Pala romana

LA MIA CUCINA

dosi per 10

Biga

500 gr 290 W

50 g lievito di birra fresco

275 gr acqua

Impasto:

500 gr farina 290 W

25 gr sale

40 gr olio

7,5 gr malto

10 gr lievito di birra fresco

575 gr acqua

Esecuzione:

versare tutto in macchina la farina con la biga, malto, e lievito.

Mescolare ed aggiungere metà acqua, fare incordare, completare con sale e la restante acqua.

Fare spuntare, pezzare a piacere da 500/800 gr.

Dare delle pieghe all’impasto e mettere nelle cassette.

Stendere con rimacinata ed infornare a 300/350°C.

Note:

la pizza bianca romana, citata fin dall’epoca degli antichi Romani, era la “pizza degli schiavi”.

Pani Arrubiu

Pani Arrubiu/Pane Arrubiu dose per: 10 1 kg semola rimacinata 300 gr biga (250 gr lievito madre) 660 gr acqua 400 gr uva sultanina 2 gr zafferano 130 gr pasta di arance candite (zeste di arance a fettine e grattugiate n°3) 10 gr malto 22 gr sale 12 gr zucchero (a piacere) Esecuzione: sciogliere lo…
Scrocchiola alla Facussa gluten-free

Scrocchiola alla Facussa gluten-free dosi per: 10 800 gr mix pane senza glutine 400 gr lievitino (200 gr mix pane senza glutine + 200 gr acqua + 10 gr lievito di birra) 800/900 gr acqua 300 gr facussa (ortaggio tipo zucchina con sapore tra melone ecetriolo) 50 gr formaggio pecorino 80 gr olio evo 20…
Scrocchiola alla Facussa

Scrocchiola alla Facussa dosi per: 10 800 gr farina w290 400 gr lievitino (200 gr farina w290 + 200 gr acqua + 10 gr lievito di birra) 500/550 gr acqua 300 gr facussa (ortaggio tipo zucchina con sapore tra melone ecetriolo) 50 gr formaggio pecorino 80 gr olio evo 20 gr sale 5 gr miele…