Pala romana

LA MIA CUCINA

dosi per 10

Biga

500 gr 290 W

50 g lievito di birra fresco

275 gr acqua

Impasto:

500 gr farina 290 W

25 gr sale

40 gr olio

7,5 gr malto

10 gr lievito di birra fresco

575 gr acqua

Esecuzione:

versare tutto in macchina la farina con la biga, malto, e lievito.

Mescolare ed aggiungere metà acqua, fare incordare, completare con sale e la restante acqua.

Fare spuntare, pezzare a piacere da 500/800 gr.

Dare delle pieghe all’impasto e mettere nelle cassette.

Stendere con rimacinata ed infornare a 300/350°C.

Note:

la pizza bianca romana, citata fin dall’epoca degli antichi Romani, era la “pizza degli schiavi”.

pardulas o pardula senza glutine

Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…
Pardulas o Pardula

Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…
Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…