Mese: Marzo 2025
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Lasagna di carasau con ragù alla campidanese con uovo in camicia Dosi per: 10 800 gr pane carasau rettangolare2 l salsa alla campidanese500 ml salsa fonduta al pecorino sardo10 n° uova in camicia100 gr burro100 ml olio evo Esecuzione: Imburrare una teglia rettangolare 40×30.Versare uno strato di salsa alla campidanese nel fondo della teglia.Adagiare due strati…
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Cannellone con carne macinata, scamozza affumicata e fior di bufala Dosi per: 10 750 gr cannelloni secchi750 gr carne macinata mista400 gr scamozza affumicata “tritata”400 gr fior di bufala “tritata”100 gr grana “grattugiato”5 gr pepe10 gr basilico “tagliato a fettine sottili”5 gr aglio800 ml besciamella “densa”2 l salsa di pomodoro “ragù napoletano”50 ml vino bianco100 ml…
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Mezze penne ai peperoni e guanciale, servite con salsa al pecorino sardo e coulis di broccolo Dosi per: 10 800 gr mezze penne200 gr guanciale100 gr olio evo600 gr peperoni10 n° ciuffi di broccoli10 gr aglio Salsa coulis:400 gr broccoli100/200 gr acqua di cottura50 ml olio evo5 gr pepe frescosale Salsa al pecorino sardo:300 gr panna…
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Donuts o doughnuts
Read More: Donuts o doughnutsDosi per: 10 500 g di farina 00 W260 8 g di lievito compresso 240 g di latte intero 100 g di uova intere 75 g di zucchero 5 g di sale 80 g di burro 20 gr emulsione miele e arancio Glassa colorata 250 gr zucchero a velo 25/35 gr acqua colorante alimentare a piacere…
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Krapfen o kraffen
Read More: Krapfen o kraffenDosi per: 10 1 kg. di farina 0100 gr di burro o margarina (burro senza lattosio per che è intollerante al lattosio)100 gr zucchero5 gr scorza di limone grattugiato1 bustina di vaniglia50 gr lievito di birra500 ml latte (per gli intolleranti al lattosio anche acqua) (100 gr uova intere che vanno a sostituire il latte per…
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Tortelli di carnevale o farsòe milanesi
Read More: Tortelli di carnevale o farsòe milanesiDosi per: 10 300 gr di farina 00520 ml di latte100 gr di burro6/7 uova medie80 gr zucchero semolato10 ml di rum o liquore Strega1 bacca di vaniglia o in alternativa estratto di vaniglia2 bucce di limone5 gr di bicarbonato o baking5 gr di sale 1 l d’olio di girasole300 gr di zucchero semolato Esecuzione: Sobbollire…
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Parafrittus o fatto fritto
Read More: Parafrittus o fatto frittoDosi per: 10 1 kg farina 0100 gr strutto, burro o margarina100 gr zucchero5 gr zesta di limone o arancio1 bustina di vaniglia50 gr lievito di birra4 uova250 ml latte o acqua200 gr patate cotte e schiacciate5 gr sale——————1 l olio semi di girasole per la frittura300 gr zucchero semolato per infarinarli Esecuzione: In una bastardella…
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Graffa napoletana con patate e variazione sfogliata
Read More: Graffa napoletana con patate e variazione sfogliataDosi per: 20 1 kg farina 240w500 gr patate lesse250 gr uova (non versare tutte nell’impasto, dipende dall’umidità delle patate)100 gr latte intero40 gr lievito di birra55 gr burro15 gr sale 2 l olio per friggere per infarinare:600 gr zucchero semolato2 gr cannella Esecuzione: formare una biga con lievito + 400 gr farina + 200 gr…
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Frittura araba sarda
Read More: Frittura araba sardaDosi per: 10 1 kg pasta per friggere1 l crema pasticcera400 gr zucchero semolato Pasta per friggere:520 gr acqua100 gr burro300 gr farina 007 uova medie5 gr sale4 zeste d’arancia Esecuzione: Pasta per friggere:Mettere in una casseruola burro, acqua, zeste, sale.Portare a ebollizione.Togliere le zeste ed incorporare la farina setacciata, fuori dal fuoco.Rimettere sul fuoco e…
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Chiacchiera-bugia-frappa al cacao aromatizzata al grand-marnier
Read More: Chiacchiera-bugia-frappa al cacao aromatizzata al grand-marnierDosi per: 10 500 gr farina grano tenero “300 gr farina 00 e 200 gr farina 0”30 gr cacao amaro4 N° uova10 gr zeste di arancio grattugiato20 ml succo d’arancio2 gr sale50 gr zucchero20 ml liquore grand-marnier25 gr strutto o burro “per gli intolleranti sostituire con olio di girasole 15gr”“la pasta risulta troppo secca aggiungere acqua…
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pardulas o pardula senza glutine
Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…
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Pardulas o Pardula
Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…
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Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…
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