Mese: Marzo 2025

  • Categorie

    Bignè ciocco grand marnier

    Dosi per: 10 Per 30 bignè medi:300 gr. farina 00520 gr. acqua100 gr. burro (dipende cosa bisogna fare)6/7 uova Per il crumblè:50 gr farina debole50 gr zucchero semolato15 gr cacao amaro35 gr farina di mandorle65 gr burro in pomata3 gr fior di sale 500 gr crema al grand marnier500 gr chantilly Esecuzione: Procedimento per i bignè:Scaldare l’acqua…

    Read More: Bignè ciocco grand marnier
  • Categorie

    Bignè caramellato con chantilly e crema al cioccolato fondente

    Dosi per: 10 Per 30 bignè medi:300 gr farina 00260 gr acqua260 gr latte100 gr burro6/7 uova Per il crumble:50 gr farina debole50 gr zucchero semolato15 gr cacao amaro35 gr farina di mandorle65 gr burro in pomata3 gr fior di sale 500 gr crema al cioccolato fondente500 gr chantilly100 gr zucchero semolato30 meringhe Esecuzione: Per i…

    Read More: Bignè caramellato con chantilly e crema al cioccolato fondente
  • Categorie

    Babà o Babbà

    Dosi per: 20 1 kg farina manitoba 300/360w con 15%proteine80 gr zucchero10 gr miele300 gr burro27 gr lievito di birra (con lievitino abbattere la percentuale di lievito 10 gr)20 gr sale800 gr uova intere (15 uova)100 gr latte (se prepari il lievitino 100 gr latte + 100 gr farina + 10 gr miele + 10 gr…

    Read More: Babà o Babbà
  • Categorie

    Savoiardi sardi, Pistoccus, Pistokkus, Pistoccheddus o Pistoccus de Caffei

    Dosi per: 10 200 gr (6) albumi140 gr zucchero semolato3 gr cremor tartaro 100 gr (6) rossi60 gr zucchero semolato 200 gr farina 005 gr zeste di limone grattugiato2 gr sale50 gr zucchero a velo per spolverizzare50 gr zucchero semolato per spolverizzare Esecuzione: Montare gli albumi con lo zucchero e cremor tartaro.Montare i rossi con lo…

    Read More: Savoiardi sardi, Pistoccus, Pistokkus, Pistoccheddus o Pistoccus de Caffei
  • Categorie

    Savoiardi

    Dosi per: 10 Ingredienti x 24 savoiardi100 gr tuorli + 60 gr zucchero 133 gr albumi + 50 gr zucchero110 gr frine (60 gr farina 00 + 50 gr amido fecola)1 bust. vanillinazucchero semolato e zucchero a velo per Esecuzione: Mescolare le due farine.Montare gli albumi con lo zucchero “montata ben ferma”.Montare i tuorli con lo…

    Read More: Savoiardi
  • Categorie

    Pasta Sigaretta Dosi per: 20 100 gr burro100 gr zucchero a velo100 gr farina W180100 gr albume (un albume) 2 gr sale 1 gr vaniglia Esecuzione: mescolare il burro morbido con una faglia in planetaria con sale, vaniglia e lo zucchero a velo.Schiumare leggermente l’albume e aggiungere all’impasto poco per volta.Aggiungere la farina delicatamente.Creare una crema…

    Read More: articolo 3274 senza titolo
  • Categorie

    Lingue di gatto con panna

    Dosi per: 10 125 gr burro250 gr zucchero a velo250 gr farina W150 125 panna liquida (tiepida)125 gr albume (un albume) 2 gr vaniglia 2 gr sale Esecuzione: mescolare in planetaria con la foglia o paletta a pesce il burro morbido, vaniglia e sale. Aggiungere poco per volta la panna calda 20°C e gli albimi liquidi,…

    Read More: Lingue di gatto con panna
  • Categorie

    Lingue di gatto

    Dosi per: 10 100 gr burro (cremoso)100 gr zucchero a velo100 gr farina50 gr albume (un albume) 2 gr vaniglia 2 gr sale versione 2: 125 gr burro (cremoso)125 gr zucchero a velo150 gr farina75 gr albume (un albume) 2 gr vaniglia 2 gr sale Esecuzione: mescolare il burro morbido con lo zucchero.Schiumare leggermente l’albume.Aggiungere la…

    Read More: Lingue di gatto
  • Categorie

    Contorni

    Read More: Contorni
  • Categorie

    Frollino da tè

    Dosi per: 20 1 kg farina debole200 gr tuorli600 gr burro400 gr zucchero a velo o semolato2 gr vaniglia10 gr arancio a zeste200 gr granella di nocciole100 gr granella di zucchero Esecuzione: fare una sabbiatura con il burro morbido e la farina.Aggiungere lo e tutti gli aromi.Incorporare le uova e formare un impasto consistente.Lasciare riposare in…

    Read More: Frollino da tè

Search

Popular Posts

  • pardulas o pardula senza glutine

    Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…

  • Pardulas o Pardula

    Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…

  • Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…

Categories

Archives

Tags