Tecniche

LA MIA CUCINA

3 risposte a “Tecniche”

Maffin

Maffin dose per 15 180 gr uova (3 uova) 120 gr olio vegetale 120 gr acqua 150 gr zucchero 10 gr baking 250 gr farina 00 W180 (senza glutine farina per dolci senza glutine) 5o gr amido 80 gr gocce di cioccolata Esecuzione in una bastardella anche con la frusta manuale mescolare energicamente per qualche…
Burger alla zucca

Burger alla zucca dosi per 15 500 gr biga con farina 290W (500gr farina+210 acqua+5gr lievito di birra) 500 gr farina 0 W310 240 gr uova (4 uova) 500 gr purea di zucca amidato (400gr purea di zucca + 120 gr amido) 50/80 gr latte 20 gr sale 80 gr zucchero 12 gr lievito di…
Napoleonka

Napoleonka dosi per 10 2 n° sfoglie 40cm x 40cm 1 l crema pasticcera per la napoleonka (1l latte+200 gr zucchero+120gr amidi+vaniglia+5 rossi) 200 gr burro a temperatura ambiente 800 gr panna animale 100 gr zucchero a velo 3 g vaniglia Esecuzione nella planetaria montare il burro con la vaniglia, aggiungere piano piano la crema…