Categoria: Dolci
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Cannelés alle mele con salsa al cioccolato piccante Dosi per: 12 Impasto per i cannelés alle mele:500 gr mele sarde appicadorza dette mela ‘e ferru200 gr zucchero (180 gr zucchero + 20 gr miele)200 gr farina 00 (50 amido + 180 “00”)200 gr burro o 160 ml olio vegetale200 gr uova (4 uova)40 ml liquore all’arancio4…
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Torta squadrata con fragoline di bosco o Scrigno con chantilly e fragoline di bosco “la festa della mamma” Dosi per: 10 1 n° pan di spagna da 60×40 “teglia G1/1”400 ml bagna alla strega200 gr fragoline di bosco600 gr crema shantilly3 n° rose per decorare300 ml spumante (per lavare le fragoline di bosco) Esecuzione: Dividere il…
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Torta soffice da colazione o merenda Dosi per: 10 150 gr farina 0050 gr fecola di patate160 gr zucchero semolato100 gr olio di soia o girasole100 gr latte intero3 uova grandi1 bustina di lievito per dolci2 gr vanillina5 gr limone grattugiato 50 gr zucchero a velo Esecuzione: Tortiera da cm 20×15.Montare gli albumi.Montare i rossi con…
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Torta ricotta e pere Dosi per: 10 Biscotto alle nocciole:200 gr zucchero a velo6 n° uova180 gr farina di nocciole60 gr farina 00100 gr burro Farcia alla ricotta:600 gr ricotta di pecora250 gr zucchero a velo200 gr panna ben montata3 gr vaniglia Pere cotte e bagna:400 gr pere100 gr zucchero100 ml acqua50 gr liquore alla pera…
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Torta Paradiso Dosi per: 10 gr 250 burro chiarificato ( alternativa 100 gr olio di girasole)gr 250 zucchero a velogr 250 uova (5 Uova)gr 250 farina (gr 125 farina 00 + 125 fecola di patate)½ baccello di Vanigliagr 10 di Lievitogr 3 salegr 5 scorza grattugiata di limone Esecuzione: Montare i bianchi a neve.In planetaria con…
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Torta paesana con il tuppo Dosi per: 10 4 uova300 gr farina 00 “240 gr farina00 e 60 gr fecola di patate”230 gr zucchero120 gr latte20 gr miele150 ml olio vegetale5 gr zeste di limone o arancia10 gr baking4 gr sale 25 gr zucchero a velo per decorazioneUtilizzare una tortiera alta da 24cm di diametro. Esecuzione:…
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Torta mimosa Dosi per: 10 n° 2 pan di spagna da 28cm300 ml bagna alla strega500 ml crema alla chantilly300 ml panna per dolci50 gr zucchero a velo Esecuzione: Tagliare uno dei due pan di spagna a cubetti.Bagnare e farcire l’altro pan di spagna con la crema chantilly.Spatolare nelle pareti e sulla superficie del pan di…
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Torta merendosa al limone Dosi per: 10 300 gr farina 00 “250 gr farina00 e 50 gr fecola di patate”250 gr zucchero150 ml olio di girasole4 uova1 n° limone di Sorrento “50 gr succo e zeste di limone”70 gr acqua1 n° vanillina10 gr baking25 gr zucchero a velo per decorazione Esecuzione: Utilizzare una tortiera alta da…
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Torta mattone o mattonella modenese Dosi per: 10 2 kg crema burro (1 kg di burro a temperatura ambiente, 1 kg di zucchero a velo, 2 uova)50/100 ml liquore Sassolino800 gr biscotti secchi tipo Oro Saiwa300 ml caffè espresso lungo100 gr cacao amaro Esecuzione: Montare il burro con lo zucchero.Incorporare le uova nel burro uno per…
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Torta di ricotta e zafferano Dosi per: 10 500 gr pasta frolla700 gr farcia (500 gr ricotta di pecora, 120 gr zucchero a velo, 3 uova, 2 gr zafferano, 10 ml latte) Esecuzione: Diluire lo zafferano nel latte tiepido, e mescolare tutti gli ingredienti su citati della farcia.Foderare una tortiera da 30 cm con pasta frolla.Versare…
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Insalata di legumi del Sulcis
Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…
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Salsa Olandese (Sous-Vide)
Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…
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Brownie al peperoncino
Brownie al peperoncino dosi per 10 150 gr di farina 340 gr di burro a temperatura ambiente 24 gr di peperoncino fresco 560 gr di zucchero 150 gr di cacao in polvere 200 gr di cioccolato al 64% 220 gr di uova (5/6) 10 gr di vaniglia 6 gr di sale Esecuzione lasciare in infusione…
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