Pala romana

LA MIA CUCINA

dosi per 10

Biga

500 gr 290 W

50 g lievito di birra fresco

275 gr acqua

Impasto:

500 gr farina 290 W

25 gr sale

40 gr olio

7,5 gr malto

10 gr lievito di birra fresco

575 gr acqua

Esecuzione:

versare tutto in macchina la farina con la biga, malto, e lievito.

Mescolare ed aggiungere metà acqua, fare incordare, completare con sale e la restante acqua.

Fare spuntare, pezzare a piacere da 500/800 gr.

Dare delle pieghe all’impasto e mettere nelle cassette.

Stendere con rimacinata ed infornare a 300/350°C.

Note:

la pizza bianca romana, citata fin dall’epoca degli antichi Romani, era la “pizza degli schiavi”.

Insalata di legumi del Sulcis

Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…
Salsa Olandese (Sous-Vide)

Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…
Brownie al peperoncino

Brownie al peperoncino dosi per 10 150 gr di farina 340 gr di burro a temperatura ambiente 24 gr di peperoncino fresco 560 gr di zucchero 150 gr di cacao in polvere 200 gr di cioccolato al 64% 220 gr di uova (5/6) 10 gr di vaniglia 6 gr di sale Esecuzione lasciare in infusione…