Mese: Marzo 2025

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    Le zippole sarde: zippulas/zippuas/cattas/is tzìppulas Dosi per: 10 esecuzione1: iglesiente 1,5 di farina 001,5 latte3 arance “buccia grattugiata e succo”30 gr lievito di birra2 bustine di zafferano1 gr sale½ bicchiere di acquavite o grappa1 bustina di vanillina3 uova ricetta istantanea 2: carbonia 1 litro di latte60 gr di lievito di birra2 bustine di zafferanobuccia grattugiata di…

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    Arrubiolus Dosi per: 10 formaggio fresco di pecora gr 500farina 00 gr 250uova 3latte ml 50cognac o rum ml 50succo d’arancio ml 50zafferano gr 1zeste di limone 1baking gr 10 olio per friggere L 1zucchero q.b. Esecuzione: Unire gli ingredienti fino ad ottenere una pasta di media consistenza, lasciate riposare per un’ora.Realizzare un cordone dallo spessore…

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    Sanguinaccio Napoletano versione moderna e Sanguinaccio Napoletano versione antica Dosi per: 10 Ingredienti salsa sanguinaccio “versione moderna”:500 ml. di latte500 gr. di zucchero100 gr. di cacao100 gr. di cioccolato fondente25 gr. di margarina50 gr. di fecola di patate2 gr. di salenoce moscata q.b.cannella q.b.arancia grattugiata q.b. Ingredienti salsa sanguinaccio “versione antica”:250 gr. di sangue maiale fresco…

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    Dessert al piatto con cialda croccante Dosi per: 10 600 gr salsa al caramello salato200 gr crema alla strega400 gr crema al cioccolato aromatizzata al grand-marnier50 gr cacao amaro10 n° cialde croccanti (ricetta delle lingue di gatto)20 n° meringhe40 gr granella di nocciole Esecuzione: disporre la salsa al caramello salato nel fondo del piatto.Con l’aiuto della…

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    Crema bruciata/Crème brûlée/Crema catalana/Burnt cream Dosi per: 10 n° 1 baccello vaniglia200 gr panna800 gr latte intero200 gr tuorli100 gr zucchero semolato40 gr amido riso100 gr zucchero di canna per caramellizzare Esecuzione: Sbollire il latte e la panna con la vaniglia ad una temperatura di 85°C.Mescolare bene gli altri ingredienti con una frusta, unire i composti…

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    Cialda con mousse di ricotta in salsa allo zafferano accompagnata dal crumble salato e polline fresco Dosi per: 10 Mousse alla ricotta: ricotta di pecora 300gr, panna 150gr, zucchero 50gr, albume 50gr, zeste di limone 5gr.Salsa allo zafferano: latte 200ml, zucchero 30gr, tuorlo 1, bustina di zafferano ½, maizena 10gr, vanillina 1 bist.Cialda o lingua di…

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    UOVO passionfruit Dosi per: 10 Per la crema di panna cotta:300 gr latte intero300 gr panna fresca1 stecca di vaniglia del Madagascar2 gr sale60 gr zucchero6.6 gr agar in polvere Per il finto tuorlo di passionfruit:200 gr polpa di passionfruit30 gr zucchero4 gr agar agar 400 gr granelle di meringa Esecuzione: Per la crema di panna…

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    Pancakes Dosi per: 10 Pasta Pancakes:2 n° uova80 gr zucchero100/120 gr farina 0050 ml latte5 gr baking20 gr burro3 gr sale2 gr vanillina Esecuzione: Pasta Pancakes:montare i bianchi.Mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero.Aggiungere la farina e il latte alternando nelle uova, mescolando sempre con una frusta.Aggiungere il baking, burro fuso e sale.Lasciare riposare…

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    Lingua di strudel con confettura all’albicocca Dosi per: 10 300 gr pasta sfoglia150 gr confettura albicocca50 gr zucchero semolato Esecuzione: Formare un rettangolo con la sfoglia, portare la pasta allo spessore di 3mm.Versare al centro la confettura, chiudere a pacco.Mettere lo strudel su carta da forno, assicuratevi che la chiusura dei lembi sia rivolta nella parte…

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    Guazzetto di fragola con pancake e cioccolato bianco Dosi per: 10 Pasta Pancakes:2 n° uova80 gr zucchero100/120 gr farina 0050 ml latte5 gr baking20 gr burro3 gr sale2 gr vaniglia Salsa alle fragole:500 gr fragole100 gr sciroppo di zucchero Assemblaggio:10 n° fragole “tagliate a ventaglio”50 gr zucchero a velo vanigliato200 gr cioccolato bianco “fuso”15 gr granella…

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