Categoria: Antipasti

  • Categorie

    Uova in CBT con crema di piselli, cipolle croccanti PAT sarde e bottarga del Sulcis

    Dosi per 10 10 uova fresche500 gr crema di piselli500 gr cipolle sarde Pat croccanti (infarinate e fritte)15 gr bottarga di muggine del sulcis (macinata)10 foglie di basilico cristallizzate Esecuzione: Per le uova in cbt:Versare le uova nella vasca idro a 65°C per 1 ora, immergere in acqua fredda per pochi secondi, aprire immediatamente per…

    Read More: Uova in CBT con crema di piselli, cipolle croccanti PAT sarde e bottarga del Sulcis
  • Categorie

    Triangoli di polenta con ragù alla campidanese Dosi per 10 Per la polenta:250 gr farina di mais sbramata1 l acqua50 gr burro o strutto10 gr sale Ragù alla campidanese:100 gr brunoise (sedano, carote e cipolla)500 gr salsiccia fresca del sulcitano1 kg pelati tritati100 ml olio evo100 ml vino bianco secco4 gr zafferano Assemblaggio:50 gr burro100…

    Read More: articolo 1070 senza titolo
  • Categorie

    Tortina di sfoglia rustica Dosi per: 10 500 gr pasta sfoglia 600 gr panna da cucina6 uova50 gr formaggio grana10 gr sale3 gr pepe nero500 gr salumi a piacere o verdure saltate a piacere “peperoni, zucchine, melanzane…” Esecuzione: Stendere la sfoglia allo spessore di 3mm.Forare la sfoglia e coppare.Foderare gli stampi monoporzione con la sfoglia.Preparare una…

    Read More: articolo 1068 senza titolo
  • Categorie

    Timballino di pasta con taccola al formaggio servito con pomodorino confit Dosi per 10 300 gr spaghetti6 uova10 fettine sottili di grana25 gr grana grattugiato10 gr pecorino romano10 n° pomodorinisale, pepe, olio, basilico Esecuzione: effettuare la precottura della pasta, raffreddare.In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti con la pasta.Riscaldare una padella antiaderente, cucinare la pasta…

    Read More: articolo 1066 senza titolo
  • Categorie

    Spinaci scottati con uova in CBT e bottarga di muggine Dosi per 10 10 uova fresche1 kg spinaci (foglie lavate ed asciugate)80 gr olio evo50 gr bottarga di muggine del Sulcis (macinata) Esecuzione: Per le uova in cbt:Versare le uova nella vasca idro a 65°C per 1 ora, immergere in acqua fredda per pochi secondi, aprire…

    Read More: articolo 1064 senza titolo
  • Categorie

    Sa panada fritta con carciofi e patate Dosi per 20 Impasto della pasta per panadas:500 gr semola fine, 500 gr di farina 00, 250gr di strutto, 10 gr sale, acqua ml 300/400 Ripieno:600 gr carciofi “puliti, tagliati a fettine e cotti a vapore”500 gr patate “tagliate a cubetti e cotte a vapore”10 gr aglio10 gr prezzemolo…

    Read More: articolo 1062 senza titolo
  • Categorie

    Quiche lorraine 300 gr pasta brisèe (500 gr farina, 200 gr burro, 5 gr sale, 200/250 acqua tiepida)1 l panna da cucina10 uova5 n° fette di pancetta tesa3 gr noce moscata2 gr pepe nero40 gr formaggio gratuggiato Esecuzione: Formare una salsa royal:mescolare in una bastardella panna, uova, formaggio e spezie.Foderare una teglia da 38cm di…

    Read More: articolo 1060 senza titolo
  • Categorie

    Pizzette finger food con fior di bufala Dosi per 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 010 gr lievito di birra25 gr olio evo12 gr sale300 gr acqua Per il condimento:250 gr pomodoro pelato “mixsato” e salato500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata a pezzettoni10 n° foglie…

    Read More: articolo 1058 senza titolo
  • Categorie

    Pizza imbottita fritta (a montanara mbuttit) con salsa al formaggio e piselli Dosi per 10 1 kg pasta pizza speciale (800 gr farina00, 200 gr farina 0, 3 uova, 20gr sale, 20gr lievito, 10 gr zucchero, 200/250 gr latte, 350/400 gr acqua, 100 strutto o burro)200 gr salsa al formaggio200 gr salsa ai piselli100 gr grana…

    Read More: articolo 1056 senza titolo
  • Categorie

    Lumache di terra al sugo piccante Dosi per 10 2 kg lumache di terra1800 gr pomodori pelati25 gr cipolla10 gr d’aglio1 mazzetto di prezzemolo100 ml olio evo5 gr peperoncino20 gr sale Esecuzione: Lasciate spurgare per qualche giorno le lumache nella rete.Lavare bene le lumache aiutandosi con uno spazzolino, mettere in una pentola piena d’acqua fredda…

    Read More: articolo 1054 senza titolo

Search

Popular Posts

  • Pani Arrubiu

    Pani Arrubiu/Pane Arrubiu dose per: 10 1 kg semola rimacinata 300 gr biga (250 gr lievito madre) 660 gr acqua 400 gr uva sultanina 2 gr zafferano 130 gr pasta di arance candite (zeste di arance a fettine e grattugiate n°3) 10 gr malto 22 gr sale 12 gr zucchero (a piacere) Esecuzione: sciogliere lo…

  • Scrocchiola alla Facussa gluten-free

    Scrocchiola alla Facussa gluten-free dosi per: 10 800 gr mix pane senza glutine 400 gr lievitino (200 gr mix pane senza glutine + 200 gr acqua + 10 gr lievito di birra) 800/900 gr acqua 300 gr facussa (ortaggio tipo zucchina con sapore tra melone ecetriolo) 50 gr formaggio pecorino 80 gr olio evo 20…

  • Scrocchiola alla Facussa

    Scrocchiola alla Facussa dosi per: 10 800 gr farina w290 400 gr lievitino (200 gr farina w290 + 200 gr acqua + 10 gr lievito di birra) 500/550 gr acqua 300 gr facussa (ortaggio tipo zucchina con sapore tra melone ecetriolo) 50 gr formaggio pecorino 80 gr olio evo 20 gr sale 5 gr miele…

Categories

Archives

Tags