Mese: Marzo 2025

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    Lasagna di carasau con ragù alla campidanese con uovo in camicia Dosi per: 10 800 gr pane carasau rettangolare2 l salsa alla campidanese500 ml salsa fonduta al pecorino sardo10 n° uova in camicia100 gr burro100 ml olio evo Esecuzione: Imburrare una teglia rettangolare 40×30.Versare uno strato di salsa alla campidanese nel fondo della teglia.Adagiare due strati…

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    Cannellone con carne macinata, scamozza affumicata e fior di bufala Dosi per: 10 750 gr cannelloni secchi750 gr carne macinata mista400 gr scamozza affumicata “tritata”400 gr fior di bufala “tritata”100 gr grana “grattugiato”5 gr pepe10 gr basilico “tagliato a fettine sottili”5 gr aglio800 ml besciamella “densa”2 l salsa di pomodoro “ragù napoletano”50 ml vino bianco100 ml…

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    Mezze penne ai peperoni e guanciale, servite con salsa al pecorino sardo e coulis di broccolo Dosi per: 10 800 gr mezze penne200 gr guanciale100 gr olio evo600 gr peperoni10 n° ciuffi di broccoli10 gr aglio Salsa coulis:400 gr broccoli100/200 gr acqua di cottura50 ml olio evo5 gr pepe frescosale Salsa al pecorino sardo:300 gr panna…

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    Donuts o doughnuts Dosi per: 10 500 g di farina 00 W260 8 g di lievito compresso 240 g di latte intero 100 g di uova intere 75 g di zucchero 5 g di sale 80 g di burro 20 gr emulsione miele e arancio Glassa colorata 250 gr zucchero a velo 25/35 gr acqua colorante…

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    Krapfen o kraffen Dosi per: 10 1 kg. di farina 0100 gr di burro o margarina (burro senza lattosio per che è intollerante al lattosio)100 gr zucchero5 gr scorza di limone grattugiato1 bustina di vaniglia50 gr lievito di birra500 ml latte (per gli intolleranti al lattosio anche acqua) (100 gr uova intere che vanno a sostituire…

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    Tortelli di carnevale o farsòe milanesi Dosi per: 10 300 gr di farina 00520 ml di latte100 gr di burro6/7 uova medie80 gr zucchero semolato10 ml di rum o liquore Strega1 bacca di vaniglia o in alternativa estratto di vaniglia2 bucce di limone5 gr di bicarbonato o baking5 gr di sale 1 l d’olio di girasole300…

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    Parafrittus o fatto fritto Dosi per: 10 1 kg farina 0100 gr strutto, burro o margarina100 gr zucchero5 gr zesta di limone o arancio1 bustina di vaniglia50 gr lievito di birra4 uova250 ml latte o acqua200 gr patate cotte e schiacciate5 gr sale——————1 l olio semi di girasole per la frittura300 gr zucchero semolato per infarinarli…

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    Graffa napoletana con patate e variazione sfogliata Dosi per: 20 1 kg farina 240w500 gr patate lesse250 gr uova (non versare tutte nell’impasto, dipende dall’umidità delle patate)100 gr latte intero40 gr lievito di birra55 gr burro15 gr sale 2 l olio per friggere per infarinare:600 gr zucchero semolato2 gr cannella Esecuzione: formare una biga con lievito…

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    Frittura araba sarda Dosi per: 10 1 kg pasta per friggere1 l crema pasticcera400 gr zucchero semolato Pasta per friggere:520 gr acqua100 gr burro300 gr farina 007 uova medie5 gr sale4 zeste d’arancia Esecuzione: Pasta per friggere:Mettere in una casseruola burro, acqua, zeste, sale.Portare a ebollizione.Togliere le zeste ed incorporare la farina setacciata, fuori dal fuoco.Rimettere…

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    Chiacchiera-bugia-frappa al cacao aromatizzata al grand-marnier Dosi per: 10 500 gr farina grano tenero “300 gr farina 00 e 200 gr farina 0”30 gr cacao amaro4 N° uova10 gr zeste di arancio grattugiato20 ml succo d’arancio2 gr sale50 gr zucchero20 ml liquore grand-marnier25 gr strutto o burro “per gli intolleranti sostituire con olio di girasole 15gr”“la…

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