Mese: Gennaio 2025

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    Rosticceria

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    Dolci Fritti

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    Crema di borlotti con seppie piastrate e legumi al naturale Dosi per: 10 Per i legumi precotti:800 gr ceci, fagiolo nero, fagiolo cannellino, Cicerchie e fagiolo borlotto80 gr olio evo Per la crema di borlotti:800 gr fagioli borlotti precotti300 gr acqua di cottura dei fagioli50 gr mirepoix1 foglia di alloro2 rametti di rosmarino1 spicchio d’aglio80 gr…

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    Churros salati ai funghi Dosi per: 10 Churros:140 gr farina200 gr acqua120 gr burro5 gr zucchero (ricetta dolce 15 gr)2 uova3 gr sale 400 gr salsa funghi misti1 l olio vegetale (per frittura)50 gr pesto di prezzemolo40 gr olive nere disidratate40 funghi cremini grigliati Esecuzione: Churros:effettuare un impasto simile ai bignè, aggiungere i funghi tritati.Versare il…

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    Cartoccio sardo con coulis di spinaci e ravanelli al naturate Dosi per: 10 Pane aromatizzato:200 gr pancarrè10 gr prezzemolo10 gr olio evo5 gr zeste di limone o aranciosale 20 fogli pasta fillo (cm 15×15)100 ml coulis di spinaci90 spicchi di ravanelli10 fettine di dolce sardo (cm 5×5 spessore 1,5)50 gr pane aromatizzato10 filetti di acciughe150 gr…

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    Tecniche

    Zeppola di San Giuseppe   maglia glutinica Saltimbocca Frolla https://youtube.com/shorts/oUkzFOpZVxM?feature=share Pardule dolce pasquale pasta violada: 250 gr semola rimacinata, 40 gr strutto, 100/110 acqua Ripieno: 1 kg ricotta decantata, 100 gr zucchero, 3 tuorli, 3 gr zafferano, 10 gr deste di arancio o limone, 110 gr farina, 10 gr banking, 3 gr sale

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    Alici indorate e fritte “alici ndurate e fritt” Dosi per: 10 1 kg alici fresche eviscerate e decapitate5 uova5 gr sale100 ml acqua5 ml succo di limone300 gr farina oo500 ml olio di girasole Esecuzione: Durante la pulizia delle alici cercare di non separare i due filetti.In una pirofila disporre la farina.Nella bastardella mescolare le uova,…

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    Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…

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