Categoria: Lievitati
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PANBRIOCHE
Read More: PANBRIOCHEDosi per: 10 500 gr farina mix dolci senza glutine100 gr burro a temperatura ambiente20 gr zucchero100 gr tuorli 50 gr lievito di bitta5 gr olio d’oliva2 gr pizzico di sale200 gr latte (oppure 100 di latte e 100 di panna) Esecuzione: Impastare il tutto con latte tiepido e burro fuso, mettere direttamente negli stampi da…
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Pandoro diretto gluten-free
Read More: Pandoro diretto gluten-freeDosi per 10 150 g farina mix pane150 g fecola di patata consentita150 g zucchero a velo150 g burro2 uova intere50 g latte25 g lievito di birra3 gr vanillina perle1 limone grattugiato1 bicchierino rhum Esecuzione: In una terrina mescolate la farina, la fecola, lo zucchero, la vanillina e il sale.Aggiungete il burro ammorbidito, le uova…
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Panini alla ricotta
Read More: Panini alla ricottaDosi per 10 700 gr di mix per pane200 gr di ricotta200 gr di acqua40 gr di burro40 gr di lievito fresco5 gr zucchero Esecuzione: Sciogliere in una tazza un cucchiaino di zucchero nell’acqua tiepida e stemperatevi il lievito, fare agire il lievito. Scaldate il latte e sciogliere il burro.Mescolate bene questa miscela ricotta e burro…
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Torta salata con salumi e ricotta ovina barbaricina
Read More: Torta salata con salumi e ricotta ovina barbaricinaDosi per 10 250 gr pasta brisée500 gr ricotta ovina della bargagian° 4 uova4 gr pepe100 gr formaggio dolce sardo100 gr emmental100 gr prosciutto cotto100 gr salame20 gr olio evosale Esecuzione: Tagliare tutti i salumi e formaggio a cubetti piccoli.Nella bastardella mescolare la ricotta con salumi, uova e formaggio, sale, pepe ed olio.Foderare una tortiera…
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Schiacciata sarda capricciosa con maionese e semi di papavero
Read More: Schiacciata sarda capricciosa con maionese e semi di papaveroDosi per 10 Impasto schiacciata sarda cotta in padella:500 gr farine (400 gr semola fine + 100 gr farina00)250/260 gr acqua10 gr sale10 gr lievito di birra50 gr olio evo 5 n° schiacciate sarde cotte in padella cm 28400 gr insalata mista “radicchio, lattuga, ice-berg, finocchio e carote”100 ml citronette o vinegrette300 gr maionese15 gr semi…
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Rustico napoletano monoporzione
Read More: Rustico napoletano monoporzioneDosi per 10 Pasta frolla:500 gr farina 00200 gr strutto o burro150 gr zucchero5 gr sale4 tuorli Ripieno:500 gr ricotta150 gr salame senza glutine100 gr prosciutto cotto2 uova50 gr formaggio grattugiato100 gr fiordilatte di mozzarella100 gr provolonesale q.b.pepe q.b. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti della frolla e mettere in frigorifero per mezz’ora.Foderare le tartellette con…
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Nodini aromatizzati all’aglio e prezzemolo
Read More: Nodini aromatizzati all’aglio e prezzemoloDosi per 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 0200 gr pasta madre o 10 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo12 gr sale350 gr acqua Salsa per aromatizzare:200 ml olio evo20 gr aglio tagliato a pezzetti10 gr prezzemolo tritato Esecuzione: Formare un impasto da pizza consistente ed elastico.Lasciare spuntare l’impasto.Foggiare…
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Pizzette sfogliate sarde
Read More: Pizzette sfogliate sardeDosi per 10 500 gr pasta sfoglia300 gr salsa di pomodoro con origano10 gr capperi10 gr pasta di acciughe1 n° uovo + 50 gr acqua + sale (per spennellare le pizzette) Esecuzione: Formare dei dischi da 8cm di diametro e 3mm di spessore con la pasta sfoglia.Predisporre al centro del disco la salsa di pomodoro,…
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Colomba 2.0
Read More: Colomba 2.0dosi per 4 colombe da 750 1°impasto 1000 g farina “350 P/L 0,55” 287,5 g lievito madre 500 g acqua 300 g zucchero 300 g burro “morbido” 225 g tuorli 2 g sale Procedimento: Farina, lievito madre e poco zucchero, fare impastare qualche minuto. Aggiungere l’acqua “quasi tutta”e lasciare lavorare. Incorporare lo zucchero poco per…
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Categorie
Read More: CategorieAntipasti Freddi Antipasti Caldi Finger food Primi Caldi Primi Freddi Primi Vegetariani Secondi Carne Secondi Pesce Secondi Vegetariani Contorni Basi/Creme/Glasse Dolci al Cucchiaio Dolci da Credenza e Torte Dolci Lievitatati Dolci Fritti Gelati e Sorbetti Canditi e Cialde Rosticceria Panetteria e Pizzeria Ricette senza Glutine Salse e Condimenti Impasti di base della cucina Liquori ed…
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Pasta tuiles (Pasta decoro salato)
Pasta tuiles (Pasta decoro salato) dosi per 10 50 gr burro morbido 80 gr farina (+ al formaggio parmiggiano, grana o pecorino, aggiungi 40 gr al composto) 100 gr albume 2 gr sale 5 gr polvere colorata (prezzemolo, curcuma, paprika…..) Esecuzione strapazzare gli albumi, mescolare burro e farina con una frusta, piano piano incorporare l’albume…
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Focaccia Bianca diretta
Focaccia Bianca diretta dosi per 10 1 kg farina 00 W290 20 gr sale 15/20 gr lievito di birra (impasto diretto il lievito dipende dal fattore tempo e temperature ambiente) 50 gr olio vegetale 650/700 gr acqua Esecuzione sciogliere il lievito in un pò di acqua. In planetaria mettere tutta la farina con olio, sale…
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Salsa genovese
Salsa Genovese dosi per 10 800 gr carne di manzo (il lacierto o girello in italiano)+(colarda, scamone a Milano)+(il muscolo dello stinco, gammuncello) (tutto tagliato a pezzettini al coltello)1000 gr cipolla (tagliata a julienne)100 gr sedano (tritato)100 gr carote (tritate)100 ml vino bianco 2 foglie di alloro o rametto di rosmarino100 gr olio evo Esecuzione…
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