Categoria: Dolci

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    Conchiglia di ricotta profumata agli agrumi Dosi per: 10 800 gr sfoglia500 gr ricotta vaccina10 gr liquore strega10 gr zeste di agrumi non trattati450 gr zucchero a velo2 gr vanillina 200 gr zucchero semolato Esecuzione: Nella bastardella mescolate la ricotta stemperata, lo zucchero a velo, la vanillina gli agrumi e il liquore.Stendere la sfoglia a forma…

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    Ciambella soffice all’arancia Dosi per: 10 240 gr uova (n°4 uova grandi)220 gr di farina (180 gr farina00 + 30 gr farina di amido)220 gr zucchero10 gr baking2 gr aroma arancia70 gr succo di arancia10 gr buccia grattugiata di un arancia (zeste)50 gr olio semi vegetaleZucchero a velo per decorazione Esecuzione: Montare gli albumi a neve…

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    Brutti ma buoni Dosi per: 10 150 gr granella di nocciole “leggermente tostate”150 g di zucchero90 g albumiun pizzico di sale2 gr vaniglia2 g ammoniaca per dolci “facoltativo” Esecuzione: Montare gli albumi a neve con il sale.Aggiungere lo zucchero e creare una meringa ferma.Incorporare alla meringa le nocciole senza smontare il composto..Versare il composto in una…

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    Bignè ciocco grand marnier Dosi per: 10 Per 30 bignè medi:300 gr. farina 00520 gr. acqua100 gr. burro (dipende cosa bisogna fare)6/7 uova Per il crumblè:50 gr farina debole50 gr zucchero semolato15 gr cacao amaro35 gr farina di mandorle65 gr burro in pomata3 gr fior di sale 500 gr crema al grand marnier500 gr chantilly Esecuzione: Procedimento…

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    Bignè caramellato con chantilly e crema al cioccolato fondente Dosi per: 10 Per 30 bignè medi:300 gr farina 00260 gr acqua260 gr latte100 gr burro6/7 uova Per il crumble:50 gr farina debole50 gr zucchero semolato15 gr cacao amaro35 gr farina di mandorle65 gr burro in pomata3 gr fior di sale 500 gr crema al cioccolato fondente500…

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    Babà o Babbà Dosi per: 20 1 kg farina manitoba 300/360w con 15%proteine80 gr zucchero10 gr miele300 gr burro27 gr lievito di birra (con lievitino abbattere la percentuale di lievito 10 gr)20 gr sale800 gr uova intere (15 uova)100 gr latte (se prepari il lievitino 100 gr latte + 100 gr farina + 10 gr miele…

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    Savoiardi sardi, Pistoccus, Pistokkus, Pistoccheddus o Pistoccus de Caffei Dosi per: 10 200 gr (6) albumi140 gr zucchero semolato3 gr cremor tartaro 100 gr (6) rossi60 gr zucchero semolato 200 gr farina 005 gr zeste di limone grattugiato2 gr sale50 gr zucchero a velo per spolverizzare50 gr zucchero semolato per spolverizzare Esecuzione: Montare gli albumi con…

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    Savoiardi Dosi per: 10 Ingredienti x 24 savoiardi100 gr tuorli + 60 gr zucchero 133 gr albumi + 50 gr zucchero110 gr frine (60 gr farina 00 + 50 gr amido fecola)1 bust. vanillinazucchero semolato e zucchero a velo per Esecuzione: Mescolare le due farine.Montare gli albumi con lo zucchero “montata ben ferma”.Montare i tuorli con…

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    Pasta Sigaretta Dosi per: 20 100 gr burro100 gr zucchero a velo100 gr farina W180100 gr albume (un albume) 2 gr sale 1 gr vaniglia Esecuzione: mescolare il burro morbido con una faglia in planetaria con sale, vaniglia e lo zucchero a velo.Schiumare leggermente l’albume e aggiungere all’impasto poco per volta.Aggiungere la farina delicatamente.Creare una crema…

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    Lingue di gatto con panna Dosi per: 10 125 gr burro250 gr zucchero a velo250 gr farina W150 125 panna liquida (tiepida)125 gr albume (un albume) 2 gr vaniglia 2 gr sale Esecuzione: mescolare in planetaria con la foglia o paletta a pesce il burro morbido, vaniglia e sale. Aggiungere poco per volta la panna calda…

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    Brownie al peperoncino dosi per 10 150 gr di farina 340 gr di burro a temperatura ambiente 24 gr di peperoncino fresco 560 gr di zucchero 150 gr di cacao in polvere 200 gr di cioccolato al 64% 220 gr di uova (5/6) 10 gr di vaniglia 6 gr di sale Esecuzione lasciare in infusione…

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