Categoria: Dolci

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    Chiacchiere con crema strega e mela verde Chiacchiere / frappe / bugie Dosi per: 10 500 gr farina grano tenero “300 gr farina 00 e 200 gr farina 0”3 N° uova5 gr zeste di limone grattugiato5 gr zeste di arancio grattugiato10 ml succo di limone10 ml succo d’arancio2 gr sale50 gr zucchero10 ml a piacere di…

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    Chiacchiere / frappe / bugie Dosi per: 10 500 gr farina grano tenero “300 gr farina 00 e 200 gr farina 0”3 N° uova5 gr zeste di limone grattugiato5 gr zeste di arancio grattugiato10 ml succo di limone10 ml succo d’arancio2 gr sale50 gr zucchero10 ml a piacere di liquore “strega, anice,…”25 gr strutto o burro…

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    kumquat canditi (mandarini cinesi canditi) Dosi per 10 1 kg mandarini cinese (non troppo maturi) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente i mandarini ed asciugarli, pungere in più lati i mandarini e congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino.…

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    Crèpes / Crêpes / Crespelle

    Dosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 tuorli (uova intere a piacere) la maggior parte le fanno con uoca intere50 gr burro10 gr zucchero (per il salato non viene messo lo zucchero)5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di…

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    Crèpes / Crêpes Dosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 tuorli (uova intere a piacere) la maggior parte le fanno con uoca intere50 gr burro10 gr zucchero 5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di creare una cremina di…

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    Pompia candita Dosi per 10 1 kg bucce di pompia (bucce complete di parte bianca) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente le bucce ed asciugare, congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola con l’acqua fredda…

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    Cake Cioccoceci (Torta cioccolato e ceci)

    Dosi per 10 280 gr ceci precotti (sardi)140 g zucchero semolato30 gr cacao amaro240 gr uova (4 medie)3 gr sale60 ml olio vegetale6 gr scorza di arancio2 gr vaniglia100 gr cioccolato fondente8 gr baking20 gr zucchero a velo (per decorazione) n.b: può essere fatta anche con fagioli cannellini CAKE CIOCCOFAGIOLIn.b: può essere servita anche a CELIACI,…

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    Babbà al rhum senza glutine

    Dosi per 10 250 gr mix per pane80 gr burro o strutto 85 gr latte25 gr zucchero macinato4 uova15 gr lievito di birra1 gr sale Bagna per il babbà: 1 kg acqua400 gr zucchero5 gr vanillina5 gr bucce di un limone e aroncio100 gr bicchierino di rhum o creola mezza stecca di cannella Esecuzione: Nella…

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    torta nocciola senza glutine

    Dosi per 10 200 gr nocciole intere o farina di nocciole200 gr zucchero4 uova5 gr limone grattugiato 5 gr baking 40 gr fecola Esecuzione: Ridurre le nocciole a farina.Montare i bianchi.Montare i rossi con lo zucchero ed incorporare le farine e aromi.Aggiungere i bianchi nel composto, versare nella tortiera ed infornare a 170°C per circa…

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    Bignè craquelin senza glutine

    Dosi per 10 pasta bignè: 150 gr farina mix dolci senza glutine (70 gr farina di riso + 40 gr fecola + 40 gr maizena) 240 gr acqua100 gr burro3 uova2 gr pizzico di sale pasta craquelin: 60 gr farina mix dolci senza glutine oppure (32 gr farina di riso + 14 gr facola +…

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    Pani Arrubiu/Pane Arrubiu dose per: 10 1 kg semola rimacinata 300 gr biga (250 gr lievito madre) 660 gr acqua 400 gr uva sultanina 2 gr zafferano 130 gr pasta di arance candite (zeste di arance a fettine e grattugiate n°3) 10 gr malto 22 gr sale 12 gr zucchero (a piacere) Esecuzione: sciogliere lo…

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