il lievito, fare agire il lievito. Scaldate il latte e sciogliere il burro.Mescolate bene questa miscela ricotta e burro…
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Crostata senza glutine
Read More: Crostata senza glutineDosi per 10 300 gr farina mix dolci senza glutine120 gr di burro a temperatura ambiente100 gr di zucchero2 tuorli5 gr buccia di limone2 gr pizzico di sale200 ml confettura o marmellata a piacere Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e mettere in frigorifero per mezz’ora.Stendere la pasta e foderare una tortiera festonata.Adagiare la marmellata al…
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Rustico napoletano salato senza glutine
Read More: Rustico napoletano salato senza glutineDosi per: 10 frolla senza glutine:600 gr mix dolci240 gr di burro a temperatura ambiente200 g di zucchero4 tuorli5 gr zeste di limone3 gr sale ripieno per il rustico:500 gr ricotta, 150 gr salame senza glutine, 100 gr prosciutto cotto senza glutine, 2 n° uova, 50 gr formaggio grattugiato, 100 gr mozzarella di bufala senza lattosio,…
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Categorie
Read More: CategorieAntipasti Freddi Antipasti Caldi Finger food Primi Caldi Primi Freddi Primi Vegetariani Secondi Carne Secondi Pesce Secondi Vegetariani Contorni Basi/Creme/Glasse Dolci al Cucchiaio Dolci da Credenza e Torte Dolci Lievitatati Dolci Fritti Gelati e Sorbetti Canditi e Cialde Rosticceria Panetteria e Pizzeria Ricette senza Glutine Salse e Condimenti Impasti di base della cucina Liquori ed…
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Pasta tuiles (Pasta decoro salato)
Pasta tuiles (Pasta decoro salato) dosi per 10 50 gr burro morbido 80 gr farina (+ al formaggio parmiggiano, grana o pecorino, aggiungi 40 gr al composto) 100 gr albume 2 gr sale 5 gr polvere colorata (prezzemolo, curcuma, paprika…..) Esecuzione strapazzare gli albumi, mescolare burro e farina con una frusta, piano piano incorporare l’albume…
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Focaccia Bianca diretta
Focaccia Bianca diretta dosi per 10 1 kg farina 00 W290 20 gr sale 15/20 gr lievito di birra (impasto diretto il lievito dipende dal fattore tempo e temperature ambiente) 50 gr olio vegetale 650/700 gr acqua Esecuzione sciogliere il lievito in un pò di acqua. In planetaria mettere tutta la farina con olio, sale…
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Salsa genovese
Salsa Genovese dosi per 10 800 gr carne di manzo (il lacierto o girello in italiano)+(colarda, scamone a Milano)+(il muscolo dello stinco, gammuncello) (tutto tagliato a pezzettini al coltello)1000 gr cipolla (tagliata a julienne)100 gr sedano (tritato)100 gr carote (tritate)100 ml vino bianco 2 foglie di alloro o rametto di rosmarino100 gr olio evo Esecuzione…
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