Grongo alla pizzaiola

dosi per 10

Ingredienti:

40 tranci di grongo

550 gr pelati

10 gr capperi

20 gr olive taggiasche

5 gr peperoncino

20 gr pomodori secchi

10 aglio

100 gr vino bianco secco

olio, origano e ramoscelli di rosmarino

Esecuzione:

fare un soffritto con olio, aglio, peperoncino, olive, capperi e pomodori secchi.

Mettere i tranci di gronco a fiamma altata nel fondo, fare rosolare e bagnare con vino bianco.

Quando il tutto evapora versare i pelati precedentemente frullati.

Completare con le spezie e sale, fate cuocere per circa 35min.

Didascalia:

Considerato un pesce povero, è apprezzato soprattutto di grossa taglia, caratteristica che permette di mangiarlo comodamente nonostante l’alta quantità di lische. Costituisce un ingrediente eccezionale di molte ricette popolari e antiche, soprattutto zuppe di pesce, brodetti, grigliate e fritture. Appartiene quindi al I° gruppo fondamentale degli alimenti– cibi ricchi di proteine ad alto valore biologico, sali minerali, e vitamine specifici dei prodotti della pesca (soprattutto iodio e vitamina D). Viene considerato un pesce intermedio tra magro e semi-grasso. Non è un pesce azzurro e, nonostante il candore delle sue carni, nemmeno un pesce bianco. Ciò nonostante, ha buone concentrazioni di acidi grassi Omega3.